A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z
A
tilsætning: en erstatning for umaltede kornsorter eller gærbare ingredienser, der tilsættes til en mæsk. Reducerer omkostningerne og giver lettere fyldige, blegere og mindre maltholdige øl.
aeration: udsættelse af et stof for luft, udføres på forskellige stadier i brygningsprocessen.
luftsluse (eller gæringslås): en envejsventil, der tillader kuldioxidgas at slippe ud, mens den forhindrer indtrængen af forurenende stoffer.
ale: en fællesbetegnelse for øl fremstillet ved topgæring (dvs. ved hjælp af ale-gærstammer) ved temperaturer, der er højere end lagergæringstemperaturer; urt fremstilles normalt ved infusionsmaskning.
alfa-syre: den bløde, bitre humleharpiks, der er ansvarlig for størstedelen af øllets bitterhed. Alphasyrer skal koges for at omdanne alfasyrer til iso-alfasyrer. Måles som en procentdel af humlekeglens samlede vægt.
Alfasyreenheder (AAU): procentdel af alfasyrer i en humleprøve multipliceret med vægten i ounces af hele prøven. (En ounce humle med et alfasyreindhold på 5 procent indeholder 5 AAU’er.) AAU-værdier anvendes ved beregning af BU’er og IBU’er.
allgrain-øl: en øl, der udelukkende er fremstillet af malte korn i modsætning til øl fremstillet af maltekstrakt.
amylase: fællesbetegnelse for enzymer, der bryder de bindinger, der holder stivelsesmolekyler sammen.
mætning: det fald i specifik tyngde, der sker, når en urt gennemgår gæring.
B
bakterier: encellede organismer, der formerer sig hurtigt under strenge temperatur-, pH- og andre betingelser. (Bakterier kan aflives med desinfektionsmidler.)
barm: flydende gær, der fremstår som skum på gærende øl. (Kan også bruges som et verbum, der betyder at sætte eller tilsætte gær.)
Biersten (eller ølskæl): en hård film, der dannes af kombinationen af calciumoxalat, protein og sukker, og som dannes, når det samme kar bruges gentagne gange.
betasyre: en blød, bitter humleharpiks, der er hårdere i smagen end alfasyre, men næsten uopløselig ved normale pH-værdier i urten.
bitterhedsenheder (BU): et system til at udtrykke bitterheden i øl med en enhed baseret på alfasyreindholdet. Hjemmebryggernes bitterhedsenhed vurderer bitterheden af humlet maltekstrakt ved at multiplicere humlemængden med alfasyreenheden for den anvendte humle.
body (eller mouthfeel): den konsistens, tykkelse og fornemmelse af fylde, som øl giver i munden.
kogning: det trin i brygningen, hvor den søde urt overføres til en brygkedel og koges med humle for at fremstille en bitter urt.
bottelkonditioneret: øl, der får naturlig kulsyre i flasken ved hjælp af priming eller re-yeasting.
brydning: sammenklumpning og adskillelse af proteinstoffer i løbet af kogefasen (hot break) og kølefasen (cold break).
brilliance (eller brightness): beskrivelse af øl med hensyn til klarhed og brus (også kaldet renhed).
smøragtig: har en smag som smør eller karamel, hvilket er tegn på tilstedeværelsen af diacetyl.
C
karamelmalt: en malt, der fremstilles ved “stewing” (tørring i et fugtigt miljø) for at producere sukkerstoffer fra stivelse (sukkerstofferne karamelliseres, når malten tørres, og giver farve- og smagsforbindelser). Også kaldet krystalmalt.
carbonering: indsprøjtning eller opløsning af kuldioxidgas i en væske for at skabe en boblende smag og konsistens.
carboy: et stort glas- eller plastkar med en smal hals.
kalk: en betegnelse for calciumcarbonat, der anvendes til brygning af mørke øl.
køletåge: en uklarhed i øl forårsaget af det bundfald, der dannes, når en øl køles ned.
chillproofing: behandling af øl for at gøre det mere modstandsdygtigt over for chill haze, normalt ved at holde øl tæt på frysepunktet i flere dage ved at tilsætte polycar og/eller silicagel i anden gæringsfase.
klaring: fjernelse af suspenderede partikler fra urten eller den færdige øl ved hjælp af mekaniske eller kemiske midler.
lukket gæring: anaerob gæring, der udføres i lukkede beholdere.
konditionering: processen med kulsyretilsætning af øl.
krystalmalt: et andet navn for karamelmalt (se tidligere).
