Alai

Ja, den krydrede oksekødsblanding kombineret med noget klistret ost gør disse empanadas til en succes. Og ja, hvis du tilsætter en dyppesauce, vil det bringe dem op i en kulinarisk stratosfære.

Men først og fremmest…

Den ubesungne helt i disse empanadas er dejen. Et par enkle tricks vil sikre, at du altid trækker en bakke fuld af møre, flageagtige empanadas frem. Brug et par minutter på at læse dette indlæg, og du vil være i stand til at omgå hårde, tætte empanadas og gå direkte til den bløde, smeltende version, der smelter i munden.

Rind- og osteempanadas opskrift

Det kan være så nedslående at tage en bid af en nybagt empanada, og i stedet for ren glæde er din første reaktion … Vent, hvad skete der? De ser godt ud, de dufter godt, men hvorfor er de så tætte og hårde?

Det viser sig, at wienerbrødsdej er en kræsen fugl, og jeg har lært det på den hårde måde. Her er en oversigt over de fejl, jeg har begået i tidligere versioner:

Desintegrering af alt fedtstof i melet. Æltning af dejen som om det var brøddej. Brug af varme ingredienser i stedet for kolde ingredienser, dvs. koldt smør og koldt vand. Ikke at afkøle dejen, før du ruller den ud, fordi du er sulten 🙂

Med andre ord har du fuld tilladelse til at lade wienerbrødsdejen stå uopbevaret og spredt, så længe du afkøler den før brug.

The Joy of Cooking siger det med lidt mere veltalende ord:

Håndter din dej let af to grunde: for at inkorporere så meget luft som muligt og for at hæmme udviklingen af gluten. Målet her er en flækket og mør skorpe…..Køling af wienerbrødsdejen efter blanding gør den mør, forhindrer den i at krympe under bagningen og gør den lettere at håndtere. Joy of Cooking, pp. 588-89.

Så du skal ikke spare på at afkøle din dej, før du ruller den ud, det er nøglen til at skabe lag af flaget, mørt godhed.

En anden ting, jeg vil nævne, før vi bygger en portion. Du vil lejlighedsvis se empanadas lavet med svinefedt, men da jeg prøvede det, smagte det ikke bekendt for mig. Jeg tror, jeg prøvede at genskabe nogle empanadas, som jeg ville få på en restaurant i Cozumel, så til sidst startede jeg forfra med en smørbaseret version, som er populær på Epicurious. Det er en god startopskrift til at blive fortrolig med det grundlæggende i empanadas, så den vil vi tilpasse her i dag. Det kan være, at jeg på et tidspunkt vender tilbage til at bruge noget hjemmelavet svinefedt eller kombinere svinefedt og smør, men denne version vil kun bruge smør.

Start med at blande 1,5 teskefulde salt i 3 1/4 kopper mel. Skær 6 oz. smør (1,5 pinde) i små 1/2″ stykker, og smid dem i melet. Du kan bruge en røremaskine her, men jeg bruger mine hænder. Brug fingrene til at blande det lige akkurat nok til at gøre blandingen smuldrende med et par stykker smør, der ligger rundt omkring. Du behøver ikke at bekymre dig om at opløse alt smørret i melet, lad det være lidt uglet.

I en skål blandes 2 små æg, 1,5 spiseskefulde æblecidereddike (eller hvid eddike) og 1/2 kop iskoldt vand. Tilsæt denne blanding til melet, og brug en gaffel eller en spatel til at blande det groft sammen.

Dump ud på en arbejdsflade, men modstå fristelsen til at ælte! Kombiner det blot nok til at danne en sammenhængende kugle.

Giv mig ret, du er fristet til at ælte det sammen 🙂

Dæk med plastikfolie, og sæt det på køl i køleskabet i mindst to timer. Du kan også afkøle den natten over og bruge den næste dag.

Det giver dig masser af tid til at arbejde med fyldet. Vi bruger en brændende oksekødsblanding, som vi også bruger i vores Hardshell Beef Tacos. Den har et rigtigt kick, men du kan altid skrue ned for chipotles, hvis du ønsker en mildere version. (Du kan også bruge mexicansk picadillo som fyld.)

Jeg vil sætte instruktioner for dette i opskriftsboksen nedenfor, men grundlæggende koger du løg sammen med hakket oksekød og tilsætter hvidløg, chipotles, adobosauce, chilipulver, spidskommen, sort peber og salt. Det har stor smag og passer naturligt til disse empanadas, så det er helt sikkert værd at prøve.

Til ost bruger vi Monterey Jack, men Mozzarella er også en god mulighed. En ting at bemærke om osten… Hvis du skærer osten i stykker i modsætning til at rive den, vil ostesmagen stå mere frem i de rørvarme empanadas.

Okay, din empanada-dej er afkølet, og det er tid til at rulle den ud. Store arbejdsflader, hvor du kan rulle halvdelen af dejen ud ad gangen, vil fungere bedst, men det fungerer også at rulle 1/4 af dejen ud ad gangen på et stort skærebræt. Drys den let med mel, og tryk forsigtigt dejen flad til 1/4″ eller mindre med en kagerulle.

Du har en hel del spillerum med hensyn til størrelsen på dine empanadas. Du kan bruge en kikseskærer, men jeg tager bare hvad der ligger rundt omkring. En skål med en diameter på fire tommer giver dig en mellemstor empanada med masser af plads til fyld.

Tilføj 1-2 spiseskefulde af oksekødsblandingen og masser af ost.

Jeg synes, det er nemmest at trække begge sider af dejen op og lade tyngdekraften holde fyldet på plads, mens du klemmer empanada’en sammen med fingrene.

