Alai

En lammekølle, med ben, halvt udbenet, helt udbenet, rullet, uanset hvordan, er bare et vidunderligt midtpunkt til et måltid. Og selv om lammekød har en særlig smag (drengene i min familie er lammefans – se listen over andre lammekøller nedenfor), kan det også tåle alle mulige krydderier, så du kan lege som en gal med din krydderiskuffe. I dag er det Slow Cooked Moroccan Leg of Lamb.

Krydderiblandingen ser lidt langvarig ud, men det tager 5 minutter at lave den. Og hvis du tilfældigvis ikke har et af krydderierne, kan du bare undlade at bruge det – der er masser af smag i det. Du laver en blanding af spidskommen, paprika, koriander, allehånde, ingefær, cayennepeber og salt og peber, og så blander du det sammen med lidt frisk honning, citronsaft, persille og olivenolie, og gnider det hele over stegen, idet du arbejder det ind i slidser, der er skåret i lammekødet, så rubben virkelig kan trænge ind i kødets indre.

Så er dit arbejde stort set gjort – en nats hvile i køleskabet, et par timer i ovnen, og du har et hovedmåltid at være stolt af.

Hvis du ikke tror, at alt kødet skal spises, er det fint og lidt dramatisk at lade en del af lammekøllen være uudskåret til servering, og beholde den på fadet sammen med det skiveskårne kød. Og selvfølgelig kan du altid skære flere skiver!

Harissasauce til lam

Spring ikke over den cremede harissasauce – det tager kun 30 sekunder at røre den sammen, og den er en fantastisk lille afslutning på retten. Den lille smule limesaft til sidst tilføjer et spræng af syrlig friskhed, som spiller så fint mod kødets rigdom og de kraftige krydderier.

Og bemærk til mig selv – dette bør marineres natten over for optimal smag, så planlæg i overensstemmelse hermed. Du vil blive belønnet med en dybt velsmagende langsomt tilberedt lammekølle.

Intern temperatur for lammekølle

Brug et kødtermometer til at tjekke den indre temperatur for at se, om den er færdig: for rare skal du tage den ud ved 120° til 125°F, for medium rare skal du have omkring 135°F, og medium er 140 til 145°F. Boo til overkogt lammekølle.

Lammekøllens temperatur vil stige i et par minutter, når kødet tages ud af ovnen. Og det er bare et ubestrideligt, afgørende faktum, at stege skal hvile, før de skæres op, så al den smukke saft ikke ender på skærebrættet i stedet eller i kødet, hvor den hører hjemme. Lad kødet hvile i 20 til 30 minutter, inden det skæres i skiver.

Denne smukke lammesteg er gennemsyret af fantastiske krydderier, men spring ikke harissasaucen over.

Tweet This

Hvad skal du servere til marokkansk lammekølle

Her serveres den med en rucolasalat, nogle enkle ristede butternut squash og couscous.

Jeg kunne også servere den med Endivie-salat med pære og cremet urtedressing og libanesisk couscous med sauteret grønkål og citrondressing eller safran-couscous.

Hvis du vil gå all-in marokkansk-mæssigt kunne du starte måltidet med marokkansk gulerods- og blomkålssuppe.

Andre opskrifter på lammekølle:

Så…jeg har måske eller måske ikke lavet en eller to lammekøller før. Du vil måske også kunne lide:

• Slow Cooked Herbed Herbed Leg of Lamb with Fresh Herb and Arugula Salad – Et virvar af frisk grønt spiller så smukt mod det fyldige lam.
• Herbed Boneless Leg of Lamb with Mustard Crust – Dette er endnu en showstopper, med en lækker skorpe, som du vil skrabe for at skovle op på din tallerken.
• Slow Cooked Mediterranean Leg of Lamb med Tzatziki – Den perfekte forårets show-off hovedret.
• Lemon-Garlic Semi-Boneless Leg of Lamb

Okay, det er nok for nu.

Kan du lide denne opskrift? Pin den til din favorittavle på Pinterest.

Pin denne