Alai

Rugflager, rugbrød og hvidt hvedebrød blev givet som suspensioner til rotter og i standardiserede morgenmadsmadder til ikke-insulinafhængige diabetikere. I begge tilfælde var den postprandiale glukosereaktion lavere efter rugbrød end efter hvedebrød. Der var en større mængde stivelse tilbage i rotternes mave 15 minutter efter indtagelse af rugbrød sammenlignet med hvedebrød, hvilket tyder på, at forsinket mavetømning kan være en faktor, der forklarer det lavere respons efter rugbrød. Selv om de inkrementelle postprandiale glukoseområder efter rugflager og hvedebrød var ens, var faldhastigheden i glukosekurven langsommere efter rugflager. Dette kunne tyde på en forlænget absorption af noget stivelse i rugflager, hvilket også fremgår af højere værdier for sent immunreaktivt insulin (IRI) efter dette produkt. Hos rotterne var indholdet af stivelse i maven 15 minutter efter fodring højere efter rugflager end efter hvedebrød. In vitro-inkuberinger med alfa-amylase viste en lavere tilgængelighed af stivelse i rugflager end i brød, hvilket tyder på, at flere faktorer kan bidrage til den forskellige postprandiale glukosereaktion efter hvede- og rugprodukterne. Niveauerne af insulin, C-peptid, gastrisk hæmmende polypeptid (GIP), glucagon, somatostatin, triglycerid og glycerol blev fulgt efter morgenmåltiderne. Der blev ikke set nogen udpræget forskel på disse parametre. Hvedebrød gav dog signifikant højere glucagon- og GIP-reaktioner end rugflager. Det kan konkluderes, at absorptionsmønsteret og det metaboliske respons efter rugbrød synes at være bedre end efter hvedebrød. Rugflager var på den anden side ikke effektive til at reducere postprandial glykæmi på trods af en lavere tilgængelighed af stivelse in vitro.