12 suosittua japanilaista riisiruokaa
Japanin kolmen päivittäisen aterian sanat ovat osoitus siitä, kuinka olennainen osa maan ruokakulttuuria ja ruokakulttuuria riisi on – aamupala tarkoittaa suomeksi ”aamuriisiä” (asagohan), lounas ”lounasriisi” (hirugohan) ja päivällinen ”päivällisriisi” (bangohan). Perinteinen japanilainen ateria – olipa kellonaika mikä tahansa – koostuu ”ichi ju san saista” eli yhdestä keitosta ja kolmesta lisukkeesta, jotka tarjoillaan riisin kanssa. Sen lisäksi, että riisiruokia tarjoillaan yksinään tai lisukkeena, ne ovat usein myös aterian päätteeksi, ja kaiken kaikkiaan riisi muodostaa noin neljänneksen japanilaisten päivittäisestä kalorien saannista.
Japanissa on kaksi päälajiketta riisiä. Ensimmäinen on glutiinipitoinen riisi, joka tunnetaan nimellä mochigome ja jota käytetään pääasiassa mochin valmistukseen, joka on kypsennettäessä tahmeaa ja rakenteeltaan kiinteämpää ja pureskeltavampaa. Uruchimai on myös lyhytjyväinen riisilajike, mutta se on hieman vähemmän tahmea ja liimapitoinen ja kevyempi. Sitä käytetään sushissa, sellaisenaan ja monissa ruokalajeissa, joten se on Japanin yleisimmin käytetty riisi. Muista elintarvikkeista poiketen Japani on riisin suhteen omavarainen, ja muun muassa tästä syystä riisiä pidetään pyhänä.
Koska riisi on olennainen osa japanilaista kulttuuria, sitä esiintyy monissa eri muunnelmissa japanilaisessa keittiössä – tässä on valikoima suosituimpia.
Tutustu Japanin herkullisiin ja monipuolisiin riisiruokiin
Takikomi gohan
Takikomi gohan on perinteinen japanilainen riisiruoka, joka koostuu riisistä, mausteista, kuten dashista, mirinistä ja soijakastikkeesta, sekä erilaisista ainesosista, kuten merenelävistä, lihasta ja kasviksista. Se muistuttaa japanilaista mazegohania (sekoitettua riisiä), mutta siinä missä mazegohanissa kypsennetyt ainekset ja mausteet sekoitetaan valmiiksi kypsennettyyn riisiin, takikomi gohanin valmistuksessa ainekset ja mausteet yhdistetään kypsennyskelvottomaan riisiin ja kypsennetään yhdessä, jolloin maut yhdistyvät syvälle. Takikomi gohan on suosittu tapa tuoda esiin kauden aineksia, ja voit löytää takenoko gohania (bambunversoriisiä) keväällä, ayu gohania (japanilaista jokikalariisiä) kesällä, kuri gohania (kastanjariisiä) syksyllä ja kani gohania (rapuriisiä) talvella. Muita suosittuja ainesosia ovat kana, konnyaku, sienet, porkkana ja gobo (takiaisjuuri). Yhdistettynä nämä muodostavat klassisen lajikkeen nimeltä ”5 ainesosan riisi”, joka tunnetaan Japanin alueesta riippuen nimellä kayaku gohan tai gomoku gohan.
Kamameshi
Kamameshi-”kattilariisi”- on perinteinen riisiannos, joka kypsennetään rautaiseen kattilaan. Sen nimi viittaa sen valmistamiseen perinteisesti käytettyyn astiaan, ”kamaan”. Tämä ruokalaji on samanlainen kuin takikomi gohan, paitsi että siinä käytetään rautapataa. Kamameshia keitettäessä riisin annetaan palaa hiukan pohjaan (japaniksi okoge), mikä antaa ruokalajille täyteläisen, paahteisen maun. Kamameshi sisältää samanlaisia vaihtelevia ainesosia ja mausteita kuin takikomi gohan. Keittämättömään riisiin lisätään mausteita (soijakastike ja mirin), muut ainekset laitetaan päälle ja höyrytetään yhdessä. Juuri ennen tarjoilua ruokalaji sekoitetaan keskenään, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti. Alun perin kamameshi valmistettiin yksittäisissä kattiloissa, jotka oli tarkoitettu yhdelle henkilölle. Ajan myötä on tullut suosituksi valmistaa ruokalaji suuremmassa kattilassa, ja perhe tai ystävät syövät sen sitten yhdessä syömällä joko suoraan yhteisestä kattilasta tai siirtämällä sen yksittäisiin kulhoihin. Kamameshi on myös suosittu ekiben-tyyppi, joka on Japanissa erityisesti junamatkoja varten valmistettu bento-boxi.
