Heirloom-frugt
De fleste af de æbler og pærer, som vi dyrker, betragtes som arvelige eller antikke frugter. Disse sorter har eksisteret i hundreder af år og har et særpræget udseende og en smag, som ikke findes i den frugt, der almindeligvis fås i butikkerne. De fleste arvelige frugter er ikke avlet for holdbarhed og udseende, men er avlet for smag. Du vil ikke finde mange af vores æbler i en butik, fordi de har en mere skrøbelig skal og frugtkød og derfor ikke kan opbevares i længere tid. Heirloom-æbler er bedst, når de plukkes modne og bruges friske, i stedet for at blive plukket, før de er helt modne, sendt og opbevaret.
Vores kunder er i stand til at sætte pris på den subtile og karakteristiske smag, som heirloom-æbler giver. Æbler med god smag har en balance mellem sødme og syrlighed og en tydelig aroma. Vi tilbyder dig – pluk frugt såvel som forplukkede frugter. Dette giver dig mulighed for at få den friskeste og bedst modne frugt.
Æblesorter
Æblerne er anført i den rækkefølge, de modnes.
+Wealthy: Et yndet arveligt æble, der kan bruges til spisning eller madlavning, Wealthy har sprødt, saftigt hvidt frugtkød med nogle lyserøde årer. Producerer en lyserød æblemos, der er syrlig og lækker. Også godt til tørring og cider. Det blev introduceret i Minnesota i 1860’erne og var et af de første æbler, der blev dyrket kommercielt, og var et af de fem største æbler, der blev dyrket i USA i begyndelsen af 1900-tallet.
+Summer Rambo: opdaget i Frankrig før 1535 og har været populær i USA siden kolonitiden. Det er et stort æble med et meget sprødt, gulgrønt frugtkød, der er ret syrligt. Det giver god tærte, æblemos og æblesmør og kan også spises.
Jonamac: Jonamac er en krydsning mellem Jonathan og Macintosh og er sød-syrlig og er bedst til at spise og passer godt sammen med jordnøddesmør, karamel eller cheddarost. Den holder ikke sin form i en tærte eller en sprød tærte, selv om den med held kan kombineres med andre sorter. Giver en god sauce.
Gala: sprød og sød, Galas bliver ikke let brun og er derfor god til brug i salater, salsa og chutneys samt til at spise. Anvendes sammen med tarteræbler i tærter for at tilføje den ønskede sødme. Udviklet første gang i New Zealand i 1934, og dens forældre er Golden Delicious og Kidd’s Orange Red. Det er et af de mest populære æbler i verden.
*Honeycrisp: Det blev først udviklet i 1960’erne i Minnesota og er kendt for sin sødmefulde, syrlige smag og sprøde konsistens. Honeycrisp æble er populært som spiseæble, men det kan også bruges til fremragende tærter og chips, sauce og smør. Den gør sig godt skåret i skiver og tilsat til sandwiches og burgere eller hakket og tilsat til grønne salater eller frugtsalater.
+Jonathan: Forælder til Jonamac, Jonared og Jonagold, et barn af Esopus Spitzenburg, blev den først opdaget i Woodstock, NY, i 1826. Det var et af de vigtigste æbler, der blev produceret kommercielt i 1800-tallet. Meget saftigt og giver god saft eller cider. Dens sød-syrlige smag og fugtighed gør det til et godt æble til brug i kager, tærter, chips og brødpudding samt til sauce og smør. Det kan opbevares i et par måneder.
Empire: sprødt og saftigt med den søde og syrlige smag fra dets forældre, Red Delicious og Macintosh. Empire er et medlem af rosenfamilien, ligesom pærer og kvæder. Holder sig godt. Fremragende til at spise, men kan også bruges til tærter og anden bagning samt til sovs og æblesmør.
+*Cox’s Orange Pippin: Et klassisk engelsk æble, der blev opdaget i det 19. århundredes England. Gør sig godt i cider, tærter, smør og sauce, samt til at spise frisk. Rødt spredt ud over underliggende gult giver æblet en oranget farve. Det er en bedsteforælder til Gala og er meget saftigt. Godt til spisning, bagning, sauce og smør samt i hård cider.
