Alai

Jeg elsker at lave risotto, og selv om jeg altid har fulgt ret traditionelle opskrifter, har jeg undret mig over, hvordan man laver risotto uden vin.

Så her er hvordan man laver risotto uden vin.

Traditionelt ville man bruge hvidvin & kyllingefond til at lave risotto. Vinen giver risotto noget nødvendig syrlighed & balance. Men 1-3 spiseskefulde hvidvinseddike tilsat din bouillon fungerer som en god erstatning for dem, der ikke har eller ikke ønsker at bruge vin i risotto.

For dem, der ikke drikker alkohol, vil de måske ikke have alkohol i huset, selv om alkoholen koger væk.

Men der er mange flere ting at vide om risotto, så lad os grave lidt dybere ned i det. Resultaterne vil måske overraske dig.

Hvis du ønsker at købe en lille køkkenmaskine, så glem ikke at tjekke min side med anbefalede produkter (klik for at se min side), hvor alle mine bedste valg er opdelt efter kategori.

Jeg håndplukker altid varer, som jeg enten ejer, har brugt eller har undersøgt godt for at sikre, at det er gode varer. Jeg giver også ikke kun top of the line samt billige alternativer, så mine valg fungerer for ethvert budget.

jeg har lige lavet den bedste risotto, jeg nogensinde har lavet 😍😩🙌🏽 pic.twitter.com/RUkhXn1pMg

– Toni Deion Pressley (@Toni_Deion) August 15, 2019

Hvad er risotto?

Risotto er en traditionel italiensk ret lavet på arborio ris.

Risene får lov til at koge i en kombination af hvidvin og bouillon, indtil de bliver møre, cremede og al dente. Der er en million variationer af ingredienser, man kan tilsætte den, og gennem årene har jeg lavet den med følgende ingredienser:

• Friske porcini-svampe
• Asparges
• Frisk revet parmesan
• Trøffelolie
• Muslinger

Men det er bare at kradse i overfladen. Hvis du aldrig har smagt risotto, så er det lækkert. Den er cremet, og risene er møre (men ikke svampede). Smagene smelter godt sammen, fordi du tilsætter væsken lidt ad gangen i stedet for bare at koge risene.

Sådan har væsken tid til at blive absorberet af risene og de andre ingredienser.

Hvid- eller rødvin? Hvad er den bedste kombination til risotto? https://t.co/8aWpeXcXTQ At tale om vinmatch til risotto er lidt ligesom at tale om vin til pasta – det afhænger af de andre ingredienser, du bruger, ikke af risene. pic.twitter.com/JbGEk1YIEJ

– Fiona Beckett (@winematcher) January 29, 2020

Er vin nødvendig til risotto?

Vinen giver en god balance til bouillon og andre smagsnuancer i risotto. Den giver også en vis syrlighed.

Men er vin nødvendig til risotto? Det korte svar er nej.

Det er ikke afgørende, og du kan lave en lækker risotto uden vin. Jeg ville dog tilsætte 1-2 spiseskefulde hvidvinseddike til fonden, bare for at give den den syre, som risottoen ellers ville mangle.

Kan man bruge hvidvinseddike i risotto?

Det kan man bestemt ikke.

Hvad enten den er lavet af vin eller ej, så er der tale om eddike her. Eddike er fra naturens side EKSTREMT syrlig. Vin har en dejlig afbalanceret syre, mens de fleste former for eddike, hvis du drak en kop, ville få dig til at rynke på næsen i flere dage på grund af al den syre.

Hvis du laver risotto uden vin og ønsker et strejf af syre til din kylling eller grøntsagsbouillon, vil en spiseskefuld eller 2 være helt fint.

Men du skal ikke bare erstatte vineddike med vin i denne eller andre opskrifter!

Jeg forsøgte at bestille noget billig vin til at lave risotto med, men købmanden var løbet tør for de små flasker og besluttede, at dette var den korrekte erstatning…

Hvorfor har jeg pludselig lyst til at tale med chefen på en Denny’s? pic.twitter.com/FWmqTTystv

– David S. Anderson (@DSAArchaeology) May 31, 2020

Not sure whether it’s sacrilege to use @PigAndPorter’s Gothic as wine substitute in risotto, but it certainly works pic.twitter.com/EWz0gwlKL0

– Kiri + Steve (@KiriAndSteve) February 21, 2016

Can I substitute red wine for white wine in risotto?

Yes. Vin tilsættes risotto for at give risottoen smag og et strejf af syrlighed. Rødvin kan give en mørkere risotto, men den vil stadig være lækker.

Tilsætning af vinen er typisk det 1. trin efter at risene er sauteret i olie eller smør.

Du skal være opmærksom på ikke at bruge supersøde vine (dvs.: sherry eller de fleste rosévine). De vil have en tendens til at sløre smagen af risottoen på en mindre appetitlig måde.

Jeg ville også holde mig fra enhver vin, der er mærket som “madlavningsvin”. Det er som regel bare billig, oxideret vin med tilsat salt. Kort sagt, hvis du ikke ville drikke den; lad være med at lave mad med den. Du behøver ikke at tage en flaske Châteauneuf-du-Pape til 60 dollars frem, men brug heller ikke den superbillige vin.

Tildækker du risotto under tilberedning?

Du skal ikke dække risotto under tilberedning. Risotto kræver konstant omrøring og hyppig tilsætning af små mængder fond. Hvis du lægger et låg på risotto, vil det få den til at tørre ud og brænde på.

Hjørnestenen i en god risotto er at tilsætte bouillon lidt ad gangen (ofte omkring 1/4 kop) og derefter røre næsten konstant for at sikre, at risene ikke hænger fast i bunden af gryden.

