Der er to opfattelser blandt skovbrugere om den bedste måde at “plukke” en svamp på. Den ene hævder, at frugtlegemer skal skæres af, hvor de støder op til jorden (eller det, de vokser fra), for ikke at beskadige det sarte mycelium nedenunder. Den anden foretrækker at vride og trække svampen ud af myceliet. Jeg har hørt, at dette forhindrer, at den stump, der bliver tilbage efter afskæringen, rådner og “inficerer” myceliet. Dette er helt klart latterligt, da alle svampe rådner til sidst, hvis de overlades til sig selv.
- Kantareller – spiselighed, udbredelse, identifikation, økologi
- En introduktion til svampesøgning
- Responsibelt skovbrug
- Legalt skovbrug
- Svampesøgning, bæredygtighed og medierne
- Svampesøgning i den moderne verden: Spise naturen
- Svampeknive – det hele
Kantareller løsner sig lykkeligt og rent fra deres mycellium. Derefter skal man blot skære den beskidte del af bunden af og give dem en hurtig børstning, og så er de klar til at blive tilberedt, når man kommer hjem
Jeg har set meget ophedede diskussioner mellem de to skoler om, hvis teknik der er mest økologisk forsvarlig.
Sandheden er, at det gør meget lidt forskel for svampen uanset hvad, på samme måde som det gør lidt forskel for et æbletræ, om man skærer eller plukker dets æbler.
Den vigtigste økologiske overvejelse er, at svampen har fået lov til at modnes til et punkt, hvor den har spredt de fleste af sine sporer.
En plukker er mere tilbøjelig til at beskadige mycelium ved at komprimere eller forstyrre jorden eller bladstrøelsen med fødderne end ved nogen plukketeknik.
Kig på de langtidsundersøgelser, der er linket til i denne artikel, som konkluderer, at det gør næsten ingen forskel – hos de undersøgte arter (mest kantareller). Jeg bruger kursiv til dette, fordi, som det så ofte er tilfældet, jo mere man kigger, jo mere ser man, at der er at se!
Praktisk erfaring viser, at mykorrhizasvampe (de svampe, der lever i kompleks symbiose med karplanter, f.eks. kantarel, stenbiderrogn, pindsvin) næsten altid løsner sig rent, når de trækkes ud af deres mycelvæv, mens saprofytiske svampe (svampe, der nedbryder nedfaldet vegetativt materiale, f.eks. træblod, skimmelsvamp, skør parasol osv.) har en tendens til at tage en stor klump mycel med sig, når de trækkes ud, og en masse af det, de har spist af, med sig. Så jeg har en tendens til at anvende forskellige regler for forskellige arter.
Ace-svampejæger Euan demonstrerer sin skæringsteknik
I det hele taget bruger jeg generelt den skærende metode, når jeg plukker let identificerbare arter, da den minimerer forstyrrelsen. Den nøjagtige identifikation af nogle arter (især af Amanita-slægten) kan imidlertid være afhængig af meget små identifikationsmærker på og lige under jordoverfladen. I disse tilfælde kan det være nødvendigt at rykke hele eksemplaret op med rode, før man dækker det blottede mycelium til, så det ikke tørrer ud.
Læs om nuancerne, videnskaben og etikken ved kantarelhøst her
Jeg går generelt ind for følgende retningslinjer:
1. Pluk ikke kantareller, pindsvinssvampe, vinterkantareller og andre små svampe, der har en hattediameter på mindre end 2 cm. På samme måde skal du sikre dig, at boletes, russulas, hestesvampe, parasoller og andre større svampe har en hætte med en diameter på over 4 cm. Disse størrelser er lovkrav for salg af svampe på kontinentet, men håndhæves desværre ikke i Det Forenede Kongerige.
2. Når du plukker et område med svampe, skal du forsøge at efterlade de mindste 50 %, uanset størrelse.
3. Når svampe vokser parvis (almindeligvis kantareller), skal du kun plukke den ene.
4. Saml svampe i en kurv eller en porøs stofpose, der tillader sporer at sprede sig, når du bevæger dig – ikke en plastikpose. Læg svampene i kurven med gællerne/porerne vendt nedad.
5. Prøv at identificere svampe uden at plukke dem. Ofte kræver en nøjagtig identifikation en nøje undersøgelse fra alle vinkler, men jeg ser ofte folk, der plukker, før de engagerer deres hjerne, og som i unødvendigt omfang oprykker uspiselige svampe.
6. Bortskaf svampestrimler og affald i et lignende habitat som det, du plukkede dem i.Det er bedst at trimme og rense dem på stedet, hvilket også betyder, at snavs og affald ikke sætter sig fast i gæller eller porer, hvilket gør dem meget sværere at rense, når du får dem hjem.
Med nogle få undtagelser for stærkt invasive arter som f.eks. honningsvampe er disse regler med til at støtte den mykologiske mangfoldighed. Svampe udfører et afgørende arbejde, idet de nedbryder affald, plejer træer og opbygger jordbund, ligesom de er en værdifuld føde- og bolig for insekter. Hvis du følger disse regler, vil du kunne høste regelmæssigt med et glad hjerte og god samvittighed.
- Kantareller – Spiselighed, udbredelse, identifikation, økologi
- En introduktion til svampesøgning
- Responsibelt skovbrug
- Legalt skovbrug
- Forsøgning, bæredygtighed og medierne
- Skovbrug i den moderne verden: Spise naturen
- Svampeknive – en oversigt