Bøfens verden er et smukt og lækkert rod, især når det kommer til bøfudskæringer.
Bøfudskæringer forklaret
Er du opskåret på bøfudskæringer? Det kan være forvirrende. Der findes en række bøfudskæringer, og de varierer i smag, konsistens og endda i navn (den britiske sirloin er en amerikansk strip steak, mens den amerikanske sirloin er en britisk rump steak).
Denne artikel rydder op i tingene. Du kan klikke på de forskellige dele af koen nedenfor eller scrolle gennem denne artikel for at få en forklaring på hver enkelt bøfudskæring samt variationer i navnet. Hvis du læser dette på en mobilenhed, fungerer vores ko bedst i landskabstilstand.
De centrale bøfudskæringer
De følgende bøfudskæringer er de mest populære udskæringer. Du vil se disse i supermarkeder eller på restauranter.
Filet (UK)
Tenderloin (US), Eye Fillet (AUS/NZ), Fillet Mignon (FR)
Bøffernes es; filet er den mest førsteklasses og møre af alle udskæringer, og en korrekt tilberedt og tilberedt filetbøf vil smelte i munden på dig. Filetbøffer vil normalt være dyrere og mindre end andre udskæringer, og hvad de vinder i mørhed i forhold til udskæringer som sirloin, mister de i smag.
Rib Eye
En stor, velsmagende og mør bøf fra koens ribbensektion. Har normalt en høj grad af marmorering (en ønskværdig spredning af fedt i hele bøffen, hvilket resulterer i en mere saftig og smagfuld bøf). Kan serveres med eller uden ben (rib eye med eller uden ben). De fleste steakhouses tilbyder Rib Eye, og det vil typisk være i den øverste ende af deres menu.
Rump Steak (UK/AUS/NZ)
Sirloin/Scotch Fillet (US)
En velsmagende og mager bøf fra det nederste rygområde af koen. Velsmagende, magert og relativt mørt finder du Rump steak på de fleste steakhouses. Typisk får du en større mængde Rump steak til en lavere pris sammenlignet med udskæringer som Rib Eye.
Vær på vagt: I USA er dette en Sirloin steak.
Sirloin (UK)
Strip/Porterhouse (US), Porterhouse (AUS/NZ)
En meget velsmagende bøf fra bagkroppen af koen. Lændebøffen er en berømt og almindelig bøf, der er kendt under mange navne, herunder New York Strip, Kansas City Strip Steak samt Porterhouse.
Slændebøffer med mere marmor (fedt i hele bøffen) er sandsynligvis velsmagende saftige. Sirloin-bøffen kan også nydes som en større T-Bone-bøf. Sirloin er fastgjort på den ene side af brysthvirvelbenet “T-Bone”, mens filet/tenderloin er på den anden side.
T-Bone
T-bone er en meget stor og velsmagende bøf, der består af to udskæringer af bøf, der er adskilt af et T-formet ben (brysthvirvelbenet). Denne bøf tilbyder det bedste fra to verdener: smagen af filet og mørheden af filet. T-bone-bøffer med større stykker filet skæres fra enden af den korte lænd og kaldes Porterhouse-bøffer
Andre bøfudskæringer
Du kan støde på følgende bøfudskæringer fra tid til anden (især Butler’s steak/Flat Iron, hvis du er fan af Flat Iron-restauranterne i London).
Brisket
En velsmagende økonomisk udskæring af oksekød fra brystpartiet af koen. Svarende til Shank, Skirt og Flank i mørhed og anbefales at stege langsomt for at få mest mørhed
Flat Iron (US/UK)
Oyster Steak (Aus/NZ)
En velsmagende og moderigtig bøf fra “fjer”-musklen i koens skulderparti. Denne bøf er marmoreret og saftig. Den sælges også billigt, hvilket gør den fremragende værdi. Dette er den foretrukne udskæring på Londons populære Flat Iron-restauranter.
Flank (UK/AUS/NZ)
London Broil (US) Bavette (FR)
En velsmagende bøf, der er taget fra koens mavemuskler. Kaldes af og til Bavette i Det Forenede Kongerige. Denne bøf, der minder meget om skirt steak, er normalt mere velsmagende end mør.
Skank (UK/US/AUS/NZ)
Skank er mager, men meget hård, og ville være en dårlig bøf. I stedet bør udskæringer af skanken hakkes eller tilberedes langsomt, så de bliver så møre som muligt.
Skirt (UK/AUS/NZ)
Hanger (US)
En velsmagende bøf, der tages fra koens mave lige under ribbenene. Ligesom flanksteak er denne bøf normalt mere velsmagende end mør