Alai

Jeg har en svaghed for ost, og hvis det er stegt, er det endnu bedre.

Og da jeg voksede op i Minnesota i mælkeproducenternes hjerte og nabo til den store ostproducerende stat Wisconsin, spiste jeg store mængder ost, herunder stegt ostemasse.

For dem af jer, der aldrig har spist stegt ost, så lad være med at begynde. Det er alt, hvad koronar hjertesygdom er lavet af, og så smager det lækkert.

Så boede jeg i Chicago, hvor grækerne steger og antænder deres ost i form af flammende saganaki, og hold da op, det får mig til at råbe: Opa!

Efter at være flyttet til og bosat mig i San Diego har jeg adgang til så mange skønne indiske restauranter med deres stegte paneerost.

Jeg har aldrig mødt stegt ost, som jeg vil sige nej til. Vis mig en appetitvækkermenu på en restaurant, og hvis der er mozzarella ostestænger på den, så er det det, jeg vil have, med ekstra marinarasauce til at dyppe i. Ekstra af det ekstra, tak.

Men disse ostekugler er faktisk ikke stegt, og i stedet har jeg bagt dem. Jeg steger ikke i mit hus, fordi det stinker af at stege i dagevis, og næste morgen gider jeg ikke lugte af stegt ost eller stegt noget som helst. Eller lugte hvad det nu var, jeg stegte fem dage senere.

Disse ostekugler starter med god gammel all-amerikansk Kraft Macaroni and Cheese fra en æske. Jeg havde en æske med svampebob Firkant-formede nudler, og disse ostekugler er det, der blev ud af det. Jeg kogte makaronien efter pakkens anvisninger og tilsatte en håndfuld ekstra revet ost, og ekstra smør og ekstra fløde, fordi pulverost i en pakke trænger til at blive piftet op, selv om jeg har et nostalgisk blødt punkt for det blændende lyse orange pulver. Hvis du har en favoritopskrift på hjemmelavede macaroni og ost, så lav den endelig, eller brug din yndlingssort fra butikkerne.

Når du har lavet din mac ‘n cheese, hjemmelavet eller fra en æske, skal du, og jeg gentager skal, lægge den i en lufttæt beholder og sætte den på køl i mindst 12 timer, op til 3 eller 4 dage, for for for at kunne forme ostekuglerne før bagning, og for ikke at få dem til at blive til et bogstaveligt osteagtigt varmt rod i ovnen, mens de bages, har du brug for kold, tyk, daggammel mac ‘n cheese. Jeg lagde mine på køl i to dage. Den skal stivne, stivne og blive tyk. Hvis du nogensinde har sat næsen op efter kolde, nedkølede rester af mac ‘n cheese, fordi den er tyk, klumpet og stivnet, så er det præcis, hvad du vil have. Nu ved du, hvad du skal gøre med den slags mac ‘n cheese i fremtiden.

I det kvarter, der gik forud for panering og panering, satte jeg beholderen i fryseren, så mac ‘n osten blev ekstra afkølet, før jeg formede kuglerne. Når du er klar til at bage, skal du stille din samlebånd med mel, to sammenpiskede æg og brødkrummer op på række. Jeg brugte Trader Joe’s brødkrummer, som ikke er krydret, men brug krydret brødkrummer eller smid et par knivspidser hvidløgspulver, løgpulver, cayennepeber, salt og peber, eller hvad der nu lyder godt til at krydre almindelig brødkrummer, hvis du foretrækker dem krydret.

Forbered to bageplader ved at beklæde dem med Silpats eller aluminiumsfolie, og jeg foreslår virkelig at beklæde dine bageplader for at gøre det nemmere at rydde op. Dryp ca. en spiseskefuld olivenolie på hver bageplade og spred det rundt med hænderne. Derefter skovler du kugler af mac ‘n cheese på størrelse med en spiseskefuld ud med en lille kageløffel. Hvis du ikke har en cookie scoop, min koster 3,99 $, og jeg kan varmt anbefale den, men du kan også bruge en spiseskefuld og forme mac ‘n cheese i hånden til kuppelformede boller. Uanset hvilken metode du bruger, er det et rodet projekt; hold papirhåndklæderne ved hånden.

Gør ikke den fejl, at du i første omgang skovler eller ruller dine kugler for store. Det, der ser småt ud, før det bliver paneret, bliver meget større efter panering og paneringsprocessen. De færdige ostekugler skal have en størrelse som en golfbold og ikke som en baseball.

