Disse Pumpkin Oat Greek Yogurt Muffins er lavet uden mel, smør eller olie og er en lækker sund morgenmad eller snack! Og du kan lave dem i en blender eller foodprocessor på mindre end 5 minutter!
Det er endelig kommet sne! Hvilket betyder, at det endelig begynder at føles mere som ferie!
Jeg ved ikke med jer, men jeg har haft svært ved at forstå, at det næsten er slutningen af november, og at julen kun er lidt over en måned væk (34 dage!!!). Jeg troede stadig, at det var et sted omkring midten af september, og jeg tror, at meget af det havde at gøre med det faktum, at vi ikke havde sne på jorden.
Vi plejer at have et ret anstændigt tæppe af det hvide stof i slutningen af oktober, så det faktum, at vi er næsten en måned forsinket, har forvirret min hjerne lidt… hvilket muligvis er grunden til, at jeg kommer med en græskaropskrift så sent i spillet.
Og så hører jeg igen, at græskar er ret stort til Thanksgiving, og jeg hører, at Thanksgiving er lige om hjørnet for alle mine amerikanske venner! I heldige ænder, I.
Jeg har måske nævnt, at jeg blev frarøvet mine Thanksgiving-festligheder i år? Hvilket betyder, at jeg blev frarøvet min Thanksgiving-fest? Mmm hmm. Da familien flyttede, vidste vi ikke engang, hvor gryderetten var, og der var heller ingen, der var i humør til at sammensætte en stor middag efter at have slæbt kasser rundt hele dagen.
Når det er sagt, er jeg mere end glad for at tage imod alle de rester, som du måtte have liggende, især hvis de involverer majs og/eller kartofler. Jeg vil endda bytte nogle græskarmuffins med dem.
Hvilken slags græskarmuffins, spørger du? Den slags, der er lavet uden mel, smør eller olie.
Den slags, som du kan snuppe, når du har brug for en sund og lækker snack.
Den slags, du kan nyde til din morgenkaffe, eftermiddagste og aften… øh… drik efter eget valg.
Den slags, der er så bløde, møre, fluffy og smagfulde, at uhensigtsmæssige lyde ikke kun er en mulighed – de er en garanti.
Pumpkin Oat Greek Yogurt Muffins, venner. Lavet med græskar, havre og… øh… græsk yoghurt, hvis titlen ikke gjorde det smerteligt tydeligt 😉 Disse er baseret på mine meget elskede banan havre græsk yoghurt muffins, og tilbyder de samme sunde snack muffin kvaliteter til dem, der måske ikke er den største fan af bananer, eller som bare vil have noget lidt mere sæsonbetonet.
Og det bedste er, at du kan piske dem i din blender eller foodprocessor, så rengøringen er minimal, og de er klar på et øjeblik! Så tag din muffinsform (må jeg foreslå en fra Baker’s Secret, som jeg har brugt i stort set hele mit bagerliv?) og lav en portion, som du kan tage med dig til senere. Det er sæson!
Jeg ville elske at vide, hvis du laver denne opskrift! Skriv en kommentar og bedømmelse nedenunder for at lade mig vide, hvad du synes, og tilmeld dig vores mailingliste for at modtage nye opskrifter i din indbakke!
Ingredienser
Skala1x2x3x
- 1 kop almindelig græsk yoghurt
- 1 kop græskarpuré på dåse
- 2 æg
- 2 kopper havregryn (gammeldags eller hurtig)*
- 1/2 kop kokosnødpalmesukker**
- 1½ tsk. bagepulver
- ½ tsk. bagepulver
- 1 tsk. kanel
- 1 tsk. vaniljeekstrakt
- ½ kop chokoladestykker, mini eller almindelige
- græskarkerner eller yderligere chokoladestykker, til topping (valgfrit)
Anvisning
- Varme ovnen op til 400F, og klargør en muffinform ved at sprøjte hulrummene med madlavningsspray eller beklæde dem med bagepapirsindlæg***. Sæt til side.
- Føj alle ingredienser undtagen chokoladestykker til en blender eller foodprocessor, og kør på høj hastighed, indtil havregrynene er nedbrudt, og dejen er glat og cremet, ca. 2-3 minutter. Rør chokoladestykker i med hånden.
- Hæld dejen i den forberedte muffinform, og fyld hvert hulrum, indtil det er ca. ¾ fyldt. Drys evt. et par græskarkerner eller chokoladespåner over toppen af hver muffin.
- Bag i 15-18 minutter, indtil toppen af dine muffins er stivnet, og en tandstik, der stikkes ind i midten, kommer rent ud. Lad muffins køle af i formen i ~10 minutter, før de tages ud. Opbevares i en lufttæt beholder i op til en uge.
Notes
* Sørg for at bruge certificeret glutenfri havregryn, hvis du har brug for, at disse skal være glutenfri. ** du kan nemt erstatte dette med brunt sukker, og hvis du ønsker at reducere mængden af mere raffineret sukker, kan du bruge 1/4 kop sukker med 2-3 spsk. honning eller ahornsirup. *** Hvis du bruger papirforme, skal du også sprøjte dem med madlavningsspray, da manglen på olie i disse muffins kan få dem til at klistre fast til papirene efter bagning.
Nøgleord: glutenfri muffins, græsk yoghurt muffins, sunde, græskar, græskar muffins, græskar havre græsk yoghurt muffins, opskrift,
Leder du efter flere græske yoghurt muffin opskrifter? Prøv en af disse!
Banana Oat Greek Yogurt Muffins
Double Chocolate Greek Yogurt Muffins
Apple Oat Greek Yogurt Muffins
Chocolate Cherry Greek Yogurt Muffins
Zucchini Oat Greek Yogurt Muffins
Disclaimer: Dette indlæg er en del af feriekampagnen #BakersSecret og er sponsoreret af World Kitchen. Selv om jeg har modtaget gratis produkter og kompensation for min tid, er alle tanker og meninger mine egne. Masser af kærlighed til at vise kærlighed til de mærker, der hjælper med at støtte Spoons!