Har du en have fuld af tomater, der skal konserveres? Fik du nogle i gave fra venner eller familie? Eller måske vil du bare gerne drage fuld fordel af tomatsæsonen – og snuppe nogle lokale tomater fra markedet, mens de er i deres bedste alder, så du kan gemme dem til senere? Så er det en perfekt løsning at lave soltørrede tomater!
Læs med her og se, hvor nemt det er at lave dine egne soltørrede tomater med en dehydrator eller en ovn i fem nemme trin! De resulterende tørrede tomater er fyldt med intense smagsoplevelser fra sommeren, som du bogstaveligt talt kan tage på flaske for at nyde nu – eller langt ind i vinteren! Det vil sige, hvis du kan modstå at spise dem alle med det samme… De smager trods alt meget af pizza. Vi elsker at bruge disse tygge, krydrede soltørrede tomater med krydderurter i mange måltider, især i hjemmebagt surdejsbrød, frittata eller pestozoodles! Så. Meget. Yum.
En af de bedste ting ved denne opskrift er, hvor meget den kondenserer dine tomater, både i størrelse og smag! Hvis du aldrig har dehydreret tomater før, kan du blive overrasket over, hvor meget de skrumper. Flere pund tomater kan pludselig få plads i en beskeden glaskrukke! Men lad ikke dette skuffe dig. Mens størrelsen mindskes, øges den vidunderlige tomatsmag eksponentielt! Og jeg ved ikke med dig, men enhver metode til at konservere en høst fra haven, der fylder så lidt som muligt, er en vinder i min bog!
- Så hvor kommer solen ind i billedet – hvis de er “soltørrede” – spørger du?
- NØDVENDIGE FORUDSTYRER
- INSTRUKTIONER
- Trin 1) Forbered tomaterne
- Trin 2) Bland forsigtigt krydderurter
- Trin 3) Dehydrering
- Tørring af soltørrede tomater i en dehydrator:
- Tørring af soltørrede tomater i ovnen:
- Trin 4) Vurder tørhed
- Trin 5) Opbevaring
- Trin 6) Nyd!
- Så hvordan kan DU lide at spise dine soltørrede tomater?
- Soltørrede tomater, ved hjælp af en dehydrator eller ovn
- Udstyr
- Ingredienser
- Instruktioner
Så hvor kommer solen ind i billedet – hvis de er “soltørrede” – spørger du?
Okay, du har ret… de er ikke rigtig soltørrede. Men det er alt sammen godt! Vidste du, at størstedelen af de “soltørrede” tomater, du kan købe i butikkerne, faktisk er tørret i kommercielle dehydratorer og ikke under solen? At tørre tomater i solen er ret udfordrende for de fleste mennesker, da det kræver helt særlige forhold (meget varmt og tørt) for at lykkes.
Her med vores kølige, tågede og tågede somre er tørring af tomater i solen simpelthen ikke en mulighed. De ville mugne i et hjerteslag. Selv hvis du har et varmere klima end vi har, ville enhver fugtighed eller sommerregn dræbe soltørringsprocessen. Så lad os hacke det, skal vi?
NØDVENDIGE FORUDSTYRER
- Friske tomater. Små til mellemstore tomater er normalt bedst til tørring, men alle kan bruges! I dette eksempel har vi brugt ca. 4 pund forskellige tomater fra haven. Slutresultatet blev lige under en kvart soltørrede tomater.
- Friske krydderurter. Vi bruger en kombination af timian, oregano og salvie fra haven. Hvis du køber dem, er det nok med en lille buket eller et par kviste af hver. Du kan springe nogle eller alle krydderurterne helt over, men vi elsker personligt, når de er med.
- En stor røreskål. Jo mere bred og lavvandet, jo bedre!
- En maddehydrator, eller en ovn. Personligt foretrækker vi at lave soltørrede tomater i vores maddehydrator frem for at kapre ovnen og opvarme huset i en hel dag, men gør det med det, du har! Vi har i øjeblikket denne Excalibur-dehydrator, men har tidligere også brugt en mere simpel Nesco-model.
