De første to dusin gange, jeg prøvede rosenkål, havde min bedstemor lavet dem og kogt dem til en dyb, underlig grøn farve. På trods af deres lidt svampede smag må jeg indrømme, at jeg stadig kunne lide dem.
På et tidspunkt i starten af mine 20’ere opdagede jeg, at de kunne sauteres, helst med bacon, til en meget mere behagelig konsistens. Det blev min foretrukne metode i næsten ti år.
Men i en alder af 30 år, mens jeg var ca. 6 måneder gravid med min anden datter, opdagede jeg noget langt mere spændende – ja, mere spændende end selv bacon. Stegte rosenkål. Jeg var i Los Angeles til polterabend hos en af mine bedste veninder. Det var bare klassisk: alle hang ud ved poolen hele dagen med deres gyldne hud og deres små bikinier og nippede til cocktails, mens jeg havde en massiv one piece på (den havde måske endda lidt af en nederdel) og flød i poolen og dækkede min blåligt hvide blege hud med zink. Det er overflødigt at sige, at jeg følte mig frygtelig glamourøs!
Men det gik opad, da vi gik i byen til middag, for der var noget, jeg kunne blive rigtig begejstret for, som ikke var en cocktail: maden! Vi tog til SLS-hotellet, da det var helt nyt, og spiste på Jose Andres’ psykedeliske restaurant Bazaar. Der var alle mulige interessante små retter, og en af dem, som jeg stadig husker, er de stegte rosenkål med en citrusvinaigrette. De var gode nok til at få mig til at glemme alt om den mumu, jeg havde på, og jeg blev straks inspireret til at begynde at eksperimentere med måder, hvorpå man kan ændre konsistensen og smagen af en så simpel grøntsag ved hjælp af forskellige tilberedningsteknikker.
Et år senere tog jeg min mor med tilbage til den restaurant, og på trods af at hun ikke kunne lide rosenkål umådeligt meget, fik jeg hende til at bestille dem. Gæt hvad? Hun flippede ud. De er bare så gode. Stegte rosenkål er som små sprøde bidder af slik, når de er varme ud af frituregryden. Så jeg lavede en version af dem til Thanksgiving det år. Jeg har fortsat med at lave dem på forskellige måder lige siden.
Jeg gjorde denne portion spændende ved at tilsætte sød honning og citrusaromaer til noget fyrig Sriracha for at lave den mest vidunderlige søde og krydrede glasur eller vinaigrette. De er et vidunderligt tilbehør til næsten enhver form for stegt kød eller et stykke grillet laks.