Zaalouk er en simpel marokkansk salat lavet med aubergine, tomat, enkle krydderier og olivenolie, der er fyldt med smag. Du kan lave den grov eller glat, bruge den som dip, side eller pålæg. Uanset hvordan, er den nem og lækker.
Dette indlæg kan indeholde affilierede links, hvor vi tjener på kvalificerende køb. Se flere detaljer på politiksiden.
Jeg indrømmer, at denne lidt brune tallerken måske ikke ser den mest appetitlige ud, men bær over med mig. Skjult derinde ligger der en virkelig lækker blanding af smagsvarianter. Den er perfekt, hvis du har en overflod af tomater og/eller aubergine (aubergine), eller bare fordi.
Når du tænker på marokkansk mad, tænker du sikkert først på fyldige taginer med couscous. Men salater er også en stor del af mad i Marokko.
Du vil ofte finde en række serveret som tilbehør til den hovedret, du spiser. De ser lidt anderledes ud end de typiske blade, du måske ser andre steder – de kan være varme eller kolde og er typisk lavet med en eller flere dressede grøntsager.
Jeg har delt andre favoritter før – marokkansk gulerodssalat og aubergine med chermoula – men denne er endnu mere alsidig. Du vil ofte finde den serveret som en side/dip til brød, men du kan lige så godt bruge den som et pålæg. Så kan du toppe den med hvad du ellers har lyst til for at få en velsmagende sandwich.
Zaalouk-variationer
Selv om zaalouk er en forholdsvis simpel kombination af aubergine og tomat, kan den variere en hel del. Noget af dette er i forskellige områder, men selv én kok kan lave den på forskellige måder, afhængigt af hvordan de planlægger at bruge den.
De vigtigste forskelle er, hvordan auberginen tilberedes – du vil se stegning, ristning, grilning og kogning – krydderierne og konsistensen. Nogle versioner er mere grove, andre meget bløde.
Her er jeg gået med stegning/grillning, da det for mig giver den fineste balance mellem tid, konsistens og sundhed. Jeg elsker dog hvordan stegte auberginer smager, men de kan suge meget olie. Stegning er også godt, men tager længere tid og kan blive tør eller sprød, hvilket jeg ikke rigtig ønsker her.
Denne metode bruger kun lidt olie (og egentlig bare så det ikke klistrer) og fører til silkeblød og mør aubergine. Det giver så også slutretten en dejlig let cremet konsistens.
Stræk til denne marokkanske salat
- Prik auberginen over det hele og gnid skindet med lidt olie. Dette er vigtigt, da prikkene forhindrer den i at eksplodere, og olien forhindrer den i at klæbe til grillen/pladen.
- Læg den over grillen/under bradepanden, og steg den et par minutter, mens den vendes, efterhånden som den bliver blød. Når den er helt blød (du kan teste med et spyd), tages den af varmen og dækkes til, så den kan dampe lidt. Du kan gøre dette i forvejen, hvis det passer bedre.
- Hæk auberginekødet op, med eller uden skind, og hak tomat og hvidløg.
- Varm olien op, tilsæt hvidløg og krydderier i et minut, så de dufter, og tilsæt derefter tomat og salt. Når de er blevet bløde, tilsættes auberginen, og den koges ned, så noget af væsken fordamper.
- Rør koriander igennem og server den varm eller kold.
Jeg har ladet den være lidt mere grov, end jeg ville bryde auberginen op til f.eks. baba ghanoush, men den er stadig relativt glat. Det gør den ret fleksibel i forhold til, hvordan man bruger den.
Det er fantastisk simpelt serveret med noget sprødt brød til at dyppe i det, som du ofte vil finde det, men som sagt kan det bruges som et pålæg eller blot som tilbehør til hvad du ellers har.
Denne ret ligner nogle andre retter i Middelhavsområdet, men har også sine egne unikke smagsnuancer. Og uanset om du har den sammen med andre marokkanske retter eller blander den op, så passer de enkle smage godt sammen med mange forskellige retter.
Zaalouk er en dejlig måde at tilberede aubergine på, som er nem at lave, alsidig og tilfældigvis også vegansk. Den er perfekt til en overflod af sommerens råvarer, til at tilføje til et meze-bord eller til at ændre dine dips før middagen. Uanset hvordan du serverer den, vil den være en velsmagende tilføjelse.
Prøv disse andre velsmagende aubergineopskrifter:
- Caprese aubergine roll ups
- Ristet aubergine med tahini
- Pasta alla Norma (tomat aubergine pasta)
- Og få flere opskrifter på Nordafrika i arkivet.
Print Recipe
Zaalouk (marokkansk auberginesalat)
SaveSaved!
Ingredienser
- 1 aubergine aubergine, ca. 14 oz/400g
- 2 tomater (mellemstore/store – sørg for, at de er modne)
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk. olivenolie
- ½ tsk. paprika
- ½ tsk. spidskommen
- ½ tsk. salt
- ½ spsk. hakket koriander
Anvisning
-
Prik auberginen over det hele med spidsen af en kniv, og gnid skindet med lidt olivenolie.
-
Læg den over en varm grill (BBQ) eller under bradepanden (grill) og steg den et par minutter på hver side, mens den vendes, efterhånden som den bliver blød. Når den er helt blød (du kan teste med et spyd), tages den af varmen og dækkes med folie for at lade den dampe i ca. 20 minutter, ideelt set. Du kan tilberede auberginen i forvejen og lade den køle helt af, hvis det passer bedre.
-
Hak auberginekødet op, med eller uden skind, alt efter hvad du foretrækker. Skræl evt. tomaterne eller fjern blot kernen og skær dem i tern. Hak hvidløget fint.
-
Varm olien op i en mellemstor gryde ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg, spidskommen og paprika, og lad det hele stege i et minut for at få det til at dufte, og tilsæt derefter tomat og salt. Kog i et minut eller to, så de bliver bløde, og tilsæt derefter auberginen. Kog blandingen ned under jævnlig omrøring, så noget af væsken fordamper (ca. 15 minutter eller deromkring).
-
Når den når den tykkelse, du foretrækker, røres koriander i og serveres varm eller stuetemperatur.
Notes
Næringsindhold
Se nogle af mine foretrukne madlavningsredskaber og ingredienser i Caroline’s Cooking Amazon-butik.