Alai

Resistent stivelse!

Popcorn indeholder store mængder af resistent stivelse, fibre og andre vitaminer og mineraler. Det er et “fuldkorn” og kan indtages som en del af en sund kost.

Et majsstivelsesprodukt kendt som Hi-Maize anvendes i mange undersøgelser af tarmens sundhed. Hi-Maize er stivelse fra majs, der er avlet til at være høj i resistent stivelse, du kan endda købe Hi-Maize i 5-pundsposer og bruge det i smoothies eller endda til bagning, og det bevarer sin RS. Men hvad med popcorn? Indtil for nylig var der ingen, der vidste det. Nu ved vi det takket være en fantastisk forskning!

Har du ikke lyst til at læse?: 4 kopper poppede popcorn (en portion) indeholder ca. 4 g resistent stivelse (RS3) og 7 g andre fibre, hvilket gør det meget højt indhold af både fibre og RS. Popcorn er en god snack! Bare hold dig væk fra de kunstige smagsstoffer og især kunstigt smør. Det bedste bud er at lave dine egne med en varmluft popper eller en silikone mikrobølgepopper. Hvis du bruger metoden med olie og varm pande, foreslår jeg, at du bruger rød palmeolie eller kokosolie.

Spørgsmålet om RS i popcorn er kommet op flere gange i de sidste par år. Jeg har aldrig kunnet finde en artikel, hvor RS-indholdet i poppede popcorn er blevet undersøgt. Majs er et sjovt korn, dets stivelse indeholder meget lidt RS på grund af dets form, struktur og høje amylopectinindhold. Der er blevet avlet en særlig majs (Hi-Maize), som indeholder mere amylose stivelse, og derfor er den en stor kilde til RS. Hi-Maize er faktisk de facto “kongen” af RS og er anvendt i næsten alle undersøgelser, der er udført om RS i de sidste 30 år. Den har et stabilt RS-indhold og kan endda bruges i bagning.

Da normale majssorter har et lavt RS-indhold, og da jeg ved, at når RS2 koges og afkøles, mister den det meste af sin RS-værdi, når den omdannes til RS3, gik jeg ud fra, at popcorn var en dårlig kilde til RS, med måske 2-3 % i alt efter vægt i poppede popcorn. Det viser sig, at det ikke er tilfældet!

Vægt og mål

Upoppede popcorn vejer ca. 40 g pr. 1/4 kop (den anbefalede “portionsstørrelse”, der står på etiketten).

1/4 kop upoppede popcorn giver ca. 4 kopper poppede popcorn. Til reference, når du går i biografen, indeholder en “lille” popcorn normalt 7 kopper, en “medium” 16 kopper og en “stor” er 20 kopper.

Popcorn prutter?

En begrundelse jeg brugte for “RS-fri” popcorn var den generelle mangel på maveklager hos biografgængere og salget af jelly beans frem for kidney beans som biografsnacks. Jeg havde tænkt, at hvis popcorn indeholdt rigeligt RS, ville der være mange klager over flatulens fra biografgængere. Og det er der tilsyneladende!

Måske har jeg bare aldrig lagt mærke til det, eller også spiser jeg aldrig så mange popcorn, men hvis man googler “popcorn prutter”, får man masser af humoristiske hits. Men popcornprutter ser bare ikke ud til at være så udbredt, ellers skulle man tro, at folk ville undgå popcorn. Da jeg sidst var i biografen, var jeg forbløffet over den enorme mængde popcorn, der blev spist!

Næringsindhold

Næringsmæssigt er popcorn fantastisk. Denne enkeltportion på 4 kopper har:

• 110 kalorier
• 0 kolesterol
• 0 natrium
• 27g kulhydrater
• 1.2g fedt
• 7g “fibre”
• 4g protein

Selv om det ikke er et kraftcenter af vitaminer, indeholder det dog en del A-, B-6- og C-vitaminer samt jern og magnesium.

Den negative side af popcorn er, at det normalt er stærkt saltet og kogt i tvivlsomme olier og derefter dækket af en smør-smagende klat. Det er meget sjovt at lave dine egne popcorn, og du kan kontrollere alle de ekstra ting. Hvis du får popcorn i biografen, så få dem i det mindste uden smør, og få bare en “lille”.”

RS i popcorn

Det øjeblik, I alle har ventet på! Ifølge denne artikel, som jeg fik tilsendt af min ven Barney, indeholder poppede popcorn ca. 11% RS. Det er meget mere, end jeg nogensinde havde gættet!

En enkelt portion, 4 kopper poppede, der vejer ca. 40 g, vil indeholde ca. 4 g RS (RS3 for at være præcis) pr. portion. Det svarer nogenlunde til RS i en halv kop bønner eller et halvt pund kogte og afkølede kartofler eller ris eller en halv spsk. rå kartoffelstivelse.

Kobl dette med de 7 g konventionelle fibre, og du har 11 g samlede fibre pr. portion. Dette er godt på niveau med de andre fibergiganter, havre og bønner.

Det er heller ikke overraskende, at agrokemikere krydser almindelige popcornplanter med majs med høj amylosering og producerer popcorn med en RS-værdi på helt op til 46%.

Kogning af popcorn (eller er det “Popping?”)

Popcorn er en fantastisk snack og en fantastisk kilde til RS. Hvis du leder efter noget at snack derhjemme, så lær at lave popcorn med så lidt olie som muligt.

Jeg spiser popcorn regelmæssigt, ja, måske et par gange om måneden. Hvis jeg får popcorn i biografen, er det altid en “lille”, som deles mellem to personer, og altid “uden smør, tak”. Derhjemme finder jeg ud af, at hvis jeg bruger 1/3 af en kop popcornfrø, får jeg en meget stor skål, og den behøver næsten ikke salt, og bestemt ikke smør.

Jeg har prøvet dette “pose i mikrobølgeovnen”-trick, og det er bare OK.

Min yndlingsmetode til tilberedning af popcorn er med en varmluftpopper. Disse var meget populære i 70’erne, og det er virkelig en skam, at den modefænomenet døde ud. Ligesom med kartofler er det de vanvittige tilsætningsstoffer, der gør disse fødevarer usunde. Med en varmluftpopper skal du bare lægge almindelige popcorn i tragten, og så kommer der perfekt poppede popcorn ud. En supergodbid for børn og voksne. Hvis du vil have en osteagtig smag, kan du prøve nogle næringsgærflager. Lidt salt skader heller ikke.

Slutning

Jeg har en fornemmelse af, at så snart FDA begynder at anerkende RS som en vigtig fiberkilde, vil popcorn bære et “højt indhold af RS”-mærke. Med 11 vægtprocent RS er det på lige fod med bønner som en af de rigeste kilder til RS i almindelige fødevarer, man kan finde. At popcorn ikke forårsager massive gasser som bønner må skyldes, at det er blottet for de andre gasfremkaldende stoffer, som bønner er fulde af (dvs. raffinose). Derudover er alle de andre kostfibre/uopløselige fibre i popcorn sandsynligvis med til at sprede fermenteringen af RS i hele tyktarmen, ligesom vores tidligere opdagelser om, at ting som psylliumskaller og hvededextrin er med til at sikre en jævn fermentering i kombination med RS.

Så…popcorn…den perfekte snack?