Det er et spørgsmål, jeg ofte hører: Hvordan smager gedemælk? Nogle af spørgerne har smagt det grimme stads fra købmanden, andre har hørt rygter og fortællinger om, hvor “gedeagtig” gedemælk smager. Frisk gedemælk, der håndteres korrekt, smager godt. Den minder meget om sød komælk; de fleste mennesker kan slet ikke se forskel.
Gedemælk på dåse fra købmanden smager ret dårligt, har jeg fået at vide. Efter min mening smager komælk på dåse fra købmanden også ret dårligt. Men det er ikke god, frisk mælk, så jeg synes, det er at sammenligne æbler med pærer. Både æbler og appelsiner er runde og vokser på træer, men der stopper lighederne.
Faktorer, der påvirker smagen af gedemælk, er friskhed, gedens kost, hendes omgivelser og hvordan mælken håndteres efter malkningen.
Friskhed
Hvis du skulle købe gedemælk i en karton fra køledisken i købmandsbutikken, skal du huske, at mælken er flere dage væk fra geden. Den er ikke frisk. Hvis du derimod ejer din egen ged og henter frisk mælk hver morgen, er den mælk derimod FRISK. Smagen vil bevise det.
Diæt
Mange planter og urter vil påvirke mælkens smag. Hvis du f.eks. spiser vilde løg, vil mælken få en løgagtig smag. Vi har bemærket, at ambrosia vil ændre smagen, ligesom andre planter også kan ændre smagen. En anden synder er foder, der indeholder soja.
Miljø
En ged, der lever i et beskidt miljø og ligger rundt på beskidt halm, vil producere mælk med dårlig smag. Hvis man holder en stærkt lugtende buk i nærheden af bukkene eller i samme boks, kan det også få mælken til at smage “bukagtigt”. Hvis du nogensinde har lugtet en buk i brunst, ved du, hvad jeg taler om.
Mælkehåndtering
Hvordan du håndterer mælken, når den kommer ud af gedens yver, er også en stor faktor. Køl mælken så hurtigt som muligt – det har jeg skrevet om her. Hold den kold. Drik den, mens den er frisk. Vi drikker mælken fra i dag i dag; i morgen vil vi drikke mælken fra i morgen tidlig.
Hold alt rent, rent, rent, rent, fra mælkespanden til de krukker, der opbevarer din mælk. Malk din ged i det renest mulige miljø. Vask dit udstyr grundigt og skyl det meget godt.
Hvis du er vant til at drikke 2 %, 1 % eller endda skummetmælk fra butikken, vil gedemælk måske smage “mærkeligt” i starten. Frisk gedemælk er sødmælk, hvor der ikke er fjernet noget af fedtet. Hvis du skifter fra 1 % komælk til sødmælk, vil det også smage mærkeligt.
Gedemælk er naturligt homogeniseret, men fløden vil til sidst skille sig en smule og stige op i toppen af glasset. Du skal blot ryste glasset for at blande det op igen, eller skeje fløden af til at komme i din kaffe.
Så, hvordan smager gedemælk? Det smager som mælk.
~~~~~
Klik her for at synes godt om Oak Hill Homestead på Facebook