Alai

Snake gourd poriyal | Snake gourd opskrifter | Pudalangai Poriyal | Pudalangai curry

Denne opskrift er endnu et eksempel på det tambrahmiske køkkens besættelse af alle mulige ubeskrevne grøntsager, for at være mere specifik – kalabasser! For de uindviede kaldes slangekarsen også for Pudalangai på tamilsk og chachinda på hindi, selv om jeg aldrig har hørt dette hindi-navn i brug. Jeg har altid spurgt efter den som padwal (Marathi-navn) på grøntsagsmarkederne. Det er en lang, slangeagtig (duh) græskar, ca. 1-1,5 tommer i diameter. Denne rørlignende græskar er hul indvendigt og har hvide svampede frø indeni, som er meget lette at skrabe ud med fingrene. Dette er standardproceduren, før du skærer/hakker denne grøntsag. Skær den i håndterbare længder på ca. 6″. Skær den op på langs, skrab frø og membraner ud, og skær den derefter i skiver eller tern efter behov. Der findes også en anden sort, som er meget kortere (ca. 1 fod) og kraftigere med en askefarvet overflade. Tilberedningen af begge sorter er den samme, men den kortere og tykkere sort har en lidt længere tilberedningstid.

Er slangekalabassen for kedelig for dig?

Den hule rørlignende struktur i denne kalabas (især den mere møre og længere sort) gør den også til en god kandidat til fyldning. Tilbered fyldblandingen med krydrede linser, paneer, sojastykker eller kartoffelmos. Fyld dette i den parkogte slangekål, og tilbered derefter en ret efter eget valg. Du kan enten skære den lodret op og fylde den i bådlignende stykker eller fylde den i rørene, skære dem i rundstykker og enten bage dem eller stege dem i en besan-dej og friturestege dem (Mums).

Pin

For at vende tilbage til denne meget enkle opskrift på pudalangai poriyal er det en mild smagende grøntsagsanretning, der passer bedst sammen med en sambar eller rasam og ris. Et generøst pynt af kokosnød tilføjer en masse smag til denne ret. Der er 3 måder at tilberede slangekålen på i denne opskrift. Du kan enten koge den i saltet vand og hælde overskydende vand fra, når den er kogt. Den anden metode er at dampkoges i selve gryden. Den tredje metode er at koge under tryk, og det er den, jeg har brugt i min opskrift. Sørg for, at du trykkoger i en meget kort periode (lige indtil den når fuldt tryk, dvs. det første fløjt), sluk for flammen og åbn den, så snart trykket er faldet, for at bevare den livlige grønne farve og for at undgå, at den bliver overkogt. Mikrobølgeovn med skiveskåret slangekål med lidt vand i en tildækket skål bør også fungere.

Kontroller også: Du kan også tjekke: Slangekalebasser med linser | Pudalangai Kootu

Slangekalebasserens sundhedsmæssige fordele

Slangekalebasser har som de fleste andre kalebasser et meget lavt kalorieindhold – kun 18 kalorier og 3 gram kulhydrater pr. 100 gram kogt portion (Nutritive value of Indian foods – National Institute of Nutrition). Pudalangai poriyal er en god grøntsagsret med lavt kalorieindhold, der kan indgå i et måltid. Den er også diabetikervenlig.

Pin

Udstyr, der er nødvendigt for Pudalangai Poriyal

• Små trykkoger
• Sauterpande

Udskriv opskrift

Pudalangai Poriyal Yum

En simpel tør karrytilberedning med slangekål med et pynt af frisk kokosnød

PinPin

Retten tilbehør Køkken sydindisk Tilberedningstid 5 minutter Tilberedningstid 15 minutter Portioner personer Ingredienser 1 lille slangekål 1/2 teskefuld salt 1 spiseskefuld kokosolie 1/2 teskefuld sennepsfrø 2 teskefulde urad dal 2 tørrede røde chilier 1 kvist karryblade 2-3 spiseskefulde revet kokosnød

PinPinPin