Hvordan laver man pulled pork på en gasgrill? Det er ikke alle af os, der har en røgeovn. Der er mange gasgrillere derude. Skal vi ikke også have pulled pork? Jeg siger ja. Pulled pork for alle, og med lidt planlægning er det ikke så svært. Man skal bare planlægge nok tid.
- Indledning og min bedømmelse
- 🐖Svinemørbrad
- ♨️Metode
- Må jeg bruge en grill/røgeovn til Pulled Pork fra svinekamme?
- ⏰🌡️Tid og temperatur
- Hvor længe skal man tilberede pork butt?
- Hvad er den endelige indre temperatur for pulled pork?
- ✔️TIPS
- Sauceforslag
- Hvad skal man servere til pulled pork?
- ♨️Hvordan genopvarmes det?
- 📖Classic Grill Recipes
- 🖼️Fotovejledning
- 📖 Opskrift
- Pulled Pork på gasgrill – ikke så svært
- Ingredienser
- 8:3:1:1 Rub – dette giver lige under en kop, hvilket er fint.
- Anvisning
- Opskriftsnoter
- Pro noter:
- Næringsindhold
Indledning og min bedømmelse
Jeg betragter tre ting som de “hellige graler” i BBQ. Brisket, baby back ribs og pulled pork fra pork butt. Og alle tre kan laves på din gasgrill med lidt omhu, men pulled pork fra pork butt er min absolutte favorit.
Det bedste pulled pork kommer fra pork butt, som har et højt indhold af fedt og bindevæv. Det tilberedes lavt og langsomt for at smelte bindevævet ind i kødet, og det giver et faldet mørt kød, der er himmelsk på jorden.
Lad os lære at gøre det med den gasgrill, du allerede har, på en logisk måde, der er let, når du først har forstået det.
Min bedømmelse:
Ja, jeg kunne leve af pulled pork.
🐖Svinemørbrad
Som mange udskæringer af kød er der flere navne om den samme ting. Pork butt og Boston butt er det samme. Svineskulder er det tyndere område af denne udskæring, men tilberedes og bruges almindeligvis på samme måde som butt. Den har lidt mindre marmorering og mindre fedt og adskilles normalt ikke fra butt.
Hvis du undrer dig, betyder butt tyk, så det er derfor, man bruger betegnelsen “butt”. Endelig er picnic skinke og picnic skulder ikke det samme som denne udskæring.
♨️Metode
1) Flæskesteg. Jeg foreslår en 4-6 pund Boston butt. Denne metode skulle være fin til op til 8 pund og måske mere. Tilberedningstiden stiger selvfølgelig. Antag ca. ½ pund pr. portion.
2) En gasgrill med en masse gas. Jeg har naturgas, så jeg er god til at gå. Hvis du er på en tank, så start med en fuld tank. Det er altid godt at have en reservetank. Hvis du løber tør uden backup. Smid den i ovnen ved 250 grader. Se ovnopskriften, der er linket nedenfor.
3) En rub. Uanset hvilken rub du elsker Rub’en skal indeholde noget sukker, salt og forskellige krydderier. Nogle kokke gnider den på dagen før og sætter den på køl (det gjorde jeg, da jeg havde planlagt dette), men andre gnider den på en time før tilberedningen, og det tror jeg også er godt. Hvis du ikke har en rub, har jeg inkluderet et forslag til en rub nedenfor.
4) En eller anden metode til røgning. Jeg har en røgboks indbygget i min nye grill. På min gamle grill brugte jeg en rygekasse i støbejern (link i The Cooking for Two Shop.) Du kan bruge en pakke træspåner i aluminiumsfolie. Jeg bruger normalt hickory, men kirsebær, pekannødder, mesquite og æble er almindeligt anvendt. Nogle folk kan lide eg, men jeg bryder mig virkelig ikke om eg til dette.
5) En måde at holde øje med temperaturen på grillens overflade. Jeg bruger nu min ThermaQ Blue fra Themoworks, som du finder i My Shop. Der er mange andre apparater, der vil fungere. Du kan også bruge et billigt overfladetermometer, men du bliver nødt til hele tiden at kontrollere det, og det er ikke ideelt.
