Grillen und Grillen war in meinem Haushalt ein Teil des Lebens. Für die jungen Männer in der Familie war es eine Art Passierschein, um zu zeigen, dass sie erwachsen werden. Männer im ganzen Land lieben es, zu grillen. Es gibt Shows, Restaurants, Wettbewerbe und hochdotierte Wettbewerbe, die sich alle der Kunst des Grillens widmen.
Eine wachsende Zahl von Forschungsergebnissen deutet darauf hin, dass das Garen von Fleisch über einer Flamme mit Krebs in Verbindung steht. Bei der Verbrennung von Holz, Gas oder Holzkohle werden Chemikalien freigesetzt, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe bekannt sind. Es ist bekannt, dass die Exposition gegenüber diesen so genannten PAK bei Labortieren Haut-, Leber-, Magen- und verschiedene andere Krebsarten verursacht, aber wie wirkt sie sich auf den Menschen aus?
Heterozyklische Amine (HCA) bilden sich in proteinreichen Lebensmitteln, wenn sie bei sehr großer Hitze gegart werden – wie beim Grillen im Hinterhof, sagt Doyle. PAK bilden sich, wenn Fett auf den Grill tropft und verbrennt, wodurch Rauch entsteht. Da der Rauch um das Fleisch herum zirkuliert, können sich diese Verbindungen auf dem Grillgut ablagern, das Sie dann verzehren.
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Lange Rede, kurzer Sinn: Laut Forschungsergebnissen aus dem Jahr 2013 gibt es beim Menschen nicht genug Beweise, um das Grillen ganz aufzugeben. Vor all diesen ausgefallenen Kochkünsten haben viele Menschen so gegessen, wie es die Menschheit seit Anbeginn der Zeit getan hat: Fleisch über dem Feuer essen. Aber jetzt, da Lebensmittel anders verpackt und zubereitet werden und sogar die Holzkohle anders hergestellt wird, müssen wir beim Grillen vorsichtiger sein. Hier sind drei Dinge, die wir tun können:
1. Verwenden Sie Folie
Ein wenig Folie über dem Grill kann helfen. Laut Reader’s Digest lässt das Abdecken der Roste mit perforierter Folie zwar den Saft abtropfen, verhindert aber, dass ein Teil des entstehenden Rauchs aufsteigt. Ebenso sollten Sie Ihr Fleisch nicht anstechen, um zu sehen, ob es gar ist, sagt Doyle, da dadurch mehr Fett abtropft und ausläuft und mehr Rauch aufsteigt.
Wenn Sie dennoch auf Holzkohle grillen wollen, warten Sie, bis die Kohle zu einer schwach brennenden Glut wird. Versuchen Sie nicht zu grillen, wenn das Feuer superheiß ist und die Kohlen schwarz sind. Die gleichmäßig niedrig brennende Holzkohle gibt weniger HCA ab, aber mit fast der gleichen Hitze.
Es gibt auch immer mehr Beweise dafür, dass die Art, wie Sie Ihr Fleisch zubereiten, einen Unterschied machen kann. Das Marinieren von Fleisch, und sei es nur für 30 Minuten, scheint die Bildung von Karzinogenen zu verringern. Eine Reihe von Gewürzen, die nicht nur den Geschmack verbessern, sondern auch einen besonderen Schutz zu bieten scheinen, darunter roter Pfeffer, Thymian, Salbei, Knoblauch und vor allem Rosmarin, berichtet Health.com.
2. Nehmen Sie gesündere Beilagen
Was Sie als Beilage wählen, kann ebenfalls helfen. Statt der üblichen Pommes frites, gebackenen Bohnen oder Spaghetti sollten Sie Obst und Gemüse wählen, das reich an natürlich vorkommenden, krebsbekämpfenden sekundären Pflanzenstoffen ist. Sie können auch helfen…
… die schädlichen Auswirkungen von zu lange gebratenem Fleisch zu bekämpfen, berichtet HealthDay. Außerdem brauchen sie nur eine kurze Zeit auf dem Grill, um den rauchigen Geschmack anzunehmen.
3. Finger weg von verarbeitetem Fleisch
Wir wissen, dass es einfacher ist, fertige Burger und Hot Dogs zu kaufen, aber das ist vielleicht nicht der richtige Weg. Die Hotdogs und Würstchen, die Sie vielleicht grillen möchten, wurden mit einem erhöhten Risiko für Darm- und Bauchspeicheldrüsenkrebs sowie einem erhöhten Risiko, an Krebs oder Herzkrankheiten zu sterben, in Verbindung gebracht, wie eine Studie aus dem Jahr 2013 ergab.
Machen Sie stattdessen einfach Ihre eigenen Hamburger und geben Sie etwas mehr Geld für naturbelassene, hormonfreie Würstchen und Glieder aus.