D
decoction mashing: metode, hvor man fjerner noget af mæsken, koger det og derefter returnerer det til hovedkedlen for at øge mæsketemperaturen (denne proces anvendes ved fuldkornsbrygning).
dextrose (eller glukose): et monosaccharid, der anvendes til at prime øl i flaskekonditionering.
diacetyl: en kraftig aromaforbindelse, der stammer fra gær, og som kan give øl en smørkaramel- eller smøragtig smag.
indmalkning (eller indmaskning): blanding af malet malt med vand, det første trin i fuldkornsbrygning.
draft (eller draught): øl, der tappes fra fade eller tønder i stedet for at blive aftappet på flaske.
dry hopping: praksis med at tilsætte humle til den primære eller sekundære gæring (eller til den færdige øl) for at øge øllets aroma og humlesmag uden at øge dets bitterhed.
tørret kit: et hjemmebrygningskit, der indeholder tørt maltekstrakt, humle og undertiden specialmalte.
tørret maltekstrakt: maltekstrakt i tørret pulverform (ofte kaldet DME). Bliver meget klistret og vil klumpe sammen, når det udsættes for fugt. Opbevar ubrugt DME i et tæt forseglet, køligt & tørt miljø.
E
effervescens: boblen i øl, der primært skyldes opløst kuldioxidgas.
enzym: et protein, der fungerer som biologisk katalysator for kemiske reaktioner, f.eks. alfa-amylase, der omdanner stivelse til maltotriose og dextrinsukker, eller beta-amylase, der omdanner dextriner til enklere sukkerarter: maltose, glukose og mindre dextriner.
estere: kraftige smagsforbindelser, der dannes ved kombination af organiske syrer og alkoholer under gæringen. De bidrager med frugtagtig aroma til øl.
>ekstrakt: det sukker, der er tilbage efter mæskning og lutning af maltbyg. Ved at fjerne væsken reduceres den søde urt til en sirup eller et pulver og pakkes i dåser til hjemmebrygning.
ekstraktbrygning: fremstilling af øl af maltekstraktsirup eller -pulver i modsætning til uforarbejdet malt (som anvendes ved fuldkornsbrygning).
F
gæring: den proces, hvorved gær frigør energi i fravær af ilt ved at nedbryde sukker til kuldioxid og alkohol.
påfyldning: en maskine, der hælder væske på flasker eller andre beholdere.
filtrering: processen, hvor suspenderede faste stoffer, primært gær og proteiner, fjernes for at fremstille en brillant øl (udføres normalt lige før aftapning).
G
gelatine: et farveløst og smagløst protein, der anvendes som fineringsmiddel.
gelatinering: omdannelse af stivelse fra en fast, krystallinsk form til en flydende, opløselig form. Det sker, når stivelse opvarmes i vand. Gelatiniseret stivelse kan angribes af mæskningsenzymer, mens ugelatiniseret stivelse ikke kan det.
grist: knust malt og tilsætningsstoffer blandet med varmt vand til mæskning.
growler: en beholder som en kande, der bruges til at transportere fadøl købt på lokale bryggerier.
gips: hydreret calciumsulfat, der bruges til at behandle blødt eller neutralt vand, så det bliver hårdt.
H
hoved: skummet i toppen af en hældt øl.
varmeveksler: udstyr, der bruges til at opvarme eller afkøle urten hurtigt.
høj tyngde: en oprindelig urtfylde på 1,060 eller derover.
humle: blomsterne eller koglerne fra den kvindelige humleplante, der bruges i bryggeriet til at give smag og bitterhed. De kan anvendes hele eller i form af pellets eller plugs.
hop bitterhedsenhed (HBU): Dette er en værdi, der tildeles en humle med henblik på at identificere bitterhed. Formlen, der er udtænkt af Fred Eckhardt, giver bryggeren mulighed for at beregne den mængde humle, der skal anvendes for at opnå den ønskede bitterhed.
hot break: Udfældning af protein og garvesyre, når humle tilsættes til kogende urt.
hopekstrakt: harpiks og olier, der udvindes af humle ved hjælp af organiske opløsningsmidler eller flydende kuldioxid.
hydrometer: et glasinstrument, der anvendes til at måle øllets specifikke vægtfylde ved at sammenligne den med vands vægtfylde.