Så kan du bruge spidsen af en gaffel til at forsegle kanterne yderligere. Dette vil sikre, at du ikke får nogen lækager, mens de bages.

Denne portion gav ca. 16 mellemstore empanadas.

Børst dem med lidt æggeblomme og bag dem i en 400F-ovn i 20-25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Dette parti tog de fulde 25 minutter.

Lad dem køle af i et par minutter, og tag så en bid. Hvis du har omgået alle mine fejltagelser, så står du tilbage med en mør, flækket empanada med utrolig smag.

Tag en bid. Møre, flageagtige godbidder?

Du kan spise dem som de er eller servere dem med en dip-sauce. Der er en argentinsk chimichurri-sauce, som blev serveret til de empanadas, jeg fik i Cozumel, og jeg håber at kunne lægge en opskrift på den op i de kommende uger. (Opskriften her.)

Husk, dejen er det vigtigste! Hvis din første portion af en eller anden grund ikke lever op til dine forventninger, så send mig en mail eller stil spørgsmål i kommentarfeltet nedenfor. Når du først har styr på dejen, vil du hurtigt gå over til at tænke på de uendelige muligheder, du har for at fylde disse skønheder.

Buen Provecho.

Køds- og osteempanadas

Smidig og mør dej gør disse empanadas til en opskrift, der er værd at gentage. Vi bruger en lækker krydret oksekødsblanding for at give dem et ekstra pift. Så gode!

4,17 fra 24 stemmer

Print Pin

Forberedelsestid: 2 timer 30 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

Samlet tid: 2 timer 55 minutter

Servings: 2 timer 55 minutter

Servings:

Kalorier: 1: 560kcal

Forfatter: 8: Patrick Calhoun | Mexican Please

Ingredienser

• 3 1/4 cups all purpose flour
• 6 oz. butter (1.5 sticks)
• 1.5 teaspoons salt
• 2 small eggs
• 1/2 cup ice cold water
• 1.5 spiseskefulde æblecidereddike (eller hvid eddike)
• 1 kop Monterey Jack-ost (eller mozzarella)
• 1 æg (til æggeblødning)

Til oksekødsblandingen:

• 1 lb. hakket oksekød
• 1/2 løg
• 2 fed hvidløg
• 2-3 chipotles i adobo
• 1 spiseskefuld adobosauce
• 1-2 spiseskefulde chilipulver
• 1/2 teskefuld spidskommen
• 1/2 teskefuld salt
• frisk knust sort peber
• stænk af vand

Instruktioner

• Start med at blande 1.5 teskefulde salt i 3 1/4 kopper mel. Skær 6 oz. smør (1,5 pinde) i små 1/2″ stykker, og smid dem i melet. Brug dine fingre til at opløse noget af smørret i blandingen, men tænk ikke på at få alt smørret opløst. Bland det lige akkurat nok til at gøre blandingen smuldrende med et par stykker smør, der ligger rundt omkring.
• I en skål blandes 2 små æg, 1,5 spiseskefulde eddike og 1/2 kop iskoldt vand. Tilsæt denne blanding til melet, og brug en gaffel eller en spatel til at kombinere groft.
• Dump ud på en arbejdsflade, men modstå fristelsen til at ælte! Blend det blot nok til at danne en sammenhængende kugle. Dæk med plastfolie, og sæt den på køl i køleskabet i mindst to timer.
• Til oksekødsblandingen sauteres 1/2 løg i en klat olie ved middelhøj varme i et par minutter. Tilsæt hakket oksekød, og lad det stege, indtil det er brunet. Dræn evt. alt fedt fra, hvis du ønsker det. Tilsæt 2 fed hakket hvidløg, og lad det sautere kortvarigt. Tilsæt 2-3 hakkede chipotles, 1 spiseskefuld adobosauce, 1-2 spiseskefulde chilipulver (jeg brugte New Mexican), 1/2 teskefuld spidskommen, 1/2 teskefuld salt og friskkværnet peber. Tilsæt et skvæt vand, og lad det simre ved middelvarme under omrøring.
• Når dejen er blevet afkølet, kan du rulle den ud. Hvis du bruger et skærebræt, kan du rulle 1/4 af dejen ud ad gangen. Drys din arbejdsflade og din kagerulle med mel, inden du går i gang. Rul dejen ned til 1/4″ tykkelse eller mindre.
• Brug en kiksudstikker eller en skål til at skære cirkler ud af empanada-dejen. Fyld hver runde med 1-2 spiseskefulde oksekødsblanding og masser af ostestykker. Løft begge kanter af rundstykket, og forsegl kanterne med fingrene. Brug en gaffel til at forsegle kanterne yderligere.
• Til æggeblødning knækker du et æg i en skål, tilsætter et skvæt vand og pisker det sammen. Pensl empanadasene med æggeblandingen.
• Bag dem ved 400F i 20-25 minutter eller til de er gyldenbrune. Lad dem køle af i et par minutter inden servering.

Notes

Dejopskrift tilpasset fra en populær opskrift på Epicurious.

Bekymr dig ikke om at opløse alt smørret i melet, hvis du efterlader nogle få stykker, vil det hjælpe dejen med at danne lag.

Det er muy importante at afkøle dejen, før den rulles ud.

Modstå fristelsen til at ælte dejen.

Det anbefales at bruge koldt smør og iskoldt vand.

Kan du lide denne opskrift?Klik på stjernerne ovenfor for at bedømme den eller skriv en kommentar nedenunder! @mexplease

Du kan også prøve vores seneste empanada-kombi: Spicy Chicken and Pickled Jalapeno Empanadas.

Og i en knivspids kan du altid bruge noget hjemmelavet tacokrydderi til det hakkede oksekød.