Getro det eller ej, men i morgen er det Julia Childs 100-års fødselsdag, hvilket er en betydningsfuld dato. Selvfølgelig er det kun passende at fejre Julias 100 års fødselsdag med et stykke kage fra hendes opskriftsarkiv.
Selv om grand dame af fransk madlavning for det meste holdt sig til klassiske franske svampekager i sine ikoniske bøger, var det alligevel en udfordring at indsnævre de mange forskellige muligheder. Jeg blev fristet til højre og venstre af løfter om kager parfumeret med appelsinskal, med glaserede frugter og med en blank abrikosglasur på toppen, men i sidste ende var der kun én kage, der blev anset for at være egnet til opgaven. Opkaldt efter dronningen af Saba er reine de Saba bogstaveligt talt en kage, der passer til en dronning, og selv om vi måske har udtrykt lejlighedsvise (den mindste af de små!) betænkeligheder ved nogle af Julias mere kræsne opskrifter (og denne her hører helt sikkert til), er der ingen tvivl om, at Julia var og er en dronning i vores hjerter, og at hun bør fejres som sådan.
Et ord om kagen: Vær sød, vær sød, vær sød ikke at tilberede denne kage til den traditionelle grad af gennemstegthed. Kagen bør være en smule fudgy i midten, og den vil virke en smule underdone, når den først tages ud af ovnen. Tro os og Julia, denne lille overvejelse gør hele forskellen og resulterer i en kage, der er kendetegnet ved en rig, men alligevel overraskende delikat krumme.
Notes
Føl dig fri for at bytte kaffen ud med brygget espresso, blot fortyndet 50 procent med vand (altså 1 1/2 spiseskefuld espresso, 1/2 spiseskefuld vand). Kan du ikke finde mandelmel? Mal 1 1/4 ounces, eller en stor 1/3 kop mandler i en foodprocessor eller blender med 1 spiseskefuld granuleret sukker (reducer det tilsatte sukker til smørret i overensstemmelse hermed), indtil det er fintmalet.
Ingredienser
- Til kage:
4 ounces bittersød chokolade, hakket
2 spiseskefulde brygget kaffe eller mørk rom
8 spiseskefulde (4 ounces) usaltet smør, ved stuetemperatur
2/3 kop (4 2/3 ounces) + 1 spiseskefuld granuleret sukker
1/2 teskefuld kosher salt + en knivspids
3 æg, æggeblommer adskilt fra hviderne, ved stuetemperatur
1/3 kop (1 1/4 ounces) mandelmel
1/4 tsk mandelekstrakt
1/2 kop (2 ounces) kagemel, sigtet
Omkring 1/2 kop mandler i skiver eller skivede mandler, til pynt
- Til frosting:
2 spiseskefulde bittersød chokolade, hakket
2 spiseskefulde brygget kaffe eller mørk rom
1/4 teskefuld kosher salt
6 spiseskefulde usaltet smør, ved kølig stuetemperatur
Anvisninger
Til kage:
- Varme ovnen for på 350°F. Forbered en 8-tommers rund kageform ved at smøre bunden og siderne, beklæde den med en cirkel af pergamentpapir og derefter støve den med mel, idet du sørger for at banke overskydende mel ud.
- Placer chokolade og kaffe/rom i en mellemstor varmebestandig skål og sæt den oven på en gryde med kogende vand. Smelt under lejlighedsvis omrøring, indtil det er glat.
- Pisk smør og 2/3 kop sukker sammen i en standmixer, indtil det er luftigt og har fået en lysere farve. Skrab skålens sider ned med en gummispatel, og bland 1/2 tsk. salt i.
- Tilsæt æggeblommerne, en ad gangen, og pisk, indtil de er godt inkorporeret.
- Tilsæt chokolade- og kaffeblandingen samt mandelmel og mandelekstrakt, og rør, indtil det er godt inkorporeret.
- I en mellemstor røreskål piskes æggehviderne, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt en knivspids salt og 1 spiseskefuld sukker, og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe.
- Lette dejen ved at blande 1/4 af æggehviderne i (de behøver ikke at blive foldet i). Vend derefter skiftevis 1/3 af de resterende æggehvider og 1/3 af det sigtede kagemel forsigtigt i, indtil der ikke er nogen striber tilbage.
- Hæld dejen ud i den klargjorte kageform, og glat forsigtigt kagedejen ud til kanten af formen.
- Bages i 20-25 minutter, eller indtil kagen er oppustet og lige sat i midten (den skal ryste lidt, når den rystes).
- Lad den køle af i formen i 10-15 minutter, kør derefter en smørkniv rundt i kanten af kagen, og tag den ud af formen. Lad kagen køle helt af, inden den glaseres.
Til glasur:
- Læg chokolade og kaffe/rom i en mellemstor varmebestandig skål og sæt den oven på en gryde med kogende vand. Smelt den under lejlighedsvis omrøring, indtil den er glat.
- Påvarm ikke varmen, pisk smørret i, en spiseskefuld ad gangen, med en træske. Når smørret er grundigt inkorporeret, og der ikke er nogen klumper tilbage, placeres røreskålen i en større røreskål, der er fyldt halvvejs med is.
- Mix glasuren over isbadet, indtil den er afkølet til en smørbar konsistens.
- Spread frosting over toppen og siderne af kagen.
- Dekorér med mandelsplitterne (bonus: det hjælper med at skjule eventuelle ufuldkommenheder i frostingarbejdet!).
Information
Kategori Desserter, Kage Cuisine Fransk Udbytte 1 8-tommers kage (til 6-8 personer)