Alai

Proteins rolle i menneskekroppen

Proteiner er nitrogenholdige forbindelser, der har en række forskellige funktioner i menneskekroppen. Ud over at fungere som det primære strukturelle element i kroppens væv – især muskelvæv – spiller proteiner også en vigtig rolle i syntesen af mange hormoner, enzymer og neurotransmittere. (1)

For at kunne udnytte de proteiner, der kommer fra din kost, skal din krop nedbryde dem til deres mest grundlæggende form – aminosyrer (AA’er). AA’er er kendt som proteinets byggesten, og det er i sidste ende dem, du får, når alt er sagt og gjort.(2)

Selv om de har en række vigtige opgaver, er aminosyrer måske bedst kendt for deres tætte involvering i den fysiologiske proces, der er kendt som muskelproteinsyntese (MPS). det er gennem MPS, at din krop reparerer og genopbygger muskelvæv.

Dine muskler består af proteiner, som konstant gennemgår en tilstand af forandring. De fysiske stressfaktorer i hverdagen – fra en intens træning til en afslappet gåtur – nedbryder nogle af disse proteiner, som igen skal repareres af din krop.

Som svar bruger din krop aminosyrer fra din kost til at syntetisere nye muskelproteiner, der skal erstatte de gamle, nedbrudte proteiner. Forskning viser, at aminosyrer er direkte regulatorer af MPS – jo flere aminosyrer din krop har til rådighed, jo højere vil dit niveau af proteinsyntese være.(3)

En tilstrækkelig tilførsel af kostprotein er afgørende for at opretholde dine musklers generelle sundhed. Uden nok aminosyrer i din kost vil din krop ikke være i stand til i tilstrækkelig grad at reparere og erstatte beskadigede muskelproteiner, hvilket med tiden i sidste ende fører til muskeltab.

Proteinfordøjelse

Den proces, hvorigennem proteiner omdannes til aminosyrer, starter i din mave, hvor fordøjelsesenzymet pepsin begynder at nedbryde de peptidbindinger, der holder hvert proteinmolekyle bundet sammen.(4)

Når bindingerne er helt opløst, er du tilbage med det, der er kendt som polypeptider, som er kæder af aminosyrer, der er forbundet med hinanden.(5) Derfra rejser disse polypeptider til din tyndtarm for at blive fordøjet yderligere.

Når de er i tyndtarmen, går yderligere fordøjelsesenzymer (trypsin, carboxypeptidase og chymotrypsin) i gang med at nedbryde polypeptiderne til enkelte aminosyrer.(6)

Forståelse af proteinoptagelse

Proteinoptagelsen sker i sidste ende i tyndtarmen, hvor aminosyrerne i sidste ende optages af de celler, der beklæder tyndtarmen.(7)

Når enzymer fra bugspytkirtlen nedbryder polypeptiderne til enkelte aminosyrer, er de endelig små nok til at passere gennem tarmvæggen og komme ind i blodbanen, hvor de kan blive transporteret i hele kroppen.

Proteinoptagelsestidspunktet

Den tid, det tager for protein – og i sidste ende aminosyrer – at blive optaget, varierer betydeligt fra proteinkilde til proteinkilde.(8) Nogle proteiner absorberes hurtigt i mave-tarmkanalen, mens det tager meget længere tid for andre typer polypeptider at blive nedbrudt og udnyttet af din krop.

Tag for eksempel to forskellige slags mælkebaserede proteiner. Boirie et al. undersøgte i en undersøgelse fra 1997 forskellene i optagelsestidspunktet mellem valle- og kaseinprotein – de 2 typer protein, der findes i mælk – i en undersøgelse fra 1997.

Forskerne fandt i sidste ende, at deltagernes aminosyrekoncentrationer blev forhøjet hurtigt med valleprotein, idet de steg inden for 100 minutter efter indtagelse og vendte tilbage til baseline inden for 300 minutter. 9)

Omvendt blev kaseinprotein absorberet med en meget langsommere hastighed, idet deltagernes aminosyrekoncentrationer forblev forhøjede langt efter 300 minutter efter måltidet.

Det skyldes, at de tre forskellige regioner i tyndtarmen (første del: duodenum, anden del: jejunum, tredje del: ileum) absorberer forskellige proteintyper med forskellig hastighed.

For eksempel har vallehydrolysat, sojahydrolysat, valleisolat og vallekoncentrat vist sig at blive absorberet i den første del af tyndtarmen, hvorfor de optages hurtigst. Ægprotein tager derimod længere tid om at blive absorberet og bliver til sidst opsugende i jejunum.(10)

I sidste ende vil protein, hvis det ikke er blevet fordøjet og absorberet, når det forlader ileum og kommer ind i tyktarmen, ikke blive absorberet yderligere i blodbanen. De resterende rester bruges derefter af tyktarmens bakterier til at producere affald (afføring og gas).

Tid til optagelse af forskelligt protein

• Whey Isolate: 60-90 min
• Wheykoncentrat: 2-3 timer
• Kasein: 3-4 timer
• Soy: 3-4 timer
• Soy: 3-4 timer
• Eg: 3-4 timer

Hvad påvirker et proteins optagelseshastighed?

Et proteins aminosyresammensætning påvirker optagelseshastigheden, idet nogle typer af aminosyrer optages lettere end andre.

Og derudover viser forskning, at længden af proteinets aminosyrekæde også påvirker absorptionen, idet langkædede peptider tager betydeligt længere tid om at blive nedbrudt og absorberet sammenlignet med kortkædede peptider.(11)

Som du kan se i skemaet nedenfor, har hver type protein en forskellig absorptionshastighed. Nogle proteintyper, som valle, har en relativt høj optagelseshastighed, mens andre proteiner, som æggeprotein, kun optages i små mængder hver time.