Når væsken er absorberet, tilsætter du mere. Du gentager derefter denne proces i ca. 20 minutter, idet du rører hele tiden, indtil risene har nået den perfekte konsistens.

Sådan at dække gryden ville forhindre omrøring, hvilket ville føre til, at risene klæber fast (og til sidst brænder) til bunden af gryden. Hvis du bare tilsætter al væsken på én gang, ender du med en stor gryde med grød; ikke hvad du ønsker i risotto!

Denne sundere version af en klassisk italiensk #risotto erstatter ris med #quinoa! Find #opskriften her: https://t.co/06i4mjPCOr #sundt pic.twitter.com/d1GuF1qUkI

– foodtoloveau (@foodtoloveau) May 27, 2017

Hvad kan jeg bruge i stedet for risottoris?

Arborio ris er traditionelt set det, der bruges i risotto. Hvis arborio ikke er tilgængelig, kan en af følgende typer ris anvendes i stedet:

• Sushiris
• Valencia
• Bomba
• Kortkornede hvide ris
• Carnaroli
• Vialone Nano

Arborio ris er perfekt til risotto på grund af sit stivelsesindhold og runde form.

Det er en kortkornet ris. Når den er kogt, er den mere al dente (mere tyggeagtig) end andre slags ris, hvilket gør, at den ikke bliver til grød.

Da jeg først begyndte at lave risotto, var arborio-ris nogle gange svære at finde (indrømmet, jeg arbejdede i Whole Foods Market i over 20 år, så det var normalt ikke et problem). Men hvis du ikke kan finde arborio af en eller anden grund, skal du ikke bare bruge alle de ris du har ved hånden. Dette er ikke tidspunktet til at lukke Onkel Ben ind i køkkenet!

Mine 2 første valg fra listen ovenfor, som nok kan være sværere at finde end arborio, ville være:

• Carnaroli
• Vialone Nano

Disse er begge fremragende mellemkornede italienske ris med en god konsistens og stivelsesniveau og ville give en fremragende risotto. Faktisk foretrækker nogle italienske kokke disse frem for arborio, da de faktisk har et højere stivelsesindhold og bevarer konsistensen bedre end arborio.

Men for dem af jer, der kæmper for at finde arborio, er det heller ikke sandsynligt, at I finder dem.

Det er helt sikkert, at I skal holde jer fra langkornede ris med lavt stivelsesindhold som basmati & Jasminris. Hold dig også fra enhver form for konverterede eller hurtigkogende ris (typisk forkogte og derefter tørrede).

Du ender med en (velsmagende) skål grød, og din familie vil undre sig over, hvorfor du ikke elsker dem mere.

#schoolgirlerror Tjek, at du har arborio-ris, før du giver dig i kast med en risotto. Replacing arborio with brown rice means I’ve been cooking this bad boy for over an hour now @shaunwkeaveny #risottochat #moretimetodeinkwine pic.twitter.com/eNGD2ijaoh

– Charli Chmylowskyj (@Charli321) May 1, 2018

Kan man bruge brune ris til at lave risotto?

Brune ris kan ikke bruges til at lave risotto, hvis du koger din risotto på den traditionelle måde ved at tilsætte små mængder fond og røre konstant. Klid og kim i brune ris forhindrer stivelsen i at blive frigivet, når de koges. Brune ris tager også betydeligt længere tid at koge.

Gør ikke noget forkert, hvis du googler “risotto med brune ris”, vil du helt sikkert se en masse opskrifter komme frem.

De fleste af dem kræver, at risottoen bages eller koges. De er måske lækre, men kald mig en purist; det er ikke risotto!

Så hvis du har lyst til at eksperimentere, så værsgo. Men hvis din italienske bedstemor kommer på besøg fra det gamle land, bør du holde dig fra alle opskrifter, der kræver brune ris.

Brune ris er helt klart mere næringsrige og indeholder både klid og kim, som fjernes, når man laver hvide ris. Derfor har brune ris meget mere fiber og næring end hvide ris.

Det er også højere indhold af flere vitaminer, mineraler og antioxidanter end hvide ris.

Men hvis dit mål er at lave en lækker, traditionel risotto, så går det bare ikke. Hvis du vil have noget næring til din risotto, skal du tilføje en smuk, vendt salat.

Har jeg svaret på alle dine spørgsmål om, hvordan man laver risotto uden vin?

I denne artikel tog vi et kig på verden af cremet, lækker risotto! Traditionelt ville du bruge en kombination af både hvidvin og hønsefond for at gøre din risotto cremet, smagfuld og afbalanceret i syreniveauet.

Men nogle mennesker har ikke vin i huset eller drikker ikke og ønsker ikke alkohol i deres mad (selv om det teknisk set koger af). Vi besvarede også de vigtigste spørgsmål om risotto, herunder valg af ris og tips til tilberedning.

Slutteligt kiggede vi på, hvordan man laver risotto uden vin, så det stadig bliver perfekt afbalanceret i syreindholdet og perfekt cremet.

Hvad er din yndlingsopskrift på risotto?

Hvis du ønsker at købe en lille køkkenmaskine, så glem ikke at tjekke min side med anbefalede produkter (klik for at se min side), hvor alle mine bedste valg er opdelt efter kategori.

Jeg håndplukker altid varer, som jeg enten ejer, har brugt eller har undersøgt godt for at sikre, at det er gode varer. Jeg giver også ikke kun top of the line samt billige alternativer, så mine valg fungerer for ethvert budget.

PinterestFacebook Twitter LinkedIn