I
IBU (International Bitterness Unit): måleenhed, der anvendes til at udtrykke en øls bitterhed som milligram iso-alfa-syre (en forbindelse, der dannes, når alfasyrer koges) pr. liter øl.
Immersionsvarmer: en opvarmningsanordning, der anvendes til at opretholde en konstant temperatur i mæskebunken.
Infusionsmaskning: den traditionelle britiske metode til mæskning, der primært anvendes til ale-brygning. Den foregår ved en enkelt temperatur og udføres i et kombineret mæskekar kaldet en infusionstank.
Invertsukker: en blanding af fruktose og glukose, der fremstilles ved kemisk nedbrydning af saccharose; anvendes til at øge tyngdekraften og til priming.
Irsk mos: en rød tang, der tilsættes i slutningen af kogeprocessen som et fineringsmiddel.
Iron: en ion, der forårsager slør og oxidation og hæmmer gæren.
Isinglas: et gelatineagtigt stof, der stammer fra størens svømmeblære, og som også anvendes som fineringsmiddel.
J
Sprøjtemaskine: en automatisk maskine, der anvendes til vask af flasker.
Jingle: en drik bestående af ale, der er sødet og aromatiseret med muskatnød og æbler.
Jockey box: et drikkevaredispenseringssystem, der ofte anvendes til servering af øl, og som består af en picnic-køler med en indvendig kølespiral og en eller flere udvendigt monterede haner. Køleren er fyldt med is, og drikkevaren afkøles, mens den passerer gennem spolen til hanen.
K
Kegning: at trække øl fra gæringstanken til fadet.
kegle: kælenavn for en kommerciel ølkegle, der er blevet omdannet til en hjemmebryggende ølkedel.
kedel: et stort kar, der bruges til at opvarme urt.
kraeusen: det fluffede skumhoved, der dannes på urtens overflade i løbet af de første par dage af gæringen. Når den er på sit højeste, kaldes den “high kraeusen”.
kraeusening: Tilsætning af en lille mængde urt ved high kraeusen til fuldt gæret lagerøl for at skabe en eftergæring og naturlig kulsyredannelse.
L
mælkesyre: En syre, der produceres af bakterier under mæskning eller (hyppigere) under gæring og lagring via forurening.
lager: (n.) enhver øl fremstillet ved undergæring. (v.) Lagring af øl ved kolde lagertemperaturer.
lambic: en belgisk hvedeøl, der traditionelt brygges om vinteren, og som anvender vild luftbåren gær og bakterier til at gære urten.
lautere: at adskille den urt, der produceres under mæskning, fra de brugte kerner (skaller og koaguleret protein).
lauterbøtte: et stort, perforeret kar med falsk bund, der anvendes til at si den søde urt fra de brugte kerner efter mæskningen. Nogle gange bruges mæsketanken til både mæskning og lautering.
flydende maltekstrakt: maltekstrakt i flydende form (ofte kaldet LME). Meget ondartet og klæbrig, det anbefales ofte at opvarme LME’en, inden den hældes i for at mindske viskositeten.
Lovibond: skala, der ofte bruges til at vurdere malt-, urt- og ølfarve.
lupuloner: de bitre harpikser, der findes i humlens lupulinkirtler, også kendt som beta-syrer. Der findes tre former for lupulon: co-lupulon, lupulon og adlupulon.
M
malt: byg eller andet korn, der er gennemvædet i vand og spiret for at skabe enzymer, der skal bruges i mæskningen, og derefter ovntørret for at stoppe væksten af kornet og reducere fugtigheden.
maltase: det enzym, der katalyserer den reaktion, der omdanner maltose til druesukker.
maltekstrakt: urt, der er koncentreret til en sirup eller et pulver ved at fjerne alt eller det meste af vandet.
mash: (n.): en blanding af maltede maltkorn og varmt vand, der anvendes til at fremstille den søde urt, der er nødvendig til brygning. (v.) blanding af malet malt med varmt vand i mæskebunken for at udtrække maltstivelsen og omdanne den til kornstivelse og gærbart sukker.
mash kettle: den kedel, der bruges til at koge en del af mæsken ved afkogningsbrygning.
mash tun: et kar, der bruges til at opbevare mæsken ved infusionsbrygning. Kan være forsynet med en perforeret falsk bund til at fjerne den søde urt, der produceres under mæskningen, fra brugt korn.
med: en drik, der fremstilles ved gæring af honning.
melomel: mjød, der er aromatiseret med frugt.
metheglin: mjød smagt til med krydderier.
melomel: en betegnelse for old ale, en stærk, mørk fadøl med en høj oprindelig tyngdegrad, der serveres i Storbritannien.
maling: formaling af malten til grist, inden sukkerstofferne udvindes under mæskning.
modifikation: de fysiske nettoændringer, der sker i bygkernen, når den omdannes fra byg til malt.