Proteinkilde	Absorptionshastighed (gram pr. time)
	Whey Isolate		8-10
Fri aminosyrer	7
Kasein	6.1
Sojaisolat	3.9
Mælkeisolat	3.5
Eg Protein kogt	2.8
Eg rå	1.3

Kan man øge proteinoptagelsen?

Destillationsenzymer er rutinemæssigt blevet tilsat valleproteintilskud, fordi valle naturligt indeholder et komplekst sukker (laktose), som mange mennesker har svært ved at fordøje. Hvis du mangler enzymet laktase, kan indtagelse af valle uden tilsatte enzymer give oppustethed, løs afføring og luft i maven.

I modsætning til vallekoncentrat har valleisolat fået fjernet laktosen under rensningsprocessen. De fleste producenter tilføjer ikke fordøjelsesenzymer til deres formuleringer af isolat eller hydrolysat på grund af dette.

En ekstra fordel ved at inkludere proteolytiske enzymer i valleisolat og -koncentrat er imidlertid, at det øger hastigheden og mængden af absorption. Faktisk er det blevet vist, at det øger absorptionen med op til 3 gange.

Protein biotilgængelighed (vurdering af proteinkvalitet efter absorption)

Hvor meget af proteinet der rent faktisk bliver brugt af din krop i dannelsen af nyt væv efter fordøjelsen sker, varierer også fra protein til protein, idet nogle proteiner er af højere kvalitet end andre. Forskere bruger en række forskellige metoder til at måle kvaliteten af et protein, men en af de mest almindelige er biotilgængelighed.

Et proteins biotilgængelighed er baseret på dets biologiske værdi, som er en måling af, hvor effektivt din krop bruger en bestemt type protein fra kosten. Den sammenligner, hvor meget kvælstof din krop optager fra den pågældende type protein, med hvor meget der rent faktisk bliver brugt til dannelse af nyt væv.

Skalaen går fra 0 – 100 % for hele fødevarer, men nogle raffinerede fødevarer, som f.eks. valleprotein, overskrider dette interval.(12)

Den følgende liste omfatter biotilgængeligheden af en række forskellige proteinkilder. En høj biologisk værdi er forbundet med en rig og velafbalanceret aminosyreprofil, mens en lav værdi betegner et protein af lavere kvalitet.

Generelt har animalske proteiner typisk en højere biologisk værdi i forhold til plantebaserede kilder, som i mange tilfælde ikke indeholder alle 9 essentielle aminosyrer.(13)

Proteinkilde	Biotilgængelighedsindeks
Whey Protein Isolat Blends	100-159
Mælkekoncentrat	104
Hele æg	100
Koemælk	91
	Eggehvide	88
Fisk	83
Kød	80
Kylling	79
Kasein	77
Ris	74
Soy	74
hvede	54
Bønner	49
Jordnødder	43

• 1. “Protein – hvilket er bedst?” Hoffman, J.R., Falvo, M.J. Journal of Sports Science & Medicine. Sep. 2004.
  2. “Dietary Protein and Nitrogen Utilization” Tome, D., Bos, C. The Journal of Nutrition. Jul. 2000.
  3. “Contemporary Issues in Protein Requirements and Consumption for Resistance Trained Athletes” Wilson, J., Wilson, G.J. Journal of the International Society of Sports Nutrition. Jun. 2006.
  4. “Protein fordøjelse og absorption af aminosyrer og peptider” Silk, D.B., Grimble, G.K.,Rees, R.G. Proceedings of the Nutrition Society. Feb. 1985.
  5. “Digestion and Absorption of Dietary Protein” Erickson, R.H., Kim, Y.S. Annual Review of Medicine. Feb. 1990.
  6. “Protein digestion and absorption in human small intestine” Chung, Y.C., Kim, Y.S., Shadchehr, A., Garrido, A., Macgregor, I.L., Sleisenger, M.H. Gastroenterology. Jun. 1979.
  7. “Protein digestion and absorption in human small intestine” Chung, Y.C., Kim, Y.S., Shadchehr, A., Garrido, A., Macgregor, I.L., Sleisenger, M.H. Gastroenterology. Jun. 1979.
  8. “The rate of protein digestion affects protein gain differentlyduring aging in humans” Dangin, M., Guillet, C., Guillet, C., Garcia-Rodenas, C., Gachon, P., Bouteloup-Demange, C., Reiffers-Magnani, K., Fauquant, J., Ballevere, O., Beaufrere, B. Journal of Physiology. Mar. 2003.
  9. “Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion” Biorie, Y., Dangin, M., Gachon, P., Vasson, M.P., Maubois, J.L., Beaufrere, B. PNAS. Apr. 1997.
  10. “Effect of Peptide Chain Length on Absorption of Egg Protein Hydrolysates in the Normal Human Jejunum ” Grimble, G.K., Rees, R.G., Keohane, P.P., Cartwright, T., Desreumaux, M., Silk, D.B. GASTROENTEROLOGY. Jul. 1986.
  11. “Effect of Peptide Chain Length on Absorption of Egg Protein Hydrolysates in the Normal Human Jejunum ” Grimble, G.K., Rees, R.G., Keohane, P.P., Cartwright, T., Desreumaux, M., Silk, D.B. GASTROENTEROLOGY. Jul. 1986.
  12. “Protein – Which is Best?” Hoffman, J.R., Falvo, M.J. Journal of Sports Science & Medicine. Sep. 2004.
  13. “Protein – Which is Best?” Hoffman, J.R., Falvo, M.J. Journal of Sports Science & Medicine. Sep. 2004.