Forsøg ikke at manipulere butterdej, der ikke er helt optøet; hvis du folder det ud, mens det stadig er frosset, kan det rive arket i stykker.
Den tid, det tager at tø op, kan variere. Dejen skal let kunne foldes ud, men skal stadig være kold efter optøning. Hvis arkene når stuetemperatur, skal de sættes tilbage i køleskabet for at afkøles igen (men ikke genfryses).
For at tø op ved stuetemperatur skal du fjerne de(t)e kagebunde fra æsken og den ydre indpakning. Tø de(t) op, indtil de(t) kan foldes let ud, dog højst 40 minutter.
For at tø op i mikrobølgeovnen tages 1 dejplade ud af æsken og den ydre indpakning og pakkes ind i et papirhåndklæde. Mikrobølgeovn på HIGH i 15 sekunder. Vend kagepladen om. Kom yderligere 15 sekunder i mikrobølgeovnen. Hvis wienerbrødet ikke kan foldes let ud, skal det kommes i mikrobølgeovnen i yderligere 5 sekunder på hver side.
Du kan tø wienerbrød op i køleskabet. Skil og læg hvert ark på en tallerken, dæk det med plastfolie, og lad det tø op i køleskabet i ca. 4 timer.
Når butterdejen er optøet, skal du arbejde hurtigt, mens den stadig er kold. Du kan skære det i de ønskede former og derefter opbevare det i køleskabet, indtil du er klar til næste trin.
Puff Pastry fungerer bedst, når det er koldt. Så afkøl dine redskaber – kniv, kagekniv/ pizzaskærer, udstikkere, endda konditorbræt og bageforme i køleskabet – mens du tøer din wienerbrød op.
Brug en lang, tung kagerulle til at rulle din wienerbrødsdej ud: Det hjælper med at skabe en wienerbrød, der er jævn over det hele, og du behøver ikke at trykke for hårdt ned for at rulle den ud.
Undgå at trykke for hårdt, når du ruller enderne og kanterne ud – du vil undgå at trykke kantlagene sammen, da det vil forhindre dejen i at hæve.