+Cortland: Cortland blev udviklet i 1898 på Cornell University i New York og er stadig det tolvte mest producerede æble i USA. Det er saftigt med en sød-syrlig smag og bliver meget langsomt brunt, når det er skåret, og er derfor godt i salater, sandwiches og serveret med ost. Godt til bagning og i sauce og smør, samt til cider og juice. Den kan ikke opbevares godt, så den bør bruges kort tid efter, at den er plukket.
Jonagold: Jonagold er en krydsning af Jonathan og Golden Delicious og er god til alle anvendelser: til bagning, tørring, cider, sauce og smør, skåret og serveret med ost, i sandwiches og især til at spise frisk. Den har stor succes i Vesteuropa: den udgør ca. 70 % af de æbler, der dyrkes i Belgien, som er en af Europas førende producenter af æbler.
+Red Delicious: endnu en arvestykke (1881), hvis ry er blevet skadet af producenternes praksis med at plukke den, når den ser moden ud, fordi den sendes bedre, når den er hårdere. De er søde, sprøde og saftige, når de får lov til at modne på træet, og de er gode til sauce, tærter og supper samt til at spise. Et af de mest kommercielt succesfulde æbler i det 20. århundrede.
+Golden Delicious: Et arveligt æble fra 1890, dette er ikke dit Golden fra købmandsbutikken. Det får lov til at modne på træet og er sødt, sprødt og saftigt. Det er godt til at spise, i cider og holder sig godt i tærte. Den tilføjer sødme til at erstatte eller reducere brugen af sukker i tærte, chips eller æblemos. Ikke beslægtet med Red Delicious, på trods af ligheden i navnet.
+*Grimes Golden: Denne arvestykke, der blev opdaget i 1804 i Virginia, er saftig og let krydret. Det er et fremragende spiseæble, men kan også bruges til bagning, sauce, smør, cider og syltetøj. Det er forældrene til Golden Delicious-æblet og var engang meget populært, men det er ikke egnet til stor udbredelse, da det kan få blå mærker.
Crispin: udviklet i Japan i 1930’erne og er også kendt som Mutsu. Det er sødt-syrligt med undertoner af honning og er godt til både spisning og bagning samt til sauce og smør.
+Northern Spy: Northern Spy var meget populær i 1800-tallet og er et af de bedste æbler til tærter, men det er lige så godt til anden bagning, sauce, smør, chutneys, salater og især til spisning. Det er meget værdsat til fremstilling af cider. Desværre holder det sig ikke godt, så det bør bruges inden for en måned efter plukningen.
+*King David: King David blev opdaget i 1893 i Arkansas og er en krydsning mellem Jonathan og enten Esopus Spitzenburg eller Winesap. Det er sprødt og saftigt og er et vidunderligt spiseæble, og det gør sig også godt til bagning, sauce, smør, salater, stegning og andre anvendelser. Holder sig godt i to til tre måneder.
+Esopus Spitzenburg: Dette æble blev opdaget i New York i begyndelsen af 1700-tallet og er et fyldigt, sødt æble med et strejf af krydderi. Det kan bruges til alt fra bagning til cider, men det er så lækkert et spiseæble, at det virker som spild at bruge det til noget andet formål. Det var Thomas Jeffersons yndlingsæble; han plantede 32 af disse træer i plantagen på Monticello.
*Albemarle Pippin: Dette er et andet arvestykke fra New York i begyndelsen af 1700-tallet, og det er et firkantet, mat æble, der er lækkert at spise friskt og kan også bruges til bagning og sauce. Det er også kendt som Newtown Pippin eller Yellow Newtown. Dette æble holder sig godt i et par måneder.
+*Myers Royal Limbertwig: Dette æble stammer fra slutningen af 1800-tallet til begyndelsen af 1900-tallet og er et saftigt, fast og aromatisk æble, der anses for at være et af de bedste til fremstilling af cider. Det har en rig smag, der gør det også ønskeligt til spisning og andre anvendelser.
Fuji: Det blev udviklet i Japan i 1939 og er vidunderligt at spise friskt og er et fantastisk tørret æble. Det er ret sødt og saftigt med asiatisk tropisk smag. Det holder sig godt og kan også bruges i bagning for at give tærter eller æblemos sødme, så man ikke behøver at tilsætte sukker.