Chahan
Chahan, joka tunnetaan myös nimellä yaki-meshi, jossa ”yaki” tarkoittaa paistettua tai grillattua ja ”meshi” riisiä, on japanilaista paistettua riisiä. Sen uskotaan tulleen Japaniin kiinalaisilta siirtolaisilta 1800-luvulla, ja nimi on japaninkielinen tulkinta kiinalaisista merkeistä, joita käytetään Kiinassa paistetun riisin nimessä. Chahan valmistetaan käyttämällä esikypsennettyä ja kuivattua riisiä, joka lisätään paistinpannuun öljyn, muiden mausteiden ja vihannesten kanssa. Riisin lisäksi ei ole tiukkoja sääntöjä siitä, mitä kaikkea chahaniin laitetaan, kuten vihanneksia, kuten sieniä ja porkkanaa, sipulia, valkosipulia, tofua, sianlihaa, ravunlihaa, katkarapuja ja munakokkelia. Lisukkeena voi olla hieman silputtua shisoa (japanilaista basilikaa), noria tai viipaloitua negiä (vihreää sipulia). Chahan on perusruokaa japanilaisissa kodeissa, ja sitä esiintyy izakayan ruokalistoilla ja bentolaatikoissa. Japanilaisista supermarketeista on laajalti saatavilla valmiita chahan-maustepakkauksia, joita voi sekoittaa pannulla riisin joukkoon ja keittää yhdessä.
Seiro-mushi
Höyryttäminen on yksi japanilaisen ruoanlaiton perustekniikoista paistamisen, grillaamisen ja hauduttamisen ohella. Seiro-mushi kuuluu höyrytettyjen ruokien kategoriaan, ja se on saanut nimensä höyrytykseen käytetystä bambukorista eli seirosta. Sen lisäksi, että se on erittäin terveellinen tapa valmistaa ruokaa, raaka-aineet, joita höyrytetään hitaasti, kunnes ne ovat juuri ja juuri mureita, voimistuvat ja säilyttävät luonnollisen makunsa. Yksi merkittävä lajike on unagi seiro mushi, joka on ankeriaalla höyrytettyä riisiä. Seiro-mushi syödään useimmiten ravintoloissa, ja se kypsennetään pöydän ääressä ruokailijoiden edessä, mikä tekee siitä illallispöydän koristeen.
Omurice
”Omu” on lyhenne sanoista ”omuretsu”, joka on japanilainen muunnelma ranskalaisesta omeletista. Omurice/omuraisu koostuu ohuesta tavallisesta munamunamunakkaasta, joka on kääritty tomaattikastikkeella ja kanalla tai muilla ainesosilla kypsennetyn riisin ympärille tai sen päälle, ja tyypillisesti sen päälle lisätään vielä tomaattikastiketta. Tomaattikastike tuo riisiin makean ja suolaisen maun, joka sopii hyvin yhteen munien kermaisuuden kanssa. Länsimaisten vaikutteidensa vuoksi se kuuluu Japanissa yoshoku (länsimainen japanilainen keittiö) -ruokakategoriaan. Tätä yksinkertaista ateriaa on valmistettu 1900-luvun alkupuolelta lähtien, ja sitä syödään kahviloissa, länsimaalaistyylisissä ruokapaikoissa, ravintoloissa ja izakayoissa sekä valmistetaan kotona.
Onigiri / Omusubi
Onigiriä, jota kutsutaan myös nimellä omusubi (omusubi), sanotaan japanilaisiksi riisipalleroiksi (japanilaisiksi riisipalleroiksi) lännessä, ja ne ovat kaikkialla Japanissa kaikkialla läsnä, kun ne ovat sekä naposteltavana välipalana että aterioiden seassa. Pohjimmiltaan ne ovat riisipalloja, joissa on joko jonkinlaista täytettä tai riisiin sekoitettuja ainesosia, jotka muotoillaan käsin – mutta tästä yksinkertaisesta valmistustavasta on loputtomasti muunnelmia. Onigiri voi olla muodoltaan pallo, sylinteri, kiekko tai kolmio. Riisi voi olla pelkkää, sen päälle voi ripotella mausteita, kuten seesaminsiemeniä tai yukaria (punaista shisojauhetta), se voi olla sekoitettuna muihin ainesosiin, kuten hiutaloituun säilöttyyn loheen ja wakame-levään, tai se voi olla täytetty millä tahansa, kuten majoneesiin sekoitetulla tonnikalalla, mausteisella mentaikolla, paistetulla kanalla, murennetulla katkaravulla ja ume-luumulla. Lopuksi riisipallo voidaan tarjoilla sellaisenaan, grillattuna tai nori-levään käärittynä. Onigireja syödään mihin vuorokaudenaikaan tahansa, ja niitä on laajalti saatavilla päivittäistavarakaupoista, supermarketeista, erikoismyyjiltä ja kotona tehtynä. Ne ovat olleet Japanissa suosittu ruoka jo tuhansien vuosien ajan, ja varhaisin todiste on riisipallofossiili, joka on peräisin Yayoi-kaudelta (300 eaa. – 300 jKr.).
