TUESDAY, Jan. 3, 2012 – Gode nyheder for kødelskere, der stræber efter at sænke deres kolesteroltal: Ifølge en lille undersøgelse, der er offentliggjort i American Journal of Clinical Nutrition, kan en hjertesund kost, der omfatter magre stykker rødt kød, bidrage til at reducere kolesterolet med samme effektivitet som den frugt- og grøntsagsbaserede DASH-diæt.
Typisk bliver folk, der passer på deres kolesterol, advaret om at undgå rødt kød, fordi de lækreste udskæringer normalt har et højt indhold af mættet fedt, som kan øge kolesterolniveauet i blodet.
Den meget kontrollerede undersøgelse tildelte 36 deltagere, alle med forhøjet LDL- eller “dårligt” kolesterolniveau, at følge fire forskellige diæter med samme kalorieindhold i fem uger. Diæterne omfattede en “sund amerikansk diæt” med mere olie, mættet fedt og raffineret korn end de andre diæter, DASH-diæten med grøntsager, frugt og mere vægt på fjerkræ og fisk end oksekød og to andre (BOLD og BOLD+), der ligner DASH, men med større andel af magert oksekød.
For at sikre, at alle holdt sig til deres tildelte diæter, spiste deltagerne et måltid hver eneste hverdag på Penn State’s Metabolic Diet Study Center og tog resten af måltiderne med hjem, pakket af centret, ifølge Reuters.
Undersøgelsen viste, at den “sunde amerikanske kost” hævede kolesterolniveauet, mens DASH-diæten og diæten baseret på magert oksekød forbedrede niveauerne med omtrent det samme beløb (10 procent), ifølge Men’s Health.
Forfatterne til undersøgelsen konkluderede, at når man følger en diæt med lavt indhold af mættet fedt svarende til DASH, kan man ved at inkludere magert oksekød eller bytte kulhydrater ud med et protein (herunder magert oksekød) sænke det samlede kolesteroltal og det dårlige kolesteroltal.
Læren: Så længe det kød, du spiser, er magert og har et lavt indhold af mættet fedt, kan det være en overraskende sund del af en hjertesund kost.
Så hvilke udskæringer af kød skal du købe?
Forfatterne til undersøgelsen bemærkede, at folk i virkelige situationer måske ikke kender de magreste udskæringer af kød eller de sundeste måder at tilberede dem på.
I henhold til American Heart Association (AHA) omfatter de magreste oksekødsudskæringer rundstykker, chuck, sirloin eller lænden. Når det drejer sig om svinekød, skal du vælge mørbrad eller lændekotelet. Når det gælder lammekød, skal du vælge udskæringer fra ben, arm og lænd. Ifølge USDA’s retningslinjer betragtes en portion på 3,5 ounce som “magert”, hvis den indeholder 4,5 gram eller færre gram mættet fedt. Den magerste udskæring, en ovnrød steg eller bøf, indeholder kun 1,4 gram mættet fedt pr. portion.
Køb “choice” eller “select” kvaliteter i stedet for “prime”, som også indeholder mere fedt, og gør dit kød ekstra magert ved at skære overskydende fedt af, inden du tilbereder det. Steg, braiser og gril i stedet for at stege på panden.
Moderation er nøglen. AHA anbefaler ikke mere end seks ounces om dagen (for en visuel er tre ounces omtrent på størrelse med et spil kort) af tilberedt magert kød, fjerkræ, fisk eller skaldyr om dagen for personer, der indtager 2.000 kalorier dagligt.
For de seneste nyheder og oplysninger om at leve en hjertesund livsstil, følg @HeartDiseases på Twitter fra redaktørerne af @EverydayHealth.