+Winesap: sprødt, saftigt, sødt-syrligt æble med en krydret vinagtig smag. Det stammer højst sandsynligt fra det 18. århundrede, selv om dets forældre er ukendte. Det er forælder til en række sorter, bl.a. Arkansas Black og Stayman Winesap. Det er værdsat til brug i tærter og cider, men kan også spises. I modsætning til de fleste æbler er dens blomster lyserøde, ikke hvide. Det kan opbevares godt i flere måneder.
+Stayman Winesap: ligner Winesap, men er lidt sødere. Dens forældre er Winesap- og Stayman-æbler.
+Roxbury Russet: Den ældste kendte sort, der er hjemmehørende i Nordamerika, og dens rødder kan spores til Massachusetts før 1635. Selv om den ikke er særlig attraktiv på grund af rustdannelsen, har den en sød smag og gør sig godt i cider, til bagning og til frisk spisning.
+*York Imperial: York Imperial stammer fra 1830 i nærheden af York, Pennsylvania, og er skæv og kan fremstå orangerød. Opbevares meget godt og er god til både at spise og til madlavning. Sprød, saftig, sød-syrlig.
+Arkansas Black: Et arveligt æble fra 1850, der varierer fra en rustrød mørkerød til en sortlig bordeauxrød farve, med hvidt kød, der bliver cremeagtigt gul-orange under opbevaring. Ifølge Rowan Jacobsen, forfatteren af Apples of Uncommon Character, er dette et æble, der plukkes i oktober, men som bedst spises i december til april, da det bliver mørt og saftigt, efter at det har været opbevaret i et stykke tid. Det er fremragende til alle kulinariske formål på ethvert tidspunkt i efteråret og vinteren, og det er et af de bedste æbler til opbevaring, da det holder sig indtil det tidlige forår.
+Rome Beauty: udviklet i Ohio i 1817, et smukt æble, der holder sig indtil den sene vinter eller det tidlige forår. Det anses for at være et af de bedste æbler til bagning, stegning og stegning og er en fantastisk tilføjelse til enhver tærte eller sprød tærte, brød, småkager og andre anvendelser.
+ Heirloom sort
*Begrænsede mængder er tilgængelige, ofte er de plukket rene i løbet af et par timer.
Bemærk venligst: Æbler skal opbevares ved 40 – 44 grader.
Pæresorter
Bartlett: Bartlett er længe blevet betragtet som en af de mest udsøgte dåsesorter og tegner sig for ca. 75 % af pæreproduktionen i USA og Canada. En favorit til alle formål. Modner i slutningen af august.
Buerre Bosc: En stor rustrød pære med en karakteristisk langhalset form, hvidt kød og en rig, lækker smag. God til at spise og til madlavning. Modner fra slutningen af august til midten af september.
Seckel: En lille pære med fyldig gulbrun skal, når den er fuldt moden. En af de bedste kvalitetspærer til dessertpærer med en krydret, meget sød smag. Modner i begyndelsen til midten af september.
Anjou: Frugten er lysegrøn og har en fin struktur. Frugtkødet er mildt og aromatisk. Dette er den bedste pære til det sene efterår. Bruges til spisning, konservering og konserves og holder sig på køl indtil foråret.
Lincoln: Stor, rødblusset, gylden pære, der er lækker til spisning, madlavning og konservering. Modner i sensommeren.
Comice: Kendt som den sødeste pæresort, er disse pærer blevet beskrevet som bløde og jordagtige i smagen. De fås i september og er aromatiske og saftige. De er runde med korte halse, tykke stilke og blødt kød.
Kirsebær og blåbær
Nyere undersøgelser har beskrevet de ernæringsmæssige fordele ved kirsebær og blåbær. De er begge kendt som “superfødevarer”, især syrlige kirsebær, som har en masse antioxidanter, herunder anthocyaniner. Disse bekæmper frie radikaler og giver antiinflammatoriske og antivirale fordele; de kan også indeholde fordele mod kræft. De har vist sig at hjælpe især dem, der lider af inflammation som følge af slidgigt. De indeholder også betydelige mængder melatonin, hvilket muligvis kan hjælpe på søvnen.