Alai

Mineralien und Gelatine verpackte Knochenbrühen sind so gut für Sie und sie schmecken wunderbar. Heute werden wir Lammknochenbrühe zubereiten, aber mit einem ganz unerwarteten Knochensegment, dem Kopf.

Soooooo, erinnerst du dich noch daran, dass ich mir im April vorgenommen hatte, einen Monat lang jeden Tag selbstgemachte Knochenbrühe zu trinken? Und ich habe darüber zweimal mit Rezepten gebloggt? Und dann bin ich auf eine Kreuzfahrt gegangen und das Leben ist passiert! Nun, ich habe tatsächlich meine 1-monatige Herausforderung abgeschlossen, aber irgendwie bin ich nie dazu gekommen, meine beiden letzten Knochenbrühe-Rezepte zu veröffentlichen. Wartet nicht länger, hier ist das dritte und das vierte wird im August folgen.

Ich muss euch etwas gestehen. Ich habe ein wenig Angst davor, die nächsten beiden Rezepte zu veröffentlichen. Warum? Weil sie – wie soll ich sagen – grafischer Natur sind, wenn es um ungewöhnliche Tierkörperteile geht! Das Fischrezept wird natürlich mit Fischskeletten zubereitet, aber sie sind ganz mit Kopf, Flossen und Schwanz. Das heutige Knochenbrühe-Rezept wird mit Lammfleisch zubereitet – mit dem ganzen Kopf eines Lamms!

Dieser Beitrag ist Teil meiner Serie Follow your Gut, in der ich über meine GERD-Erkrankung spreche, Ihnen Tipps gebe und meine bewährten Behandlungsmethoden vorstelle. Um mehr über die Vorzüge von Knochenbrühe zu erfahren, lesen Sie bitte meine anderen Beiträge: Im Rezept für Hühner- und Rinderknochenbrühe erkläre ich, wie ich erfuhr, dass Knochenbrühe bei saurem Reflux helfen kann, im Beitrag über Schweineknochen geht es um die GERD-Beschwerden und welche Lebensmittel man vermeiden sollte, und bei der Fischknochenbrühe (demnächst) erzähle ich Ihnen, was tatsächlich funktioniert hat!

Heute werden wir die Dinge behandeln, die ich ausprobiert habe. Da es mir darum ging, von verschreibungspflichtigen Medikamenten wegzukommen, habe ich den natürlichen Weg gewählt:

• Ulme: Schleimstoffe bilden einen Schutzschild in Mund, Rachen und Magen.
• Lakritze und Kamillentee: wirklich beruhigend für den Magen, Lakritze am besten, aber besser ist DGL
• DGL: ist Lakritze und wirkt wie Ulme und hilft beim Heilen. DGL ist Lakritze ohne Glycyrrhiza, etwas in Lakritze, das gefährlich ist, wenn es langfristig eingenommen wird.
• Pureh-Tee: dieser intensiv fermentierte Tee ist großartig für die Verdauung
• Haferflocken: fettarm, reich an Ballaststoffen, macht satt und kann den Magen beruhigen.
• Apfelessig: 1 Esslöffel in einem Glas heißem Wasser. Eine Theorie besagt, dass Apfelessig den Säuregehalt im Magen senkt, da er einen niedrigeren PH-Wert als die Magensäure hat.
• Kaugummi: regt die Speicheldrüsen an und erhöht den Speichelfluss. Jede Säure, die sich im Darm angesammelt hat, wird verdünnt und weggeschwemmt oder schneller ausgeschieden.
• Zwerchfellatmung + Meditation: allgemeine Entspannung des Organs, um ihm eine Pause zu gönnen
• Kopfende des Bettes anheben: wenn die Speiseröhre unten bleibt, hat der saure Reflux weniger Tendenz, aufzusteigen, Schwerkraft 101.

Und wie es der Zufall will, habe ich im Februar eine wirklich tolle Wundertüte mit Proben von 3 Firmen bekommen, die meine Verdauungsprobleme nicht besser hätten treffen können:
Bio K Probiotika und eine Reiseprobe (perfekt für meine Kreuzfahrt in einem fremden Land)
Rise Kombucha-Getränk, ein weiteres Probiotikum
Clef des Champs mit ihrem Goddess Tea, einem nahrhaften Tonikum, das gut über und für den Bauch ist

Da es sich um Proben handelte, hatte ich nicht genug, um sagen zu können, dass sie eine Auswirkung auf meinen Zustand hatten, aber ich hatte während meiner Reisen keine Magenverstimmung. Vielleicht hat das Bio K geholfen und die Einnahme der anderen beiden kurz vor meiner Reise.

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So, ja, zurück zum Kopf. Vor etwa einem Jahr sah ich in meinem örtlichen Nahost-Laden Lammköpfe und ich war wirklich neugierig, was man damit machen könnte. Es war eine offensichtliche Wahl für eine Brühe, also fasste ich den Mut, a) das Rezept mit einem Kopf zu machen und b) ihn tatsächlich zu kaufen. Wie in meinem Laden muss man vielleicht nach ihnen fragen oder in der Tiefkühlabteilung nachsehen. Und sie sind billig, ich habe das ganze Ding gefroren für 4$ bekommen.

Ich weiß, was du wissen willst! Was war dabei? So ziemlich alles: der Schädel natürlich, das Gehirn, die Zähne, ein kleines Stückchen Backenfleisch (sehr lecker) und die Augen. Das einzige, was fehlte, war die Zunge. Falls Sie dieses Rezept einmal ausprobieren sollten, hier ein kleiner Rat: Versuchen Sie NICHT, vorher irgendetwas zu entfernen, denn Sie werden mehr Chaos anrichten, als Sie sich vorstellen können. Vertrauen Sie mir einfach und verwenden Sie es so wie es ist. Zeit, Brühe zu machen…

Vergessen Sie nicht den WICHTIGSTEN SCHRITT bei der Herstellung von Knochenbrühe: Lassen Sie die Knochen 30-60 Minuten in kühlem Wasser und ein wenig Apfelessig ruhen, ohne die Hitze einzuschalten. Wenn Sie die Mischung abkühlen lassen, kann der Essig die Mineralien aus den Knochen lösen. Wann ist die Knochenbrühe fertig? Die Brühe ist fertig, wenn die Knochen zerfallen oder wenn sie sich leicht brechen lassen. Diese Brühe brauchte etwas weniger als 24 Stunden.

Diese Brühe war sehr delikat und schön, ich habe sie wirklich genossen. Nehmen Sie sich die Zeit, um das Fleisch von den Knochen zu pflücken. Es ist nicht viel, aber die Wangen sind sehr zart und lecker. Sie können das gleiche Rezept mit jedem anderen Lammknochen verwenden, etwa 2 Pfund wert.