Ah, Stout. Ølverdenens bjørnekram: stor, muskuløs, brun, lurvet. Tja, ikke helt fuzzy (selv om der er noget varmt og hyggeligt over dem). Takket være Guinness ved de fleste mennesker, selv folk, der ikke interesserer sig særlig meget for øl, nogenlunde, hvad en stout er. Men Stout-verdenen er meget større end ét bryggeris produktion. Så lad os lære den at kende.
Irish Stout Essential Info
- Farve: Mørkebrun til sort
- ABV: 4%-5,5%
- Kommercielle eksempler: Guinness Draught, Murphy’s Irish Stout, Brooklyn Dry Irish Stout, Innis & Gun Irish Whiskey Aged Stout
Hvor nogen nogensinde gav os en lektion i, hvordan man skænker den perfekte pint Guinness, var vi alle meget besat af Porter-stilen. Og stout opstod dybest set som en slags stærkere porter (oprindeligt kaldet “Stout Porter”), der til sidst tog fart som sin egen stil med mere dybde takket være brugen af ristet byg. Irish stouts er klassisk tørre, hvilket betyder, at du ikke får meget af en overvældende maltsødme (eller humle, for den sags skyld), men du kan meget vel få smage af chokolade og kaffe eller toffee, der svømmer rundt i den mørke maltprofil. Som i de fleste stouts er kulsyreindholdet meget lavt (og ofte suppleret med nitrogen for at give en finere, mere cremet, samlet mundfornemmelse).
English Stout Essential Info
- Farve: Brun til kulsort
- ABV: 4%-7%
- Commercielle eksempler: Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Magic Hat Heart of Darkness, Yards Brewing Co. Love Stout
Som den irske Stout har den engelske Stout også en mørk, ristet smagsprofil, hvilket igen skyldes brugen af en vis andel ristet byg i kornsorteringen (når byg er stærkt ristet, kan sukkerstofferne ikke gæres til alkohol, så ristet byg anvendes altid i forhold til uristet maltbyg). En moderat fyldig mundfylde afbalancerer humle og ristet bitterhed med en vis maltsødme, mens smagsnuancer som kaffe eller chokolade igen let kan spores. Humle er mere for at skabe balance her, men visse bryggerier kan absolut skrue op for humlen, som de ønsker det.
American Stout Essential Info
- Farve: Brun til sort
- ABV: 5%-7%
- Commercielle eksempler: Harpoon Chocolate Stout, Saranac Vanilla Stout, Dogfish Head Chicory Stout
American Stout er dybest set en samlebetegnelse for den regnbue af stout-sorter, der i øjeblikket produceres af amerikanske bryggerier. Den grundlæggende stout-ryggekasse er der – som regel bygget på ristet byg – men smag, humleintensitet og selv alkoholindholdet (fra højt til sessionable) kan variere. Alt fra chokolade og kaffe (som i rigtig brygget kaffe) til chili, vanilje og frugt kan tilsættes til en American Stout, og det færdige produkt er nogle gange endda lagret på fad for at øge kompleksiteten (og, lad os se det i øjnene, for at give den en vis street cred). Selvfølgelig kan du også finde traditionelle stouts her, men lad dig selv udforske den vanvittige variation. Uanset hvad du vælger, er der stor sandsynlighed for, at det vil give et smagfuldt, mundfyldt slag.
Russian Imperial Stout Essential Info
- Farve: Mørk kobberbrun til sort
- ABV: 8%-12%
- Commercielle eksempler: Old Rasputin Russian Imperial, Founders Imperial Stout, Samuel Smith Imperial Stout
Den største og sejeste stout, der findes, for ikke at nævne, hvor udtrykket “Imperial” kom ind i ølverdenen. Oprindeligt blev den oprindeligt brygget i England til det russiske kejserlige hof i 1800-tallet (deraf navnet), og stilen har bevaret sin bredskuldrede smagsprofil og sit højere alkoholindhold gennem årene. Hæld denne øl op i et pintglas, og vær forberedt på nogle ultradybe, mørke, ristede noter kombineret med komplekse frugtagtige og chokoladeagtige smagsnuancer fra malten, med forskellige niveauer af bitterhed fra humlen og en lækker, fyldig mundfornemmelse. De skal drikkes langsomt, ikke kun for at kunne nyde den fyldige kompleksitet, men også fordi de har en betydelig højere alkoholprocent. En god koldt vejr- og Rusland kender sin koldt vejr-øl.
