Et af mine yndlingskøkkener på det seneste er det indiske køkken. Vi har en lokal indisk restaurant, som vi bestiller takeout fra mindst en gang om ugen, og et af mine go-to menupunkter er altid deres kartoffel-samosas. Det bløde, velkrydrede fyld med det sprøde ydre er sådan en lækker kombination.
Med ramadanen rundt om hjørnet er kartoffel-samosas en fantastisk forret, da de er frysevenlige; det eneste, der er nødvendigt, er at tilberede dem dagen før. De kan steges i luften, frituresteges eller endda bages til sprød perfektion.
Jeg blev faktisk ikke kun inspireret til at lave disse, fordi jeg elsker indisk mad, og fordi de er den perfekte forberedelse til ramadanen, men også fordi kartofler skal fremhæves mere end nogensinde før. Kartofler er sådan et alsidigt spisekammerprodukt, der kan formes til så mange forskellige typer retter ligesom disse samosas.
Her er et par andre kartoffelretter, som du kan tjekke ud på min blog:
Krydret kartoffelsalat
Batata Harra (krydrede kartofler)
Kylling &Kartoffelkage
Hasselback kartofler
Spring til opskrift
Kartoffel-samosas
Ingredienser
- 4 store Idaho-kartofler Russet-kartofler
- 1/4 kop koriander
- 1/2 kop majskerner
- 1/2 kop sukkerærter
- 1/2 kop sukkerærter
- 1 løg i tern
- 4 hvidløgsfed knust
- 2 spsk olivenolie
- Salt & peber efter smag
- 1 1/2 tsk Garam Masala
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk chilipulver
- 1 spsk frisk ingefær knust
- 1/4 jalapeno knust
- 1 frisk citronsaft
Springrulledej
- 1 Forårsrulledejspakke (25 stk.) eller Goya-skiver
- 2 spsk. alm. mel
- Vand
Instruktioner
-
Først, skræl kartoflerne, og skær dem derefter i tern.
-
Læg dem forsigtigt i en gryde med kogende vand, og kog kartoflerne, indtil de er møre.
-
Mens kartoflerne koger, kommes løg, hvidløg, ingefær, jalapeno i en gryde med olivenolie. Sauter dette sammen, indtil det er karamelliseret og dufter,
-
Sæt løgblandingen sammen med garam masala, gurkemeje, chili, salt & peber. Rør det hele sammen.
-
Fold også ærter og majs forsigtigt i.
-
Mash kartoflerne, når de er møre, og krydr dem med salt & peber. Kom kartoffelmosen i en skål, og tilsæt også grøntsagsblandingen. Smid også koriander og frisk citronsaft i.
-
Mix det hele. Smag og juster krydderierne. Der skal højst sandsynligt mere salt eller mere varme i den, hvis du foretrækker det.
Sammensætning
-
Mag pastaen ved at blande mel og vand, indtil den har en tyk konsistens, men er smørbar.
-
Fold den firkantede butterdejsplade på midten. Fold derefter den ene ende ind, så der dannes en trekant, og tilsæt pastaen til denne. Fold den anden ende om, så der dannes en trekant, og vend den om. Der skal skabes en lomme til fyldet. Fyld med 1-2 spsk. kartoffelfyld. Tilsæt pastaen i enderne, og fold den om for at lukke samosaen. Gentag.
Kogning
-
Disse kan steges, luftsteges eller bages. Til stegning tilsættes 2 kopper vegetabilsk olie til en gryde eller nok til at dække 4 tommer. Lad olien varme op. Tilsæt samosas i olien. Den skal bruse og begynde at blive brun. Det behøver ikke mere end 1-2 minutter. Hvis de bages, bages de ved 375 F, indtil de bliver sprøde og let brunede.
Lagring
-
Samosas holder sig friske, hvis de fryses korrekt. Når de er samlet, lægges de på en bageplade beklædt med pergamentpapir og sprayes med nonstick-spray på begge sider. Læg dem i fryseren spredt ud for at fryse hver for sig. Når hvert stykke er frosset, smider du dem sammen i en lynlåspose og opbevarer dem i fryseren, indtil de er klar til at blive tilberedt.
