Alai

Historiske beretninger om madlavning i sydstaterne fortier ofte, hvad slaverne spiste.

Stegtegt kylling, kartoffelmos, kiks og kraghattegrønt: Disse klassiske klassikere er det, man straks kommer til at tænke på, når man nævner “sydstatsmad”.’ Historikeren Michael Twitty er imidlertid på en mission for at lære folk sydstaternes autentiske kulinariske historie og den rolle, som slaverne spillede i denne historie.

Som NPR rapporterer, afholdt Twitty for nylig en historisk madlavningsdemonstration på Monticello, Thomas Jeffersons berømte ejendom i Charlottesville, Virginia, hvor mange slaver arbejdede og boede. Ved at tilberede et autentisk måltid med grillet kanin, hominy og okrasuppe ved hjælp af redskaber og ingredienser fra det 18. århundrede forklarede Twitty publikum ikke kun den korrekte teknik til tilberedning af dyret, men også den historie, der er knyttet til retterne.

“Det er virkelig først i de sidste par år, at folk kommer her og siger: “Wow – hvad spiste slaverne? Dyrkede de deres egne produkter? Gav Jefferson dem mad?” fortæller Monticello-historiker Christa Dierkshede om inspirationen bag inddragelsen af de informative klasser. Twitty, der er forfatter og historiker og dokumenterer sine kulinariske kreationer og oplevelser via sin anerkendte blog Afroculinaria, så en unik mulighed for at vise publikum en side af regionens mad, der ikke er hvidvasket.

Ifølge Twitty er der i de historiske beretninger om sydstaternes madlavning ofte ikke taget højde for slavernes kost – som historikeren hævder var rygraden i køkkenet.

“Der var ingen fornemmelse af deres personlige historier, ingen fornemmelse af deres familiebånd, ingen fornemmelse af deres personlige smag eller modvilje. Det var bare en meget intetsigende, neutral version af historien,” siger han.

Dierkshede erkender, at det kan være ubehageligt at tale om slaveri, især blandt sydstatsborgere, men at føre denne samtale under et godt måltid kan lette denne spænding.

“Mad er en stor udligner. Og alle har en eller anden form for madtradition i deres familie. Og at tale om, hvad denne tradition eller kultur var i afroamerikanernes liv, er en måde for os at forsøge at forstå slavernes liv på en mere holistisk måde,” siger hun.

Dierkshede og Twitty håber begge, at de ved at indramme slaveriet gennem en sydstatsmadlavning kan åbne op for en dialog om den indflydelse, som afroamerikanere har haft på fortidens og nutidens sydstatsmadlavning.

Abonner på The Dish

Hold dig opdateret med en daglig dosis af de bedste sæsonbestemte opskrifter!