American Imperial Stout Essential Info
- Farve: Mørkebrun til sort
- ABV: 8%-13%
- Commercielle eksempler: Founders Kentucky Breakfast Stout, Dogfish Head Miles Davis’ Bitches Brew
Dette er dybest set den amerikanske udgave af den russiske Imperial Stout, også kaldet en amerikansk Double Stout, brygget med lige så meget intensitet – hvis ikke mere – i smagsprofil og alkohol. Rige og cremede som en Russian Imperial kan amerikanske spinoffs indeholde alt fra en mere assertiv humlekarakter til en tilsætning af kaffe eller chokolade for at spille sammen med den allerede intense ristning, og mange er fadlagret, hvilket øger robustheden og den kompleksitet, der er værd at beskrive med et adjektiv. En vis restsødme, stor alkohol og masser af mørk smag til at lege med. En stout på den kreative kant af craft beer-bevægelsen, helt sikkert.
Oatmeal Stout Essential Info
- Farve: Deep Brown to black
- ABV: 4%-7%
- Commercielle eksempler: Samuel Smith Oatmeal Stout, Wolaver’s Oatmeal Stout, Goose Island Oatmeal Stout
Det er nemt at huske, hvad der gør Oatmeal Stout så speciel – det er i navnet. Tilsætningen af havre til mæsken under brygningen resulterer i en stout, der har samme dybde som en traditionel stout, men med en mere udtalt maltsødme og en mere silkeagtig konsistens. Afhængigt af andelen af havre, der er anvendt, kan der også være nogle nøddeagtige, brødagtige smagsnuancer, der hænger med i den ristede smag. Mellem den rige mundfølelse fra havren og noter af chokolade eller kaffe fra det ristede korn kan denne øl drikkes som en slags overbærende flydende morgenmad (den sænker dog ikke dit kolesteroltal).
Milk Stout (Sweet Stout) Væsentlige oplysninger
- Farve: Mørkebrun til sort
- ABV: 4%-6%
- Commercielle eksempler: Left Hand Milk Stout, Southern Tier Crème Brulee Imperial Milk Stout, Young’s Double Chocolate Stout
Sweet Stout er et andet nemt stout-navn at huske: Den er dybest set bare sødere end din gennemsnitlige (f.eks. irske tørre) stout. Måden, hvorpå en brygger laver en Sweet Stout, er enten ved at brygge, så den har en lav resulterende bitterhed, så vi kan smage nogle af de lækre ugærede sukkerarter, eller ved at tilsætte laktose, et mælkeafledt sukker, til den gærede øl (deraf det alternative navn, “Milk Stout”). Du får de samme ristede, chokoladeagtige, kaffeagtige noter som i en klassisk tør stout, men sødmen giver den en næsten dessertlignende karakter – ikke klædeligt sød som en milkshake, mere som en lækker, fyldig cafédrik, plus alkohol.
Oyster Stout Essential Info
- Farve: Mørkebrun
- ABV: 5%-9%
- Commercielle eksempler: Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout, Porterhouse Brewing Co. Oyster Stout, Coast Brewing Co. Bulls Bay Oyster Stout
Af alle de smagsvarianter, man med rimelighed kan forvente af en ristet stout, var østers nok ikke den første, man tænkte på. Traditionen med oyster stout opstod i England, hvor det siges, at bargæster slurpede østers ud af den halve skal, mens de drak, idet de fandt en dejlig komplementær ting mellem den saltede østerssmag og den rige, robuste stout. At nogen rent faktisk har tænkt på at putte østers – først skallerne og til sidst hele østersen – i selve øllet er bare et bevis på bryggeriernes lidt vanvittige kreative genialitet. Oyster stouts er nu en ret almindelig stil, ikke så fremtrædende som andre stouts, men populære nok til, at du sandsynligvis vil støde på mindst én. Men du skal ikke bekymre dig for meget om at drikke noget fiskeagtigt (eller bløddyragtigt, det vil sige). Østersene har tendens til kun at tilføje en smule fylde og saltlage, som kan være mere eller mindre mærkbar i stouten, afhængigt af bryggeriet.