I over 30 år har Luis Jiménez skabt et sammenhængende værk, der er præget af hans højt udviklede håndværksmæssige færdigheder, viden om kunsthistorie og hans egen placering i tiden. Jiménez var kendt for sine store polychromerede glasfiberskulpturer, der normalt havde sydvestlige og latinamerikanske temaer. Hans værker var ofte kontroversielle og yderst genkendelige på grund af deres temaer og de lyse, farverige, bølgende overflader, som Jiménez anvendte. John Yau bemærker, at en af de underliggende grunde til, at hans offentlige skulpturer har været kontroversielle, er, at han hele tiden bringer det, der er blevet overset, frem i lyset; han minder os hele tiden om, at vores historie består af mange synsvinkler, mange fortællinger og fortællinger. En genovervejelse af konteksten og formålet med offentlige skulpturer og fremstillingen (skrivningen) og genfremstillingen (omskrivningen) af de ufortalte fortællinger og populære myter om dannelsen af det amerikanske vesten i stadig forandring.
Jiménez blev påvirket af José Clemente Orozcos og Diego Riveras vægmalerier. Han var i høj grad en moderne kunstner, hvis rødder lå i pop art, lige så meget som de lå i både de mexicanske muralisternes modernisme og Bentons og Grant Woods regionalisme. Jiménez’ stærke side var heroiske skulpturer, men hans kunst var beregnet til folket. Han var stolt af sin chicano-arv og sin baggrund i arbejderklassen, og han forsvarede den almindelige mand i sit arbejde. Arbejdet i hans fars værksted, hvor han lavede neonskilte, samt lowriderbilkulturen, der havde et stærkt malet glasfiberkarosseri, var også kunstneriske påvirkninger. Han finder ufortrødent sine billeder i stereotyper og forstørrer disse stereotyper til en slags fejring. Det, der gør Jiménez’ skulpturer levende, det, der gør dem skulpturelle, og som også giver liv til Olmec-hoveder, aztekiske slanger, Rodin-statuer og David Smiths totems, er bevægelse.
I 1993 modtog Jiménez New Mexico Governor’s Awards for Excellence in the Arts. I 1998 modtog han en Distinguished Alumni-pris fra University of Texas som anerkendelse for sit kunstværk.
Jiménez’ ældste datter bor i New York, hvor hun skaber modedesigns. Hans datter Elisa er multimediekunstner og modedesigner og var deltager i fjerde sæson af Bravo’s reality-tv-serie Project Runway.