Alai

Strawberry-Rhubarb
Strawberry-Rhubarb er en fantastisk kombination. Rabarber har sin egen smag, som er meget dejlig og cam være overordentlig blød, når den lagres et år. Men rabarber har den uhyggelige evne til at tage smagen af alt, hvad der blandes med den, og hverken konkurrerer med blandingen eller dominerer den på den måde, som nogle andre vine gør. Proportionerne af hver af dem er virkelig et personligt valg, men jeg ville blande nogle forsøgsblandinger og vælge den bedste af dem. Jeg ville være tilbøjelig til at gå stærkt på jordbær for at sikre, at der er en passende jordbærsmag i vinen, men du kan så lave testbatches, der går tilbage fra denne styrke. For at gøre dette bør du have et eller flere små bægerglas med en milliliter skala. Bland 50 ml af hver vin i et glas, og lad det stå en halv time, før du smager. Bland yderligere prøver med 40-60 jordbær-rabarber og 30-70 jordbær-rabarber, og smag alle tre blandinger (inklusive 50-50) efter hinanden. For at være retfærdig bør du også smage 60-40- og 70-30-blandinger, hvor jordbærrene er den vigtigste komponent. Når du finder det forhold, der smager bedst for dig, kan du blande større mængder i dette forhold.
Ejordbær har et lavt til middelhøjt syreindhold, og rabarber har et ret højt syreindhold, så de to gærer godt sammen. Opskriften nedenfor udnytter dette faktum, men indeholder også lidt hvidt druesaftkoncentrat for at give mere fylde. Ethvert hvidt druesaftkoncentrat kan bruges, men opskriften angiver et, som du kan købe i næsten ethvert amerikansk supermarked.
STRAWBERRY-RHUBARB WINE
4 lbs. friskplukkede (eller frosne) modne jordbær
2 lbs. friske (eller frosne) røde rabarberstængler
1 kop Welch’s 100% White Grape Juice frozen concentrate
6 pints vand
1¼ lbs. fint granuleret sukker
1 tsk. citronsyre
¾ tsk. pectisk enzym
1/8 tsk. pulveriseret tannin
1 knust Campden-tablet
1 tsk. gærnæringsstof
1 pose Red Star Côte des Blancs vingær
Trim alle blade af rabarberne. Skræl ikke, men tør dem af og skær dem i tynde, kvart tommer lange stykker. Læg skiverne i bunden af primær og drys sukker jævnt over dem. Dæk med et rent klæde og lad det stå i 24 timer. Saften fra rabarberne vil i høj grad have omdannet sukkeret til en sirup. Skovl rabarberskiverne med en renset ske eller spatel ned i en nylonpose med jordbær (i skiver, hvis de er friske, eller optøede og hakkede, hvis de er frosne). Bind det hele sammen og læg det i den første. Rør alle øvrige ingredienser undtagen pectisk enzym og gær i. Dæk det primære rum til i 12 timer, og tilsæt derefter det pectiske enzym og rør rundt. Dæk det primære låg til, og lad det trække yderligere 12 timer. Rør igen i mosten for at sikre, at alt sukker er opløst, og tilsæt aktiveret gær. Den primære gærsøjle tages op igen og sættes til side. Hætten pilles ned to gange dagligt i 5-7 dage. Fjern posen og lad den dryppe af (ikke presse) i mindst 30 minutter. Kombiner dryp med væsken i den primære gæring og overfør den til den sekundære gæring, og fyld om nødvendigt op. Når gæringen i den sekundære gæring er stoppet (3-8 uger), tappes den om, fyldes op og luftslusen sættes på igen. Hæld igen hver 6. uge, indtil vinen er klar og ikke længere har bundfald. Stabiliseres og sødes efter smag, hvis det ønskes. Hvis der ikke sker en fornyet gæring efter 30 dage, tappes vinen på flaske. Lagres 3-6 måneder, men ikke længere end et år.