INSTRUKTIONER
Trin 1) Forbered tomaterne
Skyl dine tomater, og fortsæt derefter med at skære dem i mindre portioner. Hvis du har cherry- eller druetomater, skal du skære dem i halve. Det kan så fungere som din måltykkelse for de følgende stykker. Efterhånden som størrelsen af dine tomater øges, kan du skære dem mindre efter behov, f.eks. i kvarte, sjettedele eller endda i otte stykker. Skær den hårde stilk væk og kompostér den. Hvis der er store klumper af indvolde og frø, der naturligt løsner sig, kan du også lade dem ligge til side til kompostering.
Målet er at få relativt ensartede stykker for at fremme en jævn tørring I stedet for at skære dem ned langs deres ækvator skal du forsøge at skære tomaterne på en måde, der efterlader en del af skindet på hvert stykke, ligesom du kan skære æbleskiver.
Så snart du går i gang, skal du tilføje de skårne tomater i en stor blandeskål. Hvis det er muligt, skal du veje dine tomater (minus skålen), så du ved nogenlunde, hvor meget du arbejder med. Dette vil være praktisk, når vi tilsætter urterne. Hvis du ikke har en køkkenvægt, er det ikke noget problem. Det er også helt i orden at tage det med øjemål.
Trin 2) Bland forsigtigt krydderurter
Vask dine friske krydderurter, og fjern eventuelle træede stilke. Lad dem dryppe af i en si, eller dup dem forsigtigt tørre. Hak eller hak derefter krydderurterne fint eller hak dem. Vores foretrukne blanding er oregano, timian og salvie, men basilikum ville også være en glimrende tilføjelse! Vi kan lide at tilsætte ca. 1 spiseskefuld finthakkede krydderurter for hver 2 pund tomater. Igen, dette behøver ikke at være nøjagtigt. Du er velkommen til at skrue op eller ned efter din smag. Jeg vil bare give dig et fingerpeg!
Nu skal vi tilføje krydderurterne til tomaterne. Jeg bryder mig dog ikke om at smide dem i på én gang! Når vi kaster og blander tomater og krydderurter, er det bedst at minimere mængden af blanding for at undgå at smadre tomaterne i småstykker. For at fremme en jævn fordeling af krydderurterne og mindske blandingen foreslår jeg derfor, at du drysser halvdelen af dine krydderurter over tomaterne først. Vend dem forsigtigt rundt – jeg gør det med rene hænder. Tilsæt nu resten af krydderurterne og giv tomaterne endnu en let blanding.
Denne proces opnår to ting. Naturligvis får den vores urter og tomater blandet sammen. Derudover hjælper den blide blanding med at fjerne overskydende væske, løse indvolde og kerner i din skål – hvilket hjælper på dehydreringsprocessen!
Trin 3) Dehydrering
Det er tid til at få tomaterne lagt ud på bakker til tørring. Hvis du bruger en maddehydrator, kan du enten lægge urtomatstykkerne direkte på dine skåle med slids, eller du kan bruge bakkeforinger, hvis du har dem til din maskine. Vi bruger disse silikonebakkeforinger, simpelthen for at mindske rodet i dehydratoren. Tomaterne kan blive en smule klæbrige, og nogle af urterne kan blive legesyge og vandre rundt!
Placer tomatstykkerne med skindet nedad på bakken, hvis det er muligt. For at udnytte pladsen bedst muligt, må du gerne klemme tomaterne ret tæt sammen, men uden at de rører hinanden eller overlapper hinanden. Hvis du tørrer dine tomater i ovnen, skal du følge samme fremgangsmåde – men på bageplader beklædt med pergamentpapir i stedet.
