Kan du ikke slippe for din trang til tartufo? De berømte knolde er måske kun tilgængelige et par måneder om året, men heldigvis har vi fundet en måde at gøre ventetiden lidt mindre vanskelig i form af naturligt tilsat trøffelolie.
I Eataly har vi altid elsket trøfler, den jordnære og aromatiske ingrediens, der i Italien er kendt som “et feæbleæble”, “en diamant i køkkenet” og “en perle fra fattige lande”. I sæsonen for friske trøfler modtager vi vores dyrebare leverancer fra Urbani Tartufi, en anset italiensk distributør. Urbani indkøber hvert år friske trøfler fra regionale trøffeljægere i Italien, som henter de vilde knolde i skoven efter ældgamle traditioner.
På dette tidspunkt travler både kokke og hjemmelavede kokke for at få fingrene i en trøffel. Spånerne tilføjer robuste aromaer og delikate smagsnuancer til vores yndlingsretter, fra pasta og risotto til kød og fisk. Så snart vi rammer højsæsonen på Eataly, begynder vi at inkorporere den dyrebare ingrediens i vores menuer og på markeder over hele verden. Når sæsonen slutter, venter vi spændt på den næste høst – ofte i månedsvis!
En del af det, der gør trøfler så komplekse – og lokkende – er, at deres aromaer faktisk er en buket af mange dufte, der udelukkende er baseret på, hvor trøflen vokser. Det er derfor, at trøfler fra Umbrien kan dufte og smage mere hvidløgsagtigt, mens trøfler fra Piemonte kan have en mere delikat, ja endog blomsteragtig duft. Dette unikke terroir kan kun findes i naturlige trøfler – så det er ikke underligt, at man kan smage forskellen i naturligt tilsatte trøffelprodukter.
Rygterne er dog sande: størstedelen af trøffelolie er faktisk ikke lavet med trøfler. Hovedbestanddelen er ofte et kemisk stof, der er udviklet i et laboratorium for at efterligne trøfleraromaen (syntetisk 2,4-dithiapentan). Resultatet er en overdrevent skarp olie, der falder fladt ned på enhver ret.
På Eataly har vi omhyggeligt søgt – og fundet! – en løsning. Urbani har udviklet en patenteret metode til at tilsætte ægte trøfler til den fineste ekstra jomfruolivenolie. Faktisk er ingredienserne i olivenolien med hvid trøffel ganske enkelt: italiensk ekstra jomfruolivenolie, hvid trøffelekstrakt, naturlig aroma, hvide trøfler (Tuber magnatum pico). Det er det!
Resultatet er en trøffelolie af høj kvalitet med de autentiske aromaer og dybe smagsnuancer fra en ægte trøffel – for det er den primære ingrediens.
Så gå frem! Giv enhver tallerken et uforglemmeligt sidste touch med blot et par dråber af den magiske olie.
Find friske trøfler og trøffelprodukter online eller i din lokale Eataly.