Rul hver kugle gennem melet, dyp den kortvarigt i ægget og vend den i brødkrummerne. Gentag det, indtil din mac ‘n cheese er væk, og læg ca. 10 kugler på hver bageplade. Jeg lavede 20 kugler i denne portion af en 5,5-ounce kasse med mac ‘n cheese.

Bag i 10 minutter ved 425F, tilsæt en spiseskefuld olie mere på hver bageplade, vend alle kuglerne, og bag i yderligere 7 til 10 minutter, eller indtil de er gyldenbrune, sprøde og knasende i kanterne.

Og bages, indtil din røgdetektor går i gang, og det er der en ret stor sandsynlighed for, at den gør. Der er noget med at bage ved temperaturer over ca. 400F, og hvis der er nogen som helst olie til stede, så går min røgdetektor i gang, og det er så stærkt alarmerende. Pun intended. Jeg hader den rystende, nervepirrende skrig, og jeg springer tre meter og mit hjerte banker. Jeg giver dig bare en advarsel, så du kan tage en Zanax på forhånd, hvis det er nødvendigt.

Disse ostekugler var alarmklokkerne værd. Ydersiden var ekstra sprød og knasende, hvilket jeg tilskriver pudseprocessen samt en meget varm ovn, fordi den brændende og intense varme virkelig sætter belægningen op og giver den sprødhed. Ostekuglerne skal ind og ud af ovnen; de må ikke blive hængende i en moderat ovn, for der er for stor risiko for, at osten lækker og siver ud, jo længere de er udsat for varme.

Makaroni-nudlerne indeni disse gyldne nuggets giver struktur og tyggeevne midt i et hav af smeltet, varm, varm, klistret og svidende ost. Selv med smeltet ost kan jeg godt lide tekstur, og nudlerne gav mig det, jeg søgte.

Jeg spiste dem dyppet i forskellige krydderier, herunder barbequesauce, ketchup, Ranch-dressing og hjemmelavet krydret honning-sennep. Jeg kommer rundt, når det kommer til krydderier. Ekstra af det ekstra, tak.

Jeg tror virkelig ikke, at du vil have problemer med at pudse et parti af disse, men hvis du gør, kan rester opbevares i køleskabet og genopvarmes forsigtigt i mikrobølgeovnen eller pak dem ind i plastikfolie og smide dem i din frokost til næste dag. Scott smagte et par ostekugler i sin frokost næste dag.

Jeg smagte dem alle sammen umiddelbart efter, at disse billeder blev taget.

Relaterede opskrifter

Double Melted Cheese and Red Pepper Dip – Lav den i mikrobølgeovnen på 5 minutter. Det er den hurtigste og nemmeste ostedip jeg nogensinde har lavet

Ristede druer med balsamicoreduktion (vegansk, GF) med ost og kiks – Folk gør et stort nummer ud af at reducere balsamico med meget udførlig metodologi, men tilsæt blot lidt brunt sukker til balsamicoeddike, og kog, indtil det reduceres med ca. halvdelen. Jeg koger på en temmelig hurtig kogetid, fordi jeg er utålmodig, og det tager bogstaveligt talt 5 til 7 minutter fra start til slut og koster kroner i forhold til butikskøbte. Det er vidunderligt drysset over alt

Vegetable Lasagna Casserole (vegan, GF) – En nudel-less, ikke-traditionel lasagne, der er lavet med en kæmpe zucchini-gulerodspandekage-lignende ‘nudel’ og masser af grøntsager og ost

Mango Basil Personal-Sized Tortilla Pizzas – Ekstra ost, mango eller ananas og stærke peberflager er mine yndlingspizza-toppings. Disse pizzaer er i personlig størrelse og kan nemt tilpasses, så alle får deres foretrukne toppings

Chips and Cheese Chili Casserole (vegetarisk/vegansk, GF) – Chips og ost, bagt sammen, til et solidt og nemt måltid

Mini Grilled Cheese and Tomato Sandwiches – Alt smager bedre, når det er mini. Jeg elsker konsistensen og smagen af tomater i min grillede ost, med ketchup på siden

Cheesy Taco Casserole (GF med veganske muligheder) – Tænk på en taco med ris og bønner bagt ind i en gryderet med ost. Nem, osteagtig og trøstende

Kan du lide ostekugler, ostesauce, madlavning med ost eller at spise ost i almindelighed?

Føl dig velkommen til at linke dine yndlingsopskrifter med ost op til os.

Vi deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give websteder mulighed for at tjene reklamehonorarer ved at annoncere og linke til amazon.com.