Alai

Hvad er imam bayildi?

Imam bayildi er en tyrkisk ret bestående af auberginer kogt i olivenolie og fyldt med tomater, løg, peberfrugter og urter & krydderier. Denne klassiske veganske mezze er også populær i hele Vestasien, på Balkanhalvøen og i Mellemøsten.

Hvad er oprindelsen af imam bayildi?

Imam bayildi stammer oprindeligt fra det osmanniske rige og er en traditionel tyrkisk grundret. Som med mange andre traditionelle opskrifter er det ikke altid helt klart, hvornår den stammer fra, men det menes at være omkring det 17. århundrede.

Hvordan fik imam bayildi sit navn?

Navnet, imam bayildi, betyder “den imam, der besvimede”. Der findes en række tyrkiske folkeeventyr, der skildrer, hvordan retten fik sit navn. Den mest populære er, at en tyrkisk imam giftede sig med datteren af en velhavende olivenoliehandler. På deres bryllupsdag gav hendes far dem 12 krukker olivenolie i gave.

I tolv nætter fandt imamen sit yndlingsmåltid på bordet, men den trettende nat var der ingen aubergineret på bordet. Chokeret og fortørnet forlangte imamen en forklaring. Hans kærlige kone fortalte ham, at hun ikke kunne lave mere af hans elskede mad, da der ikke var mere olivenolie. Da han hørte dette, besvimede imamen.

En anden historie beskriver, hvordan en imam fik serveret så vidunderlig og velsmagende mad, at han besvimede, mens han svælgede over det fine køkkens herlighed.

I endnu en anden forklaring besvimer imamen, da han opdager præcis, hvor meget olivenolie der er brugt.

Der er endnu en eller to fortællinger, der fortæller, hvordan en mand besvimede på grund af prisen på ingredienserne, og andre variationer omkring udgifterne til måltidet. Nogle mener, at dette er den mest plausible årsag til, hvorfor imam besvimede, i betragtning af leveomkostningerne på tidspunktet for måltidets oprindelse.

Imam bayildi i andre dele af verden

Selv om denne opskrift stammer fra Tyrkiet, kan imam bayildi findes i en lang række lande over hele verden, især i det tidligere Osmanniske Rige.

I hele Grækenland, Bulgarien, Nordmakedonien og Israel er imam bayildi mere almindeligt kendt som imám baïlntí (ιμάμ μπαϊλντί). I nogle områder i disse regioner kaldes den dog stadig for sin mindre kendte betegnelse, melitzánes imam (μελιτζάνες ιμάμ), som betyder imams auberginer. I hele den arabiske verden kaldes imam bayildi me’iimam biaylidi (μεإمام بايلدي).

I løbet af tiden har mange udviklet denne aubergine mezze til at passe til deres egen foretrukne smag. Samtidig med at den oprindelige opskrift er bibeholdt, er der blevet tilføjet forskellige ingredienser, såsom hakket oksekød, kanel og fetaost.

Sammen med variationen i ingredienser, der er blevet tilføjet for at skabe denne mundvandsdrivende kulinariske nydelse, er strukturen også blevet tilpasset i nogle opskrifter for at hælde til en imam bayildi i lasagne-stil. For eksempel moussaka. Pastapladerne er erstattet med skiver af aubergine, og saucen bliver lagene imellem.

Sådan laver man imam bayildi

Nogle går ind for at bage auberginen først og derefter stege den, mens andre foretrækker at bage auberginen helt i ovnen. Den traditionelle måde er at pochere i olivenolie.

Det er vigtigt at huske at tilsætte et sukker til fyldet, da dette vil udligne syren fra tomaterne.

Nogle variationer af opskriften bruger urter som timian, oregano og persille, mens andre ikke gør det. Det samme gælder for krydderier. Denne ret kan laves med paprika og spidskommen eller med lidt eller ingen krydderier overhovedet.

For at få den bedst mulige madoplevelse serveres imam bayildi bedst ved stuetemperatur dagen efter, at den er blevet tilberedt. Den ledsages normalt af ris og yoghurt eller som en del af en mezze.

Augeplanter i det tyrkiske køkken

Auberginen, også kendt som aubergine i Frankrig og Storbritannien, melanzane i Italien, brinjal i Indien og patlican i Tyrkiet, dyrkes over hele verden. Det er en planteart fra natskyggefamilien Solanaceae. Andre natskyggefamilier omfatter tomater, peberfrugter, chili, tomatillos, physalis, kartofler, gojibær og blåbær.

Auberginens absorberende, svampelignende kød gør den til den ideelle grøntsag til at opsuge alle smagsnuancerne fra de andre ingredienser i en ret.

Det tyrkiske køkken i hele landet varierer afhængigt af området. Bursa, Istanbul, Izmir og de resterende regioner i Lilleasien har deres kost fra det osmanniske hofkøkken. Ris er et foretrukket tilbehør, i modsætning til bulgur. Maden er ikke så stærkt krydret som i andre områder af landet, og på grund af den større tilgængelighed af grøntsager er gryderetter og stuvede grøntsager, som f.eks. denne imam bayildi-opskrift, populære festmåltider.

Suden imam bayildi er der en række andre auberginebaserede opskrifter, der er fremtrædende i hele Tyrkiet, såsom baba ghanoush eller kyopolou, som er en cremet dip (undertiden omtalt som en salat), der er lavet af forkullet aubergine, peberfrugter og tomater kogt med hvidløg og olivenolie. Tyrkisk aubergine med yoghurt (patlicanly yogurtlama) er en anden populær ret i Tyrkiet, og det er den perfekte forret til en tyrkisk banket.

Auberginen er en basisret i hele Tyrkiet på grund af dens tilgængelighed, og hvor let den er at dyrke. Det er blevet sagt, at tyrkere har over 100 forskellige opskrifter på denne alsidige grøntsag.

Og selv om folk klassificerer auberginer som en grøntsag over hele kloden, klassificerer deres botaniske definition dem som et bær.

Denne opskrift er valideret af vores tyrkiske kulinariske ekspert, kok Dilara Erbay, fra Abracadabra Magic Deli i New York.

Instruktioner

Video