Jeg er faldet hårdt for auberginer i år – japanske auberginer for at være præcis! Tidligere har jeg altid været så sådan med dem – det var en ‘take them or leave them’-ting, men alt det har ændret sig nu! Konsistensen af den japanske variant er så meget mere cremet end de almindelige kugleauberginer – de er længere og tyndere i formen, (se billedet nedenfor) så tag nogle med næste gang du ser dem, du vil ikke fortryde det!
Har du nogensinde lagt mærke til, at auberginer nogle gange kan have en pap-lignende konsistens? Du vil opdage, at dette ganske enkelt ikke er tilfældet med den japanske variant – selv om jeg i fuld afsløring har købt mine fra Farmer’s Market, og de er af højeste kvalitet! Kvalitetsvarer har ændret nogle af mine madpræferencer på det seneste, og jeg har været glad for det! Det er ikke sådan, at jeg nogensinde har hadet aubergine eller noget – faktisk kan jeg lide det meste, men jeg lærer at elske ting, som jeg aldrig foretrak før!
Jeg synes, at spørgsmålet om personlig smag er en vidunderlig rejse – at finde ud af, hvad man kan lide og hvorfor, er underholdning på fuld tid (det er det i hvert fald i vores hus)! Da jeg først mødte min mand, var han ret sikker på, at han ikke brød sig om vietnamesisk mad på grund af et par dårlige oplevelser. Men han var villig til at prøve igen, og nu har han flere favoritretter – man ved bare aldrig, ikke sandt?
De japanske auberginer er nemme at genkende på deres lange slanke form – de er normalt ikke større end 4″ i diameter, mens en kugleaubergine er omkring 8″ i diameter.
Når jeg belægger ting, der skal steges, kan jeg godt lide at bruge skålplader, fordi mel- og æggeblandingen ikke har noget sted at gå hen, når man uddyber aubergine-stykker. Jeg har prøvet at bruge almindelige flade tallerkener, men jeg synes at lave et ekstraordinært rod, når melkrummerne går lige over kanten af tallerkenen!
Jeg steger auberginen i portioner i en 9″ støbejernspande – det er nemt nok at gøre for 2 personer, men for at fremskynde tingene til større antal kan du måske have 2 gryder i gang på samme tid.
Jeg kan godt lide at lægge små stykker frisk mozzarella (i stedet for hele skiver) over auberginens overflade – sørg for at lade masser af skorpe være synlig, for du vil ikke have en blød konsistens! Jeg bager altid min aubergineparmesan og min kyllingparmesan på en bageplade på denne måde, da det ellers bliver for tæt i et ovnfast fad, og den sprøde belægning bliver ret blød. Af samme grund bager jeg den heller aldrig sammen med marinarasaucen, jeg serverer den bare ved siden af.
Varmt ud af ovnen, og se bare den smeltede ostesammenkogning!
Den sprøde skorpe på denne aubergineparmesan giver plads til det cremede indre, der er toppet med smeltet frisk mozzarella, hjemmelavet marinara og frisk basilikum! Hvad venter du på – tag nogle auberginer og nyd dekadensen!
Ingredienser
Skala1x2x3x
- 2 pund japanske auberginer
- olivenolie eller avocadoolie til stegning af auberginerne på panden
- 2 æg
- 1/4 teskefuld havsalt
- 1 1/2 kop mandelmel
- 3/4 kop revet parmesan
- 1 teskefuld havsalt
- 10 ounces frisk mozzarella
- 2 kopper hjemmelavet marinarasovs
- Friskskåret basilikum efter smag – 1/2 kop hakket
Instruktioner
- Start med at lave en portion marinarasauce, hvis du ikke allerede har lavet nogen. Jeg prøver at have 2 cup-pakker i min fryser for at gøre måltiderne enklere.
- Klip begge ender af hver aubergine og skær den i 3/4″ rundstykker.
- Overvarm en stor støbejernspande over medium varme.
- Mens panden varmes op, piskes de 2 æg og 1/4 teskefuld havsalt sammen i en skål tallerken. I en anden skålplade blandes mandelmel, revet parmesan og 1 teskefuld havsalt, som der opfordres til.
- Fyld en lille mængde olivenolie eller avocadoolie i stegepanden – lige nok til at dække bunden.
- Varme ovnen op til 450ºF.
- Dyp skiver af aubergine først i æggeblandingen og dernæst i mandelmelblandingen. Læg dem på panden, og steg dem et par minutter på hver side – eller indtil de er gyldenbrune.
- Når aubergineskiverne er færdige, tages de over på en bageplade beklædt med pergamentpapir – du fylder 2 bageplader ved slutningen af stegningen.
- Fortsæt processen med at dyppe aubergineskiverne og stege dem, og tilsæt mere madolie efterhånden, indtil du er løbet tør for aubergine. Nogle gange, hvis jeg er for hård i paneringsprocessen, løber mandelmelet ud, før jeg har stegt det hele. I stedet for at lave mere, steger jeg bare de sidste par skiver aubergine almindeligt uden at panere dem. Det er virkelig vigtigt at holde panden over middelvarme – højere varme vil brænde krummerne i bunden af panden.
- Skær eller riv den friske mozzarella i små stykker, og læg dem jævnt over auberginens overflade, idet du sørger for at lade masser af sprød skorpe være synlig.
- Bag i 10 minutter, eller indtil osten bobler og er lige begyndt at blive brun.
- Servér straks med marinarasauce og frisk basilikum.
Notes
Frisk mozzarella vejer en del mere (på grund af det høje vandindhold) end den hårdere, murstensformede mozzarella. Hvis du ikke kan finde frisk mozzarella, kan du bruge almindelig revet mozzarella – men kun efter smag, for de 10 ounces, der er angivet i opskriften, ville være alt for meget, hvis det ikke er frisk mozzarella!