Alai

Vegansk Thai Kabocha Squash Curry er den perfekte efterårsopskrift. Den er nem at lave, spækket med smag og så behagelig på kolde efterårsdage.

Og da min Thai Butternut Squash Chickpea Curry fra tidligere i år har været så populær, blev jeg inspireret til at lave en lignende karry, men med kabocha squash.

Dette indlæg dækker alt, hvad du behøver at vide – hvordan du skærer kabocha squash (det er nemt), hvordan du koger den, og hvordan du laver denne lækre karry. Spænd dig fast!

Hvad er kabocha squash?

Hvis du ikke kender til kabocha squash, er det en sort af vintersquash, der også er kendt som et japansk græskar. Det er en af de mere unikt smagsfulde vintersquashsorter. IMO er det som den mere raffinerede fætter til butternut squash (du ved, den der studerede i udlandet i Wien under college).

Kabocha squash kommer normalt med en mørkegrøn skal, men du kan også finde de rød-orange varianter også. I begge tilfælde har kødet en levende orange farve.

Når man bager kabocha squash, bliver konsistensen næsten fløjlsagtig, hvilket jeg er helt vild med. Men hvis du ikke ved, hvad du gør, kan du ende op med en tør, melet squash.

Med hensyn til smagen er den en smule sødere end græskar og butternut squash, så den tilføjer en subtil naturlig sødme til opskrifter. Den har en karakteristisk nøddeagtig smag med undertoner af kastanje.

Kabocha-squash har højsæson fra sensommeren til efteråret, men du kan nogle gange finde den året rundt. Du kan finde kabocha squash på landbrugsmarkeder samt i mange dagligvarebutikker i disse dage (jeg har købt den hos Whole Foods, Trader Joe’s og Sprouts).

Hvordan man skærer kabocha squash

Som mange andre vintersquash kan det være svært at skære kabocha squash. Men det behøver det ikke at være!

Først skal du bruge en lang, skarp og robust kniv. En rigtig god kokkekniv eller en savtakket kniv fungerer godt. Som når du skærer et græskar eller en butternut squash, skal du bruge en langsom, støt vuggende bevægelse. Forsøg ikke at skære squashen i ét hug (du vil blive skuffet og kan skære dig selv).

Hvor du skærer i den, er der dog to tricks til at skære kabocha-squash. For det første skal du prøve at skære et tyndt lag af squashens top og bund, så du blotlægger squashens kød. Det kan være lidt svært at skære et rent lag af på toppen af squashen, hvis stilken sidder fast, men det hjælper at få noget kød frem. Det skyldes, at din kniv vil have meget lettere ved at skære igennem squashen, hvis kniven først rammer kødet og ikke den meget tykkere hud.

Og for det andet, hvis du stadig har problemer med at skære i squashen (f.eks. hvis din kniv ikke er blevet slebet i et stykke tid), kan du bare sætte hele squashen i mikrobølgeovnen i 1-2 minutter. Dette vil blødgøre squashen let (men ikke koge den) og gøre den lettere at skære.

Hvorfor du vil elske denne Veganske Thai Kabocha Squash Curry

Super cremet. Denne karry er utrolig cremet på trods af, at der ikke er brugt fuldfed kokosmælk. Hemmeligheden? Kabocha squash puré! Når du rister vintersquash og derefter purerer det, bliver det så silkeblødt og luksuriøst (har du set min græskar-mac and cheese??). Når du tilsætter squashpuréen direkte til karryen, bliver den virkelig tyk, og det betyder, at du kan spare nogle kalorier ved at bruge kokosmælk med reduceret fedtindhold i stedet for fuldfed.

Maksimal smag. Denne ret er fyldt med smag af ingefær, hvidløg og chilipeber og minder mig om de utroligt velduftende, aromatiske karryretter, som jeg med glæde fortærede i Thailand.

Velbalanceret. Det, jeg har lært af det thailandske køkken, er, at hver ret skal være velafbalanceret i smag: en smule krydret, en smule sødt, en smule surt og masser af umami. En karrypasta af god kvalitet og thailandsk chilipeber, kokossukker, limesaft, misopasta og tamari udfylder disse roller i denne opskrift.

Dekadent og alligevel sundt. Denne karry er åh-så-cremet og smager overbærende. Men den er også virkelig nærende og fyldt med antioxidanter, protein og fibre takket være en duo af hvidløg og ingefær og en rigelig mængde kikærter og kabocha squash.

Måltids-forberedelsesvenlig. Denne ret giver fremragende rester og holder sig godt i køleskabet i 4-5 dage.

Se med! Sådan laver du Thai Kabocha Squash Curry

Tips til at lave denne Veganske Thai Kabocha Squash Curry

Hvis krydret mad ikke er din ting, skal du måske bruge lidt mindre karrypasta, end opskriften kræver. Hvis du derimod elsker krydret mad, anbefaler jeg, at du tilsætter de thailandske chilipepper. Krydderiet opvejer karryens sødme.

For karrypasta kan jeg godt lide at bruge den røde karrypasta af mærket Thai Kitchen, Mekhala økologisk karrypasta eller Maesri-mærket, selv om jeg ikke kan finde sidstnævnte i de fleste dagligvarebutikker. De er alle veganske og lavet af hele ingredienser, og der er ikke tilsat olie. Thai Kitchen og Mekhala indeholder ikke sukker, det gør Masri. Hvis du ikke kan finde et af disse mærker, skal du blot sørge for at læse ingredienserne for at sikre dig, at det er vegansk (mange karrypastaer indeholder rejepasta).

Hvis du er allergisk over for kokosmælk eller ikke ønsker at bruge det, kan du bruge havremælk eller cashewnøddemælk. Sørg for at bruge en usødet variant. Jeg anbefaler ikke at bruge mandelmælk, da det er ret tyndt og ikke er godt til karryretter.

Jeg ved, at dette er en kabocha squash curry, men hvis du ikke kan finde kabocha squash (den er ikke altid tilgængelig uden for højsæsonen), er du velkommen til at erstatte den med butternut squash, græskar eller rød kuri squash. Som jeg nævnte, er disse sorter en smule mindre søde end kabocha, så smag på karryen, inden den er færdig, og tilsæt en lille smule mere sukker eller ahornsirup efter behov.

Spring ikke det sidste trin over, som er at tilsætte en smule limesaft. At afslutte en rig ret som denne karry med et stænk syre til sidst hjælper med at afbalancere de krydrede smage, fremhæver de salte og umami-smage og bringer lidt friskhed til denne cremede ret.

Det er alt, hvad du behøver at vide for at lave denne Veganske Thai Kabocha Squash Curry! Hvis du laver opskriften, så smid en kommentar nedenfor eller ovre på Youtube!