6) Tid… masser af tid. Jeg tog 11 timer på grillen og derefter 2 timers hvile inden vi spiste. Større tager længere tid.
HJÆLP MED GRILLEN?
En begynderguide til grilltemperatur på en gasgrill
Sådan indstiller du din gasgrill til røgning og lav og langsom tilberedning
Må jeg bruge en grill/røgeovn til Pulled Pork fra svinekamme?
Nej. Se opskrifterne til ovn og crock pot.
Ovn Pulled Pork fra Pork Butt
Crock Pot Pulled Pork fra Butt på den rigtige måde
⏰🌡️Tid og temperatur
Hvor længe skal man tilberede pork butt?
Den generelle konsensus er 1½ til 2 timer pr. pund ved 250 grader, men det ser altid ud til at tage mig lidt længere. Mindre og udbenede svinekamme har tendens til at være lidt længere pr. pund, da tilberedningstiden er mere relateret til tykkelsen end vægten.
Husk altid, at du tilbereder til en endelig intern temperatur, ikke efter tid.
Hvis du har en tidskritisk tilberedning, så lav den dagen før og varm den op igen. Eller lav den tidligt. Indpakningen før strimling kan være så lidt som 30 minutter, og jeg har ladet den stå i 4 timer godt pakket ind i en køler med et godt resultat. Det giver dig en stor buffer af tid.
Hvad er den endelige indre temperatur for pulled pork?
Det er farligt område jeg går ind på, da der er mange stærke meninger. Jeg går efter 195°-200° minimum, men jeg foretrækker 200°-205°. Og jeg ser 208° eller 210° argumenteret som det absolut bedste. Lavere vil være lidt fugtigere, men lidt mindre mørt, og højere er mindre fugtigt, men lidt mere mørt. Jeg kan ikke se forskel. Jeg tager middelvejen.
✔️TIPS
Hvilken rub skal du bruge?
Brug en rub efter eget valg. Se dig omkring, og du vil finde tusindvis af variationer, som alle vil fungere. Der findes også mange kommercielle rubs.
Her er en simpel rub fra mit indlæg om 8:3:1:1:1 rub, og jeg har inkluderet den i opskriften. Det giver mere, end du har brug for, gem det overskydende til en anden tilberedning.
- 8 spiseskefulde (½ kop) Brunt sukker
- 3 spiseskefulde Kosher salt
- 1 spiseskefuld chilipulver
- 1 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld løgpulver
- 1 teskefuld hvidløgspulver
Bør jeg sprøjte svinebøffen ind?
Det gør jeg ikke, men du kan tilføje smag og fugt med en injektion. Men flæskesteg er meget fugtigt, og jeg vil gerne have, at det smager af flæskesteg.
Fedtpude op eller ned til flæskesteg?
Ved mange eksperter er det ligegyldigt. Du smelter ikke fedt ind i svinekødet. Du smelter bindevævet og fedtet i kødet.
Med eller uden ben?
Det er egentlig ligegyldigt. For mig virker udbenet bare rigtigt til grillen. Det er en uforandret svinekødsklump. Men det tager lidt længere tid at tilberede den med ben.
Bør jeg lægge træspånerne i blød?
Traditionen siger ja, men de fleste eksperter siger, at det ikke er nødvendigt. Nogle vil sige, at det forhindrer træet i at bryde i brand, og at de ryger længere. Jeg er blevet overbevist om, at det ikke betyder noget, så jeg har fjernet det fra processen.
Hvad er “stall”, og hvad skal jeg gøre ved det?
Svinemørbrad og oksebryst vil ramme en temperatur “stall”, når den begynder at nedbryde bindevævet, normalt i 160° plus eller minus en smule. Det kan vare kun få minutter eller flere timer. Men temperaturen flytter sig ikke.
Tænk på det som om, at energien fra tilberedningen smelter bindevævet, hvilket er en meget god ting. Men der er også en vis væskefordampning, som du kan forhindre ved at pakke ind. Se evt. opskriften på grillbrystet for vejledning.
Hvad skal man gøre ved det? INTET, efter min mening, for hjemmegrillere.