Tørring af soltørrede tomater i en dehydrator:
Lad din dehydrator, og tænd den på 125 til 130°F. Den tid, det tager at tørre, varierer afhængigt af den dehydrator, du bruger, vandindholdet i dine tomater og størrelsen af dine udskæringer. Dette parti tog ca. 18-20 timer at tørre, men det kan være, at du finder ud af, at dine tørrer hurtigere! Jeg har en teori om, at selv om det er praktisk, kan brugen af bakkeforinger øge vores tørretid, da der er en lille reduktion i luftstrømmen.
Tørring af soltørrede tomater i ovnen:
Jeg må indrømme, at vi aldrig har tørret vores tomater i ovnen, fordi vi har haft en dehydrator i huset, så længe vi har beskæftiget os med hjemmedyrkning og havebrug. Alligevel lavede jeg lidt research, så jeg kunne alligevel give dig nogle tips om hvordan!
Brug en lav temperaturindstilling, f.eks. 200 til 225°F. Ved denne varme siger folk, at de teoretisk set skulle være “færdige” efter ca. 4 til 5 timer (se bemærkningerne om vurdering af færdighed nedenfor). Hvis dine tomater er store og saftige, har jeg også set en anbefaling om forsigtigt at klemme tomaterne med en spatel ca. halvvejs gennem bagningen for at uddrive overskydende saft og fremme yderligere tørring. Det kan også hjælpe at vende dem halvvejs i processen.
Hvis du prøver denne variant, så meld tilbage og lad mig vide, hvordan det går. Eller hvis du allerede tørrer dine tomater i ovnen og har yderligere tips eller tricks, så lad os alle vide det i kommentarerne!
Trin 4) Vurder tørhed
Som med alle dehydrerede fødevarer gælder det, at jo mere fugt, der fjernes fra de soltørrede tomater, jo bedre og længere holder de på lager. Derfor foretrækker vi, at vores færdige soltørrede tomater er ret tørre. På den anden side ønsker vi ikke, at de skal være helt tørrede til sprødt, ligesom hvidløg eller løg, som vi har til hensigt at male til pulver! Vi mener, at vores tomater er “færdige” og klar til opbevaring, når de ikke længere er våde eller klumpede, men stadig er tygge og lidt fleksible.
Efter ca. 12 timers tørring begynder jeg at vurdere tomaterne på deres fremskridt. I år fandt jeg ud af, at cherrytomaterne (stadig fulde af kerner og indvolde) var længere tid om at tørre end de større skivede tomater. I det tilfælde trækker jeg ofte de færdige tomater ud og lader de våde tomater tørre videre.
Hvis dine tomater ender med at blive lidt mere sprøde, end du havde forventet, skal du ikke ærgre dig! Afhængigt af hvordan du bruger dem, gør soltørrede tomater et fremragende stykke arbejde med at genoptage fugt og fylde op igen senere. F.eks. hvis du tilføjer dem til saucer, brøddej, quiche, sauterede grøntsager eller andre måltider, der har lidt fugt til overs. Det er en anden grund til, at vi vælger den mere tørre side af vores.
Trin 5) Opbevaring
Når tomaterne er tørret til det ønskede niveau, overføres de til en beholder til opbevaring. Det er bedst at opbevare soltørrede tomater i en lufttæt beholder, f.eks. et mason jar med et tætsluttende låg. For at opnå større friskhed kan du overveje at bruge en glasbeholder med et flip-top-låg, der klemmes fast for at forsegle. Vi elsker og bruger disse låg i rustfrit stål, der har en indvendig silikonepakning, som giver en meget bedre forsegling end et traditionelt låg til en mason jar.
Næst skal du beslutte, hvor du ønsker at opbevare krukken eller beholderen. Oftest opbevarer vi vores soltørrede tomater i skabet i spisekammeret ved stuetemperatur. De har holdt sig i over 6 måneder (indtil vi løb tør!), og vi har aldrig oplevet problemer med skimmel eller fordærv! Men hvis du vil gøre det ekstra sikkert og forlænge deres holdbarhed, kan du også vælge at opbevare dem i køleskabet. Det foreslår jeg især, hvis dine færdige tomater er mere til den våde side. Endnu mere, du kunne fryse dem ned! Hvis du vil skabe ekstra lækre og fyldige soltørrede tomater, kan du hælde olivenolie over dem – men opbevar det også i køleskabet.
