Spørgsmål: Hvorfor betragtes fjerkræ som kød med henblik på at adskille kød og mejeriprodukter? Fugle giver ikke mælk, så man ville ikke syde et barn i dets modermælk, hvis man blandede kylling og mejeriprodukter.
-Anita, Arkadelphia
Svar: Mmmm, kyllingemælk. Du mener, at du aldrig har prøvet det?
Men seriøst. Ifølge de kashrut-regler, der er givet i Toraen, ser det ud til, at fjerkræ og landdyr er i forskellige kostkategorier. Landdyr skal have spaltede klove og tygge deres drøv for at være kosher (3. Mosebog 11:3, 5. Mosebog 14:6). Toraen opregner ikke et sæt kriterier, som fugle skal opfylde for at være kosher, den giver blot en liste over fugle, der er uacceptable (3. Mosebog 11:13-19, 5. Mosebog 14:11-18).
Tanken om at adskille kød fra mælkeprodukter kommer fra forbuddet mod at koge et kid i dets modermælk. Et kid er et landdyr, og fjerkræ er tilsyneladende i en helt anden kategori. Så hvorfor undgå kylling Caesar-salat?
Det viser sig, at fjerkræ ikke altid har været betragtet som kød i henhold til jødisk lov. Jeg spurgte min jødiske madguru, professor David Kraemer fra Jewish Theological Seminary, om historien om fjerkræ i kashrut, og han henviste mig til en mishnah i Tractate Hullin (8:4), som diskuterer dette spørgsmål ret indgående.
Der er to meninger. Den ene er fra rabbiner Akiva, som hævder, at det er et rabbinsk forbud at adskille fjerkræ fra mælkeprodukter. Rabbi Akiva modsvares af rabbiner Yose Ha-Galili, som ikke har noget problem med parmesankylling.
På mishnaens tid var rabbiner Yoses holdning normen i nogle samfund. Men Kraemer siger, at så vidt han ved, er der ingen posttalmudisk udtalelse, der tillader at spise fjerkræ og mælk sammen. I det 15. århundrede blev forbuddet mod at spise fugle sammen med mælk kodificeret i Shulhan Arukh (Yoreh Deah 87:3), med den bestemmelse, at forbuddet er rabbinsk og ikke fra Toraen.
Kraemer mener, at rabbinerne besluttede at klassificere fjerkræ som kød på grund af tidens sociologi.
“I den gamle verden blev kød spist med relativ sjældenhed, primært ved særlige lejligheder,” fortæller Kraemer. “Ved mere almindelige særlige lejligheder, som f.eks. sabbatten, ville “mindre” kød have været mest almindeligt, og det var typisk fjerkræ. Så folk tænkte simpelthen på og talte om fjerkræ som kød. Da det var sådan, folk tænkte på det, var det sådan, rabbinerne kategoriserede det.”
Dette er et klassisk tilfælde af “Hvis det ligner en ged, og det smager som en ged, er det en ged” – selv om det i virkeligheden er en kylling eller en and.
Gode nyheder: De sojakyllingestrimler, de sælger i disse dage, smager ret tæt på den ægte vare. Du må bare ikke sige det til rabbiner Akiva.