Sauceforslag
Jeg foreslår min hjemmelavede Memphis Barbecue Sauce; A Wonderful Thing. Denne sauce forsvinder altid, og andre bliver efterladt urørt til fester. Men brug en hvilken som helst sauce du kan lide.
En hurtig påmindelse: Du må ikke genopvarme med BBQ sauce. Syren i den vil ødelægge kødets tekstur.
Hvad skal man servere til pulled pork?
Kålsalat, baked beans, majsbrød og kartoffelsalat er generelt afskåret. Jeg har en tendens til ikke at lave en masse tilbehør; det giver mere plads til svinekød.
Et par forslag:
Homemade Macaroni Salad
Broccoli Salad with Bacon
Old Fashioned Cornbread
Mikroovn Corn on the Cob
Crispy Baked French Fries
♨️Hvordan genopvarmes det?
Jeg kan godt lide at genopvarme på en pande; jeg drysser med lidt vand på hånden (ikke overdrive det). Dæk tæt til med folie og ind i ovnen ved 250-300, indtil den er varm. Tiden varierer alt efter hvordan du har revet den og mængden på pladen. Du kan derefter skrue ned for ovnen (hold den tildækket) eller overføre den til en crock pot på lavt blus for at holde den varm. (normalt 45 minutter eller deromkring i ovnen for mig). Jeg ved godt, at det ikke er særlig præcist, men du får idéen.
Opvarm aldrig med påført sauce, syren vil ødelægge konsistensen.
📖Classic Grill Recipes
Min “How to Grill”-serie, mestrer du alle disse teknikker, vil du officielt være en grillmester.
Sådan tilbereder du brystbryst på en gasgrill
Sådan griller du baby back ribs på en gasgrill
Sådan griller du en hamburger – En begyndervejledning
Sådan griller du kyllingebryst på en gasgrill
Sådan griller du svinekoteletter på en gasgrill
🖼️Fotovejledning
Start med ca. en kop af den rub efter eget valg. Jeg brugte en variation fra en 8:3:1:1:1 rub.
Spring ind med hænderne og påfør ribben. Pak den ind med plastfolie og læg den på køl i mindst en time eller natten over, hvis du kan. Men rub og grill er acceptabelt.
Sæt din gasgrill op til indirekte tilberedning. Det betyder, at kødet ikke er over direkte varme. Du vil se en gryde under svinekødet til at opsamle evt. drypvand. Dette er på den indirekte varmeside. På den anden side er der en gryde med vand over den direkte varme. Juster brænderne, så de får en jævn 250°.
Sæt kødet på den indirekte side. Jeg gik med den fede side opad.
Start din røg. Her tilføjede jeg chips til min røgboks. Du kan også påføre røg med en separat røgboks eller en aluminiumsfoliepose med slidser.
Gør det ved ca. 250° til 190° minimum alle steder. 195° til 200° er godt. Jeg foretrækker 200° til 205°. Det tog mig 11 timer for min 4 ½ pund numse med ben.
Hæv den fra grillen og pak den stramt ind i dobbelt ark kraftig aluminiumsfolie. Pak den ind i håndklæder i 30 minutter til 2 timer. Du kan forlænge denne tid ved at pakke mere ind og bruge en lille køleboks – op til 3-4 timer.
Håndstrimler med et par gafler. Benet skal komme rent ud.
Best serveres frisk trukket.
Vil du have flere opskrifter fra 101 madlavning for to? Tilmeld dig nyhedsbrevet og få alle indlæg leveret direkte til din indbakke!
📖 Opskrift
Pulled Pork på gasgrill – ikke så svært
Ingredienser
- ▢ 4-6 pounds Pork butt
- ▢ 1 cup rub efter eget valg eller 8:3:1:1:1
- ▢ 3-4 kopper træspåner – type efter eget valg
8:3:1:1 Rub – dette giver lige under en kop, hvilket er fint.
