postet den 11 marts, 2020 af Shayne De la Force
Det er National Potato Chip Day den 14. marts, og vi vil bruge enhver undskyldning til at fejre en af vores foretrukne salte snacks! Som en kategori, der udvikler sig hurtigt, har der været masser af innovation i de seneste år, hvilket har banet vejen for nogle spændende udviklinger. Her ser vi på de seneste tendenser inden for kartoffelchips – eller chips, som vores britiske venner kalder dem – og hvad det betyder for producenter af snackfood.
Gå modigt eller gå hjem
Forbrugerne viger ikke tilbage for dristige, krydrede smagsvarianter i 2020, drevet af en stigende eksponering for andre kulturer og en uundgåelig nyhedsfaktor. Vi er kommet langt siden den traditionelle variant med ost og løg; nu eksperimenterer producenterne med variationer med ingredienser som wasabi, peberrod eller thailandsk chili for at tage forbrugerne med på et “mad-eventyr”. Kartofler er et tomt lærred for en lang række forskellige smagsvarianter, hvilket giver producenterne mulighed for at bruge dem som et redskab for de seneste nye tendenser inden for fødevareingredienser.
Det kan dog være vanskeligt at skifte problemfrit mellem smagsvarianter på produktionslinjen. Fleksibilitet er nøglen i moderne krydderi- og emballeringsudstyr. Operatørerne skal f.eks. kunne foretage hurtige smagsændringer, ændre opskrifter, ændre pakningsstørrelser osv. for at kunne overholde produktionskvoterne. Faktisk gør det nyeste inden for OMS-udstyr (on-machine seasoning) det muligt for en produktionslinje at forsyne flere OMS-systemer, hvilket betyder, at der kan anvendes flere smagsvarianter på et hvilket som helst tidspunkt. Desuden giver flere systemer, der kører på samme tid, producenterne fleksibilitet til at rengøre et system i forbindelse med produktskift uden at stoppe produktionen helt.
En verden af sundhedsfordele
Sundhed og velvære forbindes ikke traditionelt med kartoffelchips, men i 2020 ser vi en stigning i sundere varianter af vores foretrukne salte snack. Med flere forbrugere, der proaktivt søger efter måder at forbedre deres sundhed på, står næringsrige ingredienser af høj kvalitet øverst på alles dagsorden. Snackproducenter innoverer derfor med forskellige olier, som f.eks. olier fremstillet af frø med højt oliesyreindhold, for at få et sundere alternativ uden at miste nogen robust smag.
Forbrugerne bliver også mere bevidste om fordelene ved de varierede fremstillingsteknikker, der vil give deres snacks en sundere “halo”. De er bedre informeret end nogensinde før og er på udkig efter uønskede tilsætninger som f.eks. akrylamid, et potentielt kræftfremkaldende stof, der er almindeligt forekommende ved stegning af kartofler ved høje temperaturer. Der er udviklet en række teknikker til at reducere akrylamidindholdet i stegte produkter og til at skabe produkter med et lavere indhold af mættede fedtstoffer og transfedtsyrer. Det drejer sig bl.a. om forbehandlingsteknikker som blanchering og PEF-teknologi (pulsed electric field) samt innovativt fritureudstyr, herunder flertrins-, vakuum- og batchfritering. Hvis du føler dig inspireret og ønsker at lære mere om disse banebrydende teknikker, kan du læse vores white paper! http://bit.ly/2W2H2xx
Når det kommer til knas
Tekstur er alt, når det kommer til kartoffelchips, og større er bedre i 2020, med ekstra tykke varianter, der vinder indpas hos kræsne forbrugere. Takket være den stigende konkurrence fra chips, der er fremstillet af ingredienser som kikærter og linser, erstatter tykkere, bølgede former de mere delikate, hjemmelavede sorter som den foretrukne snack. En sprød konsistens, der beskrives som “glasagtig” eller “hård”, forbindes ofte med produkter af høj kvalitet i premium-stil og er en ønskelig egenskab for nutidens kræsne forbrugere.
Batchstegning er en teknik, der gør det muligt for producenterne at imødekomme forbrugernes efterspørgsel. Ved at stege ved en lavere temperatur i længere tid begynder fugten i skiverne at koge. Kogeeffekten åbner strukturen i cellerne, og efterhånden som produktet tørrer mod slutningen af processen, styrkes strukturen og bliver hård. Denne struktur skaber det velkendte “knas” eller “bid”, som forbrugerne forbinder med batchstegte chips.
Hvad bliver det næste for kartoffelchips?
Trenden til kraftige smagsvarianter viser ingen tegn på at aftage, men i takt med at bekymringen om klimaforandringer vokser, vil vi måske se producenterne gribe til mere miljøvenlige ingredienser som f.eks. krebseprotein. Kommer snart på hylderne i nærheden af dig!
Grib en bid af handlingen og kontakt os på for at få flere oplysninger om tna’s start-til-færdig-løsninger til snackindustrien.