De har en kødagtig konsistens og kan erstatte traditionelt rødt kød i næsten enhver opskrift. Så er svampe kød?
Det korte svar
Nej, svampe er ikke kød.
Det lange svar
Hvis det lugter som kød, føles som kød og smager som kød, så må det være kød, ikke sandt?
Fej.
Svampe er et fantastisk kødalternativ. Faktisk kan du erstatte kød med svampe i stort set alle opskrifter. Men de er 100 % ikke kød.
Svampe er faktisk en svamp, hvilket vi har talt om før på denne side.
Definitionen af kød er kød fra et dyr, der bruges som mad. Da svampe aldrig har været en del af et levende dyr, kan de ikke betragtes som kød.
Men de har et væld af kødlignende egenskaber. For eksempel er portobellosvampe en perfekt burgererstatning. De har nogenlunde samme størrelse og farve, de kan steges, bages eller grilles, og de har en kødagtig konsistens.
Svampe har også en smag kendt som umami, som er en velsmag, der bl.a. findes i kød. Denne umami hjælper svampe med at være en køderstatning. Nogle andre klassiske umami-fødevarer er tomater, sojasovs og fisk.
Suden at svampe ikke er kød fra et dyr, kommer den største forskel mellem svampe og kød fra de næringsstoffer, de giver. Selv om svampe kan være en god smagserstatning for kød, er det ikke en ernæringsmæssig erstatning for kød. Svampe mangler proteinet fra kød, så hvis du spiser portobellobøffer, skal du servere dem med en portion tørrede bønner, nødder eller quinoa for at sikre, at du får det nødvendige protein. Svampe mangler også det jern, zink og B-12-vitamin, som kød indeholder.
Svampe indeholder dog en hel masse næringsstoffer og kun 15 kalorier. Det gør dem til en perfekt let erstatning for kød i pastasauce, baked ziti, burgere, bøffer, chili, gryderetter, gryderetter og meget mere. De er fantastiske til dem, der forsøger at holde kolesteroltallet nede, mens de stadig nyder den velsmagende kødfulde smag.
Det gør svampe til en utrolig alsidig fødevare. Lav hjemmelavet creme af svampesuppe, vegetarisk Stroganoff eller endda veganske kødboller! Nogle andre svampe, som du bør prøve som køderstatning, er shiitake-, kantarel- og knopsvampe. Vegetarerne i dit liv vil takke dig!
Så selvom svampe kan være en fantastisk køderstatning, skal du huske, at de ikke betragtes som kød på nogen måde, form eller form.
Kevin Kessler
Kevin J. Kessler er en erfaren professionel skribent og udgivet forfatter, der bor i Orlando, Florida. Med en livslang passion for mad nyder denne sandwichelskende italienske dreng at udforske ubesvarede spørgsmål om de fødevarer, som vi alle kender og elsker så godt. Kevins livsstil som foodie blev født gennem hans kærlighed til Walt Disney World og Epcot International Food and Wine Festival. Han elsker historier og nyder at prøve nye retter fra hele verden og lære alt, hvad der er værd at vide om, hvor maden kommer fra, hvordan den tilberedes, og hvilke variationer der findes.