- ▢ ½ kop brunt sukker
- ▢ 3 spiseskefulde kosher salt
- ▢ 1 spiseskefuld chilipulver
- ▢ 1 teskefuld sort peber
- ▢ 1 tsk løgpulver
- ▢ 1 tsk hvidløgspulver
Anvisning
-
Start med ca. en kop af den ønskede rub efter eget valg. Jeg brugte en variation fra en 8:3:1:1:1 rub.
-
Spring ind med hænderne og påfør ribben. Pak den ind med plastfolie og læg den på køl i mindst en time eller natten over, hvis du kan. Men rub og grill er acceptabelt.
-
Sæt din gasgrill op til indirekte tilberedning. Det betyder, at kødet ikke er over direkte varme. Du vil se en gryde under svinekødet til at opsamle eventuelt dryp. Dette er på den indirekte varme side. På den anden side er der en gryde med vand over den direkte varme. Juster brænderne, så de får en jævn 250°.
-
Sæt kødet på den indirekte side. Jeg gik med den fede side opad.
-
Start din røg. Her tilføjede jeg chips til min røgboks. Du kan også påføre røg med en separat røgboks eller en aluminiumsfoliepose med slidser.
-
Gør ved ca. 250° til 190° minimum alle steder. 195° til 200° er godt. Jeg foretrækker 200° til 205°. Det tog mig 11 timer for min 4 ½ pund numse med ben.
-
Håndstrimler med et par gafler. Benet skal komme rent ud. Serveres bedst frisk trukket.
Opskriftsnoter
Pro noter:
- Der er masser af tips i den fulde opskriftsindlæg. Hvis du er nybegynder, skal du læse indlægget.
- Overslagsmæssig tilberedningstid er 1½ til 2 timer pr. pund. Men mindre flæskestege har tendens til at være længere end det. Med ben i tager det også lidt længere tid.
- Du skal kunne overvåge grillens overfladetemperatur for at kunne gøre dette. Prøv venligst ikke uden det. Du skal have 250° grilloverfladetemperatur. Du skal også kunne kontrollere kødets indre temperatur.
- Du kan blive ved med at påføre røg igen, men jeg synes, at 1 time er godt for mig. Du kan selv vælge. Jeg foretrækker hickory-chips.
- Med eller uden ben er ligegyldigt. Og fedtpude op eller ned er ligegyldigt.
- Brug en rub efter eget valg. Jeg har givet et forslag til en rub. Du kan nedsætte saltmængden, hvis du ønsker det.
- Done er virkelig 200°-205° intern temperatur. Lad dig ikke nøjes med under 190°.
- Du må ikke strimle med det samme. Pak ind med folie og lad væsken absorbere i mindst 15 minutter, men en time er bedre.
- Du kan forsinke afskalningstiden med 2-3 timer ved at pakke den folieforseglede røv ind i flere håndklæder og en lille køleboks, hvis du har en.
- Godt på køl i 3-4 dage, men jeg foretrækker 2 dage, da konsistensen synes at lide under det. Fryser godt i 3-4 måneder.
- Jeg kan godt lide at genopvarme på en plade, jeg drysser med lidt vand på hånden (ikke overdrive det). Dækkes tæt med folie og ind i ovnen ved 250°-300° til de er varme. Tiden varierer alt efter hvordan du har revet den og mængden på pladen. Du kan derefter skrue ned for ovnen (hold den tildækket) eller overføre den til en crock pot på lavt blus for at holde den varm. (normalt 45 minutter eller deromkring i ovnen for mig). Jeg ved godt, at det ikke er særlig præcist, men du får idéen.
- Opvarm aldrig med påført sauce, syren ødelægger konsistensen.
- Den mest almindelige fejl er dårlig opsætning af grillen. Se hvordan du indstiller din gasgrill til røgning og lav og langsom tilberedning.
Næringsindhold
Redaktørens note: Oprindeligt udgivet 15. juli 2012. Denne opskrift har været en af de mere populære opskrifter på siden og var langt over tid til en ansigtsløftning. Jeg har omredigeret teksten og tilføjet mere nyttig information. Billeder er blevet genredigeret og et par stykker taget fra andre opskrifter for at tydeliggøre tingene. God fornøjelse med at lære at lave pulled pork på din gasgrill.
- 1.3K
- 120
- 41