N
naturlig konditionering: en sekundær gæring, der finder sted under lagringen. I denne modningsperiode er der stadig levende gær i øllet.
Ninkasi: den sumeriske gudinde for øl.
noble humle: en humlesort, der dyrkes i Tyskland og Belgien. De er kendt for deres smag og aroma.
nonhopped: enhver ølstil eller maltekstrakt, der ikke har været i kontakt med humle.
nonflocculating yeast: Undergærende gær, der ikke danner klumper under gæringen.
Northern Brewer: En humlesort, der dyrkes i Kent, England, og som indeholder 8,511 procent alfasyrer. Den vokser også i det nordvestlige USA, til endnu højere alfasyreindhold.
næse: Et udtryk, der bruges ved smagninger til at beskrive den overordnede duft, aroma og bouquet af en øl eller vin.
Nugget: En humlesort, der vokser i Nordamerika. Denne humlesort har typisk et indhold af alfasyre på ca. 913 %.
næringsstoffer: Som alle levende væsener har gæren brug for næringsstoffer for at forblive sund, mens den udfører sin opgave (dvs. gæring). De essentielle næringsstoffer er kvælstof og fosfor, som typisk er pakket og sælges som “gærnæringsstoffer”, der skal tilsættes lige efter at du har sat din gær.
Nødder og bolte: En blanding af en mild og bitter ale, der er populær i England (mest populær i East Anglia-regionen).
O
off-flavor: Et udtryk, der bruges til at beskrive enhver smag i et bryg, der ikke er i overensstemmelse med stilen eller bare er stødende. Disse smage skyldes ofte dårlig hygiejne, overdreven lagring og oxidation.
original gravity (OG): Dette er den specifikke tyngde af en urt, før den gennemgår nogen gæring. Målingen fortæller, hvor meget tørstof der er i en urt i forhold til mængden af rent vand ved en bestemt temperatur (som får værdien 1.000 SG).
Oktoberfest: både en tysk festival og et tysk bryg. Festivalen startede for næsten to hundrede år siden i München og er nu en 16-dages begivenhed. Bryggen lagres og koldkøles typisk i mindst otte uger, og de tyske øllove kræver en udgangsvægt på mindst 1,052.
old ale: en mørk engelsk ale, der er beregnet til at lagre mindst et år. Denne ale har en syrlig smag, som oprindeligt var forårsaget af mælkesyre. Denne syre blev dannet af de lactobaciller, der var indeholdt i de træbeholdere, hvor de blev lagret i slutningen af det nittende århundrede.
over-priming: Dette er en fejl ved aftapning, hvor der tilsættes for meget sukker til bryggen, inden den tappes på flaske eller på fad. Resultatet er et overkulsyreholdigt bryg eller i værste fald “flaskeeksplosion.”
oxideret: en brygningsfejl, hvor et bryg udsættes for for meget ilt, hvilket medfører smagsproblemer og fordærv. Dette kan skyldes dårlig aftapningsprocedure eller for stort headspace.
P
pale ale: en ravfarvet øl brygget med lys malt. Denne ale stammer oprindeligt fra England og er kendt for sin lyse farve, humle og drikkelighed med sit typiske alkoholindhold på 3,5 volumenprocent.
pasteurisering: En stabiliseringsteknik, hvor der anvendes høj varme i emballerede materialer eller bryg for at dræbe mikroorganismer. Denne proces forhindrer også gæring i bryggerier efter emballering og forlænger holdbarheden.
pH: Den almindeligt anvendte forkortelse for “potentiel hydrogen”. Denne måling får et tal mellem 1-14, der repræsenterer surhedsgraden eller alkaliniteten i en opløsning. En opløsning under 7 pH betragtes som sur, og en opløsning over 7 er alkalisk.