Tamago Kake Gohan
Länsimaalaisille saattaa tuntua, että perinteinen japanilainen aamiainen on melko monimutkainen ja aikaa vievä asia, johon kuuluu grillattua kalaa, kananmunaruokaa, suolakurkkuja, lisukkeita, riisiä ja misokeittoa. Koska tämä ei sovi monille kiireistä ja modernia elämäntapaa eläville japanilaisille, on kehitetty monia helppoja ja nopeita japanilaistyylisiä aamiaisruokia, joissa käytetään kuitenkin perinteisiä raaka-aineita. Tamago kake gohan – jota kutsutaan myös nimellä tamago gohan tai tamago bukkake meshi – on yksi näistä. Se on ateria, joka koostuu kulhosta kuumaa keitettyä riisiä, jonka päälle laitetaan raaka muna ja joka maustetaan soijakastikkeella ja ripauksella suolaa. Sitten se sekoitetaan syömäpuikoilla, jolloin kananmunasta tulee kermainen ja vaahtoava ja se lämpenee läpi. Lisäksi voidaan lisätä muita lisukkeita, kuten furikakea (valmiiksi valmistettu sekoitus erilaisia mausteita), silputtua noria, tsuyua (soija- ja dashi-pohjainen kastike) ja mirinia.
Sekihan
Jos sinulle tarjotaan Japanissa punertavaa riisiä, jonka päällä on papuja, olet syömässä sekihania. Sekihania on pitkään pidetty Japanissa erityisruokana, jota tarjoillaan syntymäpäivillä, häissä, festivaaleilla ja muissa juhlissa, ja se on keskeinen osa japanilaista uudenvuoden ruokaa, osechi ryoria. Sitä pidetään lupaavana ruokalajina, sillä punaisen värin uskotaan tuovan onnea ja karkottavan pahoja henkiä. Sekihan juontaa juurensa Japanin vanhoihin shintolaisiin rituaaleihin, joissa riisi oli uhrilahja jumalille, ja päivän riisi oli luonnollisesti punaista. Nykyään sekihan valmistetaan kypsennetystä, makeutetusta tahmeasta riisistä (mochigome) ja punaisista adzuki-pavuista, joihin lisätään tavallista riisiä keventämään sitä, sillä tahmea riisi on melko tiheää ja täyttävää. Se tarjoillaan kuro goma shion, mustan seesamin ja suolan seoksen, kera. Sekihania voi saada tavallisen riisikulhon lisukevaihtoehtona tai onigirina, ja toisin kuin muut riisin lisukkeet, se tarjoillaan myös huoneenlämpöisenä.
Donburi
Donburi on suosittu jokapäiväinen ruoka Japanissa. Lähtökohta on melko yksinkertainen: kulhollinen höyryävää riisiä, jonka päällä on erilaisia ainesosia, mutta variaatioita on loputtomasti. Suosittuja lajikkeita ovat muun muassa tendon (jonka päällä on tempuraa), gyudon (jonka päällä on haudutettua naudanlihaa), sakedon (jonka päällä on lohta), kaisekidon (jonka päällä on erilaisia raakoja äyriäisiä) ja oyako (käännettynä ”äiti ja lapsi” -kulhoksi, jonka päällä on kanaa ja kananmunaa). Donburia myydään ketjumyymälöissä, perheravintoloissa, izakayoissa ja kodeissa valmistettuna. Ne ovat usein osa teishokua (japanilainen ateriakokonaisuus), johon kuuluu misokeitto ja lisuke.
Ochazuke, Okayu & Zosui
Ochazuke, okayu ja zosui ovat japanilaisia riisipuuroja, velliä tai congeeta. Ne koostuvat pääasiassa riisistä ja nesteestä, ja niiden ainesosat ja valmistustekniikat vaihtelevat hieman. Kaikki valmistetaan kotona nopeaksi ateriaksi, ja niitä tarjotaan usein izakaya-