Trin 6) Nyd!
Jamen, det var da enkelt, ikke sandt? Nu har du dine helt egne hjemmelavede soltørrede tomater, som du kan nyde i de kommende måneder. Disse babyer vil give et lyst slag af velsmagende smag og et kærkomment bid (tør jeg sige… “kødfuldt”?) til næsten ethvert måltid.
Føj dine soltørrede tomater til pasta (eller zoodles!), frittata, quiche, quesadillas, sandwiches, røræg eller omeletter, med sauterede grøntsager, på toppen af pizza eller gemt i dit surdejsbrød. For at lave det sidste skal du blot følge vores grundlæggende opskrift på surdejsbrød og tilføje en håndfuld soltørrede tomater under den første eller anden “stræk og foldning”. Boom. Disse tomater er også fantastiske i en række salater, herunder oven på grønne salater eller i andre kolde salater – som quinoa, ris, pasta eller kartoffelsalat. Mulighederne er ubegrænsede!
Så hvordan kan DU lide at spise dine soltørrede tomater?
At lave soltørrede tomater er kun én glimrende måde at konservere din høst på. En anden af vores yndlingsopskrifter på sommertomater er denne enkle & opskrift på lækker ristet tomatsauce – som du nemt kan fryse ned eller sætte på dåse!
Hvis du har brug for et par gode opskrifter til at bruge disse med, eller hvis du leder efter andre vejledninger til dehydrering af din høst, kan du tjekke disse artikler:
- Garden-to-Table Pesto Zucchini Noodles “Zoodles” Recipe
- Cast Iron Whole Wheat & Herb Sourdough Pizza Crust
- Hvordan man laver hjemmelavet hvidløgspulver
- Konservering af løg:
- Konservering af løg: Hvordan man laver løg pulver
- Hvordan man laver hjemmelavet Chili pulver i 4 enkle trin
- Hvordan man laver Simple Cinnamon Apple Chips, eller Ringe!
Tak for tuning i! Jeg håber, at du fandt denne vejledning nyttig, inspirerende og nem at følge. Du er velkommen til at stille spørgsmål eller blot sige hej i kommentarerne nedenfor! Spred kærligheden ved at pinse eller give dette indlæg videre.
Print opskriftPin opskrift
Soltørrede tomater, ved hjælp af en dehydrator eller ovn
Udstyr
-
Maddehydrator, eller ovn
Ingredienser
- Tomater efter eget valg
- Friske urter efter eget valg, såsom salvie, oregano, timian og/eller rosmarin
Instruktioner
-
Vask og skær tomaterne i halve, kvarte, sjettedele eller endda ottendedele afhængigt af størrelsen, idet du tilstræber at få stykker af samme størrelse, så tomaterne tørrer jævnt.
-
Vask og hak de friske krydderurter fint. Ca. 1 spiseskefuld hakkede krydderurter for hver 2 pund forberedte tomater.
-
Læg de afskårne tomater og de friske krydderurter i en skål, og bland dem let for at kombinere ingredienserne grundigt.
-
Læg de afskårne tomater med skindsiden nedad på tørrestativerne i dehydratoren (eller på en bageplade i ovnen). Tomatstykkerne må ikke overlappe hinanden.
-
Tør tomaterne i en dehydrator ved 120 til 130 grader F i ca. 18-20 timer ELLER i 4-5 timer i en 200 grader varm ovn. Bløde, tygge ristede tomater er lækre, men holder måske ikke så længe på lager som de mere tørre og sprøde tomater.
-
Når de er tørret efter din smag, opbevares de i en lufttæt beholder i køleskabet for optimal friskhed. De bør holde sig i flere måneder til et år.