Pilsner: en ølstil, der er lys og humlet. Disse bryg stammer oprindeligt fra byen Plzen i Tjekkoslovakiet. Typisk har dette bryg typisk en alkoholprocent på 5 %.
Porter: Et ekstremt mørkt bryg, der har en mild alkoholprocent. Det har sin oprindelse i London som et rigere alternativ til ales. Den får sin mørke farve og rige smag fra ristet, umaltet byg.
potentielt alkoholindhold: Den anslåede mængde alkohol, som et færdigt bryg vil have. Denne måling er baseret på sukkerindholdet før gæringen.
primære gæring: den første fase af gæringen, hvor sukkerstoffer omdannes til ethylalkohol og kuldioxid.
priming: praksis med at tilsætte sukker til gæret bryg før aftapning for at genindføre gæringen og karbonatisere bryggen på flaske.
R
rack: at flytte øl fra en beholder til en anden, typisk fra en primær til en sekundær gæringsbeholder for at adskille øl fra de faste stoffer, der falder ud af opløsningen i løbet af den indledende gæringsperiode.
racking cane: et plastikrør med en buet ende, der er fastgjort til en slange og bruges til at hejse bryg. Den buede ende holder sig over de faste stoffer, når den sænkes ned til bunden af en gæringsbeholder, og hjælper med at efterlade sedimentet.
rauchbier: Et ravfarvet bryg fra Tyskland, der er kendt for sin røgede smag, der stammer fra ristning og tørring af malt over åben ild.
real ale: En ale, der stammer fra England og er fadlagret i kælderen. Real ales serveres ofte fra fade på pubben med en ølmaskine.
rest: Under mæskningen holder bryggerne mæsken ved en forudbestemt temperatur for at trække visse enzymer ud af kornet.
RIMS: En forkortelse for Recirculating Infusion Mash System, en type bryggesystem, som mange hjemmebryggere bruger.
roasted barley: en umaltet byg, der ristes i en ovn for at give den en mørk farve og en lidt bitter smag.
runoff: et synonym for wort, eller den væske, som man adskiller fra de brugte kornskaller under lautering.
S
sakkarificering: processen med at omdanne stivelse indeholdt i malt til gærbart sukker.
sæson: en belgisk øl, der typisk er ravfarvet og topgæret. Der kræves mindst 90 dages flaskekonditionering for denne øl, som har en tydelig frugtagtig smag og en alkoholprocent på ca. 5 volumenprocent.
sekundær gæring: den anden, langsommere gæringsfase, der finder sted, efter at den primære gæring har tvunget faste stoffer ud af opløsningen, og bryggen er omfyldt til en lukket beholder (den “sekundære gæringsbeholder”).
sediment: det faste materiale, der falder ud af opløsningen under gæringen (mest i den primære gæring, men også i den sekundære for visse brygs vedkommende)
seksrækket byg: en bygsort, hvor der vokser seks rækker af korn, og som har mere skallemateriale i forhold til den mere uberørte to-rækkede sort. Resultatet er et mindre udviklet korn, der giver mindre i form af ekstrakt.
skimming: processen med at fjerne det øverste lag gær, der dannes på bryggens hoved under den primære gæring (med et redskab, der kaldes en skimming oar). Bryggerier kan udnytte denne proces til at gemme gæren til senere brug.
røget malt: en malt med røget smag, der får sin smag ved at tørre over åben ild.
blødt vand: vand, der er fri for calcium, magnesium, kolorin, jern og andre elementer, der ellers bidrager til “hårdt vand”.”
sparge: en proces, som bryggere udfører under mæskning, hvor brugt korn sprøjtes med varmt vand for at udvinde det resterende sukker fra skallerne.
specifik tyngde (SG): en måling, der repræsenterer tætheden af en væske ved en bestemt temperatur. Rent vand har en værdi på 1,000 SG ved 39 ºC (4 ºC). Denne måling anvendes i høj grad i bryggerier for at overvåge forskellige processer fra kogning til gæring.
T
tap: en anordning, der er fastgjort til et fad eller en tønde for at kontrollere øllets flow.
terminal gravity: et udtryk, der anvendes til at definere den specifikke tyngde, efter at en øl har gæret og lagret på passende vis. Et synonym, der almindeligvis anvendes, er slutgravitation.
tertiær gæring: Dette er en gæring, der udføres på flasker som en konditioneringsteknik.
