Du kender den eneste ting bedre end den sprøde tortilla chip / smeltet ost combo af klassiske nachos? At toppe det med kødfulde bidder af oksekød fajita!
Sikkert, almindelige nachos er gode, men hvorfor ikke gøre dem endnu mere lækre? Til mine fajita nachos bruger jeg flanksteak. Flank er en af de fire “skirt steaks” af oksekød sammen med inderste skirt, yderste skirt og flap. Det er en enkelt muskel, som har en meget tydelig kornsort, der løber i hele længden. Dette udprægede korn gør flank lidt hårdere, men fyldt med smag. Kødets “korn” er den retning, som muskelfibrene løber i, og du ønsker altid at skære mod kornet for at gøre dit kød mere mørt. Selv om det er traditionelt at skære flanksteak i lange tynde stykker, har jeg i denne opskrift skåret oksekødet i mundrette stykker (meget nemmere at skære op med en tortillachip). Hvis du skærer i mindre stykker, hjælper det også med at modvirke, at kødet bliver sejt, fordi du har mindre at tygge på det. Så det er en win/win!
Tips & tricks til denne opskrift:
- Den type ost, du vælger, gør en ret stor forskel for nachos. Det er selvfølgelig en selvfølge, at du vil have en ost, der smelter rigtig godt. Jeg anbefaler Asadero, du kan også bruge mozzarella, men det har mindre smag. Mange dagligvarebutikker har også en “Mexican style blend”, som måske er velegnet. Min erfaring er, at de meget billige oste har meget lidt smag, så det er værd at bruge et par ekstra penge.
- Du kan bruge en hvilken som helst fajita-stil rub til at krydre oksekødet, men jeg anbefaler stærkt, at du går med min Hardcore Carnivore Meatchelada, en chili lime rub. Den er fri for unødvendige blødgøringsmidler og er ikke fyldt med MSG, så du kan faktisk smage oksekødet.
Denne opskrift blev muliggjort af de gode folk hos BEEF LOVING TEXANS.
