Alai

Transformer den velkendte nudel til en hurtig og sund opskrift på kølet Ramen-nudelsalat med jordnøddedressing.

Ramen-nudler og jeg går langt tilbage, helt tilbage til min folkeskoletid, hvor min mor, Noni, serverede en dampende skål af den trøstende favorit sammen med Saltine crackers og en kold 7-Up.

Det var vores foretrukne sygemåltid hjemmefra skolen, og uanset hvor dårligt vejr jeg eller mine søskende følte os, var der altid den skål ramen-nudler til redning.

Jeg har taget den klassiske pakke til 99 cent, droppet krydderipakken og forvandlet den til en frisk, grøntsagspakket salat, der kombinerer en regnbue af farver og teksturer med en sød-meets-smagende jordnøddedressing, der er pisket sammen på få minutter.

Jeg har fremhævet nogle af mine yndlingsgrøntsager og bælgfrugter, herunder sprød rødkål, revet gulerod og mør edamame, men du kan nemt bytte den ud med andre rester, som du finder i dit køleskab.

En spredning af mandelsplitter tilføjer salt sprødt knas, intensiverer den nøddeagtige smag i dressingen og gør denne kølige Ramen Noodle Salad til en kødfri aftensmad eller en salat, der kan laves i forvejen, når som helst på ugen.

Har du lyst til mere? Tilmeld dig Just a Taste for at få nye opskrifter, madplaner og et nyhedsbrev leveret direkte til din indbakke! Og hold kontakten på Facebook, Twitter, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.