Tettnang: En tysk humlesort i alfasyreområdet på 35 procent.
Termometer: Et redskab til måling af temperatur. Termometre, der er specielt fremstillet til brygning, anvender alternative materialer til kviksølv (f.eks. alkohol) som en sikkerhedsforanstaltning, så hvis termometrene går i stykker, vil ingen giftige kemikalier inficere øllet.
toasted malt: en lys malt, der er tørret i varierende tid og ved forskellige temperaturer for at frembringe visse “ristede” smagsegenskaber.
tonne: et træfad, der har et volumen på 2,2 tønder (68,2 gallons/259,1 L).
top fermentation: en gæringsmetode, hvor der anvendes gær, der svæver på overfladen i modsætning til at synke til bunds. Ales er “topgærede” øl, mens lagers er undergærede.
topping up: Et udtryk, der bruges til at definere tilsætning af vand efter kogning af en koncentreret urt eller ekstrakt; eller praksis med at tilsætte vand efter den primære gæring for at mindske hovedrummet og forhindre luftforurening.
Trappistøl: Øl brygget fra et af de syv klostre i Belgien og Nederlandene. Disse øl er alle topgæret, flaskekonditioneret og varierer i alkoholindhold fra 4 til 12 % vol. De er kendt for deres frugtagtige smag og sprudlende kulsyre.
Tripel: En stærk belgisk ale, der er lys i farven og har et højt alkoholindhold (op til 7 volumenprocent).
U
U
U.K. gallon: Et synonym for imperial gallon, den engelske målestok, der svarer til ~1,2 U.S. gallon. På samme måde er de brøkdelte volumener af britiske pints og quarts også det tilsvarende volumen større end den amerikanske måling.
ullage: Et udtryk, der henviser til beregning af hovedrummet i et fad, en keg eller en tønde.
unitank: En type gæringsbeholder, der bruges til både primær gæring og konditionering.
aftapning: Processen med at tømme de udblødte malte fra udblødningsbeholderen.
undermodificeret malt: Malt, der indeholder byg eller andre korn, som er blevet tørret eller udtørret på en måde, der har forhindret alle enzymer i at omdanne sig til proteiner.
underoxygeneret: Et udtryk, der anvendes til at beskrive malt, der ikke har fået tilstrækkelig luft til gæring. Gær har brug for en tilstrækkelig mængde ilt for effektivt at omdanne sukker til alkohol (og CO2).
V
VGA: En amerikansk humlesort, der giver en medium bitterhed.
Vienna lager: En stil, der stammer fra Østrig, og som er ravfarvet. I moderne tid har Mexico gjort denne stil populær gennem øl som Dos Equis Amber.
Viskositet: Som adjektiv henviser denne betegnelse til krop og mundfornemmelse, men det henviser bogstaveligt talt til væskens (øl) modstand mod at flyde ‘ dvs. dens tykkelse.
flygtige syrer: Syrer i øl og andre drikkevarer, der reduceres ved fordampning, kemisk behandling og gæring.
vorlauf: Tysk ord, der henviser til processen med at recirkulere urt gennem kornbedet.
W
wallop: En britisk slangbetegnelse for milde øl med lavt alkoholindhold.
weissbier: Den tyske betegnelse for hvedeøl. Weiss betyder bogstaveligt talt hvid, og hvedeøl er meget lyse i farven.
weizenbier: den tyske betegnelse for overgæret hvedeøl.
vildgær: gær, der naturligt er luftbåren. Oprindeligt blev alle øl gæret med vildgær.
wort: den søde opløsning, der dannes ved at koge malt, humle og vand. Den har et højt sukkerindhold og gærer, når der tilsættes gær.
Y
yard of ale: Et glas med lang hals, der måler 3 fod (dvs. 1 yard) og rummer ca. en liter øl.
gær: En encellet organisme af slægten Saccharomyces. Under gæringen omdanner gær sukker til alkohol og kuldioxid.
gær næringsstoffer: Det er elementer, der kan tilsættes til en gæring for at fremme gærens sundhed og vitalitet. Forretninger med hjemmebrygningsudstyr sælger færdigmålte pakker med gærnæringsstoffer til små batches.
Z
zymase: enzymer i gær, der producerer alkoholisk gæring ved at omdanne glukose til alkoholer og kuldioxid.
zymologi (eller zymurgi): videnskaben om gæring
zythos: Græsk navn for barleywine