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Ein Macaron-Rezept, das herrlich knusprige Kekse macht, die in der Mitte weich und zäh sind

Dies ist ein einfaches französisches Macaron-Rezept (ausgesprochen: mac-ah-rohn). Ich mache eine große Portion davon und friere sie dann ein, damit ich immer welche für diese trendigen Cremetörtchen zur Hand habe!

Was ist der Unterschied zwischen einem Macaron und einer Makrone?

Ein Macaron (mack-a-rohn) ist ein französischer Keks aus Mandelmehl, Zucker und Eiweiß. Er hat eine zarte, knusprige Schale und einen weichen, zähen Kern. Ein Macaron ist nicht sehr süß und wird oft in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farben angeboten.

Ein Macaron (mack-a-roon) ist ein Keks aus Kokosraspeln, Eischnee und Puderzucker. Er wird normalerweise zu kleinen Kugeln geformt und gebacken, bis die Ränder goldbraun sind. Die Textur ist zäh und der Geschmack ist sehr süß. Er lässt sich sehr gut mit Schokolade und Mandeln kombinieren (z. B. mit einem Mandelriegel). Sie können auch versuchen, ein paar Makronen auf einen Vanillekuchen mit frischer Buttercreme zu legen, um auf einer Party oder einem Treffen für Aufsehen zu sorgen.

Ich liebe Kokosmakronen eigentlich mehr als französische Makronen. Das macht mich sehr nostalgisch und ich muss jetzt unbedingt welche machen.

Warum sind französische Macarons so schwer zu machen?

Ich bin sicher, du hast gehört, dass Macarons sehr heikel sind, und es stimmt, das können sie sein! Vor allem, wenn man sie noch nie gemacht hat. Ich tue mich immer schwer damit, ein neues Rezept zu machen, wenn ich nicht weiß, worauf ich bei den einzelnen Schritten achten muss. Ist der Teig richtig? Ist er zu flüssig? Sind sie zu flach? Ich weiß es nicht! Das Unbekannte kann sehr stressig sein, nicht wahr?

Ich habe in der Konditorenschule gelernt, wie man sie macht, und habe es gleich beim ersten Versuch geschafft. Ich will nicht angeben, aber ich hatte das unglaubliche Glück, dass ein französischer Konditor mir genau gezeigt hat, wie man sie macht. Ich konnte genau sehen, wie er den Teig anrührte, wie der Teig in Bändern in die Schüssel zurückfiel, wie glatt die Kekse waren, als sie mit der Spritze aufgetragen wurden, und wie es sich anfühlte, als sich die Haut gebildet hatte und sie zum Backen bereit waren.

Ich weiß, dass ich jetzt nicht bei dir bin, um dir die Hand zu halten, aber ich hoffe, dass diese Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung dir dabei helfen wird, das Macaron-Rezept genau richtig hinzubekommen.

Macaron-Rezept Schritt für Schritt

1. Sieben Sie den Puderzucker und das Mandelmehl zusammen
   Dies ist wichtig, damit Sie alle harten Klumpen entfernen können, die sich in der Mischung befinden könnten und später die glänzende Oberfläche Ihrer Kekse ruinieren.
2. Schlagen Sie Ihr Eiweiß mit dem Schneebesenaufsatz schaumig und geben Sie langsam den Zucker hinzu. Sobald Sie sehen können, dass sich einige Linien im Baiser bilden, fügen Sie den Weinstein hinzu.
3. Schlagen Sie, bis sich weiche, glänzende Spitzen bilden. Das kann 5-10 Minuten dauern. *Pro-Tipp: Lassen Sie Ihr Eiweiß über Nacht unbedeckt im Kühlschrank stehen, bevor Sie es aufschlagen, damit es austrocknet. Viele Profis machen das und man nennt es „Eischnee reifen lassen“.
4. Füge die Vanille (oder ein anderes Aroma) zu deinem Baiser und deine Lebensmittelfarbe hinzu. Schlage das Eiweiß auf, bis sich steife Spitzen bilden.
5. Ein Drittel der Mandelmischung hinzugeben und mit dem Spatel am Rand der Schüssel unter den Teig heben, dann in der Mitte durchschneiden. Wiederholen Sie dies, bis Sie keine trockenen Stellen mehr sehen.
6. Die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen und mit dem Falten fortfahren
7. Testen Sie, ob der Macaron-Teig vom Spatel abfließt. Wenn er in Klumpen fällt, ist er zu dick. Weiter falten.
8. Wenn der Teig in einem Band vom Spatel fällt, versuche, eine Acht zu zeichnen. Wenn der Teig nicht zerbricht, ist er fertig. Sie werden auch feststellen, dass die Ränder des Teigs zu glänzen beginnen und der Teig sehr langsam ausläuft. Das Band sollte sich nach etwa 20 Sekunden wieder im Teig auflösen.
9. Jetzt kannst du deine Macarons auf dein Pergamentpapier spritzen und backen! Ich verwende eine runde Spritztülle Nr. 14 und eine Schablone. Halte deine Spitze gerade nach oben in die Mitte des Kreises, etwa 1/4″ vom Papier entfernt und drücke zu, bis der Teig den Kreis zu 3/4 füllt, dann hebe ihn gerade nach oben.
10. Heben Sie Ihr Tablett etwa 5 cm hoch und lassen Sie es auf den Tisch fallen, damit alle Blasen unter der Oberfläche Ihres Macarons aufplatzen und der Teig sich bis zum Rand des Kreises ausbreiten kann.
11. Lasse deine Macarons bei Zimmertemperatur stehen, bis sich eine Kruste auf der Oberfläche bildet. Je nach Raum kann das zwischen 30 Minuten und 2 Stunden dauern. Sie sollten die Oberseite leicht berühren können und sich nicht klebrig anfühlen.

Tipps für den Erfolg:

• Verwenden Sie Eiweiß mit Zimmertemperatur (wenn Sie vergessen, es auf Zimmertemperatur zu bringen, legen Sie die Eier für 5 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser)
• Sieben Sie die Zutaten
• Wiegen Sie alle Zutaten in Gramm ab, um die besten und genauesten Ergebnisse zu erzielen
• Vergewissern Sie sich, dass Sie frisches Eiweiß verwenden
• Wischen Sie das Innere der Schüssel und die Aufsätze gut ab, um sicherzustellen, dass sie fettfrei sind
• Schlagen Sie das Eiweiß nicht zu sehr auf, Vergewissern Sie sich, dass das Eiweiß fest, aber immer noch glänzend und feucht ist

Problembehandlung bei Macarons

Die Perfektionierung Ihres Macaron-Rezepts braucht Zeit. Nach dem ersten Versuch werden Sie vielleicht einige Probleme feststellen. Dies sind die häufigsten und wie Sie sie beheben können.

• Wenn Sie den Teig zu sehr verrühren, entstehen sehr flache Macarons, die in der Mitte hohl sind und keine Füße haben
• Ölige Flecken auf der Oberfläche Ihrer Macarons entstehen, wenn Sie den Teig zu sehr verrühren und dadurch das Öl aus dem Mandelmehl in den Teig gelangt. Versuchen Sie, den Teig sanfter zu falten.
• Macarons, die nach dem Backen in der Mitte einen erhabenen Nippel haben. Das liegt daran, dass der Teig zu wenig gemischt wurde und immer noch zu steif ist.
• Wenn du den Teig zu wenig mischst oder kein superfeines Mandelmehl verwendest, werden die Macarons klumpig/grob strukturiert.
• Rissige Macarons entstehen, wenn du sie nicht lange genug bei Raumtemperatur stehen lässt, so dass sie keine Zeit hatten, eine Schale zu bilden, oder sie wurden nicht ausreichend gemischt.
• Macarons werden nicht rund, wenn du deine Spritzspitze nicht direkt in die Mitte der Schablone hältst oder dein Pergament nicht flach ist.
• Wenn deine Umgebung sehr feucht ist, benutze einen Heizstrahler neben deinen Macarons, um sie zu trocknen.

Laden Sie die Vorlage herunter, um Macarons in perfekter Größe herzustellen
Französische Macaron-Vorlage

Rezept für Macaron-Füllung

Das traditionelle französische Macaron-Rezept verwendet aromatisierte Buttercreme als Füllung, aber Sie können auch Marmelade, Quark oder sogar Ganache verwenden. Die Geschmacksmöglichkeiten sind endlos!

Hier sind einige beliebte Geschmackskombinationen für ein Macaron-Rezept

• Pinkfarbene Macarons, die mit gefrorenen.getrockneten Erdbeeren und Erdbeermarmelade-Buttercreme
• Gelbe Macarons, aromatisiert mit Zitronenextrakt und Zitronenquark
• Rosa Macarons mit Passionsfruchtfüllung
• Grüne Macarons mit Pistazienfüllung
• Beige Macarons mit gesalzener Karamellbuttercreme
• Schokoladenmacarons mit Espresso-Ganache
• Zitronenmacarons mit Himbeermarmeladefüllung

Kann man ein Macaronrezept ohne Mandelmehl machen?

Ich habe gelesen, dass man Mandeln in Macarons durch Kürbiskerne ersetzen kann! Wer hätte das gedacht? Scheint ganz einfach zu sein. Ersetzen Sie das Mandelmehl durch das gleiche Gewicht an Kürbiskernen. Mahlen Sie die Kürbiskerne fein, bevor Sie sie verwenden, und achten Sie darauf, dass Sie sie durchsieben, damit alle großen Stücke entfernt werden. Diese großen Stücke machen die Makronen klumpig.

Kann man Mandelmehl selbst herstellen?

Sie können Ihre eigenen blanchierten Mandeln mahlen (ich kaufe meine in der Großpackung bei Winco). Geben Sie eine Tasse Mandeln in Ihre Küchenmaschine und pulsieren Sie sie, bis sie fein gemahlen sind. Nicht zu lange mixen, sonst entsteht Mandelbutter!

Die Mandeln durch ein Sieb streichen, um alle großen Mandelstücke zu entfernen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie genug Mandelmehl für Ihr Rezept haben.

Haben Sie dieses Rezept gemacht?Hinterlassen Sie eine Bewertung und sagen Sie mir, wie es war!

Französisches Macaron-Rezept

Wie man knusprige, knackige, knackige französische Macarons macht! In diesem Rezept finden Sie Tipps, wie Sie den Macaron-Teig richtig falten, hohle Schalen und andere Probleme vermeiden.

4.96 von 95 Stimmen

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Vorbereitungszeit: 20 Min.

Kochzeit: 15 Min.

Ruhezeit: 20 Min.

Gesamtzeit: 1 Std. 8 Min.

Serviert: 18 gefüllte Kekse

Kalorien: 95kcal

Autor: Elizabeth Marek

Zutaten

• ▢ 2 Unzen (57 g) Mandelmehl
• ▢ 4 Unzen (114 g) Puderzucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 2 oz (57 g) Eiweiß, über Nacht im Kühlschrank gelagert und auf Raumtemperatur gebracht
• ▢ 1/8 Teelöffel (1/8 Tl) Weinstein
• ▢ 1 oz (28 g) Kristallzucker
• ▢ 1/2 Teelöffel (1/2 Tl) Vanilleextrakt
• ▢ 1 Tropfen Gel-Lebensmittelfarbe

Buttercreme

• ▢ 1 Unze pasteurisiertes Eiweiß
• ▢ 2.5 Unzen gesiebter Puderzucker
• ▢ 2.5 Unzen ungesalzene Butter
• ▢ 1/4 Teelöffel Vanille
• ▢ 1 Prise Salz

Ausrüstung

• ▢
  Lebensmittelwaage
• ▢
  Standmixer
• ▢
  Sieb
• ▢
  Pergamentpapier
• ▢
  Piping Bag
• ▢
  802 Runde Spritzspitze
• ▢
  Küchenmaschine

Anleitung

Für Macarons

• Ofen vorheizen auf 300ºF vorheizen und ein 1/2 Backblech mit der Macaron-Schablone und Pergamentpapier auslegen oder eine Silikon-Macaron-Matte mit integrierter Schablone verwenden
• Pulverzucker, Salz und Mandelmehl zusammensieben, Salz und Mandelmehl, zweimal, wenn nicht gemischt.
• Die Mischung in einer Küchenmaschine 8-10 Mal pulsieren, um die Mandelmehlmischung noch feiner und strukturierter zu machen und die Zutaten miteinander zu vermischen.
• Das Eiweiß auf niedriger Stufe schaumig schlagen und den Zucker langsam in Dritteln hinzufügen, während man auf niedriger Stufe mischt.
• Sobald das Eiweiß weiß wird und sich auf der Oberfläche des Schneebesen einige Linien bilden, Weinstein hinzufügen und auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich weiche, glänzende Spitzen bilden.
• Während der Phase der weichen Spitzen die Vanille (und, falls gewünscht, Lebensmittelfarbe) zum Baiser hinzufügen. Schlagen Sie dann auf mittlerer Stufe weiter, bis sich steife, aber glänzende Spitzen bilden, die sich an der Innenseite des Schneebesen zu sammeln und zu bündeln beginnen.
• Fügen Sie 1/3 Ihrer Mandelmischung zum Baiser hinzu. Fahren Sie mit dem Spatel unter den Teig und um die Ränder herum und schneiden Sie dann durch die Mitte, bis das Mandelmehl untergemischt ist. Mit dem restlichen Mandelmehl fortfahren und falten, bis eine homogene Masse entsteht. (siehe Video)
• Drücken Sie den Spatel vorsichtig auf den Teig, während Sie die Schüssel drehen, um etwas Luft aus dem Baiser zu nehmen. Fahren Sie mit dem Falten um den äußeren Rand herum fort, bis der Teig ein Band bildet und sich wie Lava bewegt.
• Das Baiser ist fertig, wenn es sich vom Spatel ablöst und der Teig, der sich absetzt, sich fast vollständig im restlichen Teig auflöst, aber immer noch eine kleine Linie hinterlässt.
• Legen Sie Pergamentpapier auf Ihr Backblech. Kleine Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 1″ ausstechen.
• Die Pfanne 5-6 Mal aus einer Höhe von ca. 5″ auf den Tisch fallen lassen, damit sich Blasen bilden. Benutze einen Zahnstocher, um große Luftblasen unter der Oberfläche zu entfernen. Verwenden Sie eine sehr kleine Menge Wasser auf Ihrer Fingerspitze, um alle rauen Stellen zu glätten.
• Lassen Sie sie unbedeckt trocknen, bis sich eine Kruste auf der Oberfläche bildet. Etwa 15-60 Minuten oder bis sich ein trockener Film auf der Oberfläche des Kekses bildet. In feuchten Gebieten können Sie einen Heizlüfter in die Nähe stellen, damit die Kekse schneller trocknen.
• Backen Sie die Kekse bei 300ºF für etwa 10-15 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind. Kleinere Kekse sind in 10 Minuten gebacken, größere Kekse müssen länger backen. Wenn die Kekse noch nicht ganz durchgebacken sind, 1 Minute länger backen. Die abgekühlten Kekse sollten sich vom Pergamentpapier lösen, ohne zu kleben. Wenn sie kleben bleiben, wurden sie nicht ausreichend gebacken.
• Vollständig abkühlen lassen, bevor man sie vom Pergamentpapier löst und mit Buttercreme füllt. Die Kekse können bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Schalen können in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monate eingefroren werden.

Für die Buttercreme

• Eiweiß, Puderzucker und Salz in die Schüssel eines Standmixers geben und 5 Minuten lang auf höchster Stufe aufschlagen. Dann die weiche Butter und die Vanille hinzugeben und so lange schlagen, bis die Creme leicht und cremig ist.

Anmerkungen

Sie können die Vanille durch jede andere Art von Aroma ersetzen, die Sie wünschen

Ernährung

Portion: 1Cookie | Kalorien: 95kcal (5%) | Kohlenhydrate: 13g (4%) | Eiweiß: 1g (2%) | Fett: 5g (8%) | Gesättigtes Fett: 2g (10%) | Cholesterin: 8mg (3%) | Natrium: 11mg | Kalium: 9mg | Ballaststoffe: 1g (4%) | Zucker: 12g (13%) | Vitamin A: 112IU (2%) | Kalzium: 8mg (1%) | Eisen: 1mg (6%)