Den selvlærte kok begyndte at lave mad under sin mors og bedstemors vågne øje i det hjem i New Orleans, hvor han voksede op. Fra disse talentfulde hjemmekokke lærte Belton at tilberede byens ærværdige retter, og i sin nye serie vil han dele familieopskrifter og personlige tips til at lave gumbo med skaldyr, praliner, rejer remoulade, kylling Clemenceau og mange andre specialiteter fra New Orleans.
Lærer og kendt Louisiana-kok
Køkkenundervisning er en anden natur for Belton, som har brugt næsten 30 år på at undervise i Louisiana-køkkenets grundlag til et værdsat publikum. Ud over de næsten 7.000 lektioner, han har ledet, har Belton også tilbudt kurser og madlavningsdemonstrationer i hele USA og Canada. Han har været kok og gæst i adskillige madprogrammer, herunder Emeril Live; Ready Set Cook; Life, Love, and Lunch; Food Fighters; og Taste of America.
I 1999 var han medvært og kok i BBC-serien Big Kevin, Little Kevin, som også havde den britiske stjernekok Kevin Woodford med i programmet. Serien, der blev optaget i Det Forenede Kongerige og USA, blev sendt i Europa, Australien, New Zealand og Asien. En kogebog med Belton som medforfatter, “Big Kevin, Little Kevin-Over 120 opskrifter fra hele Storbritannien og Amerika af TV’s Odd Couple”, blev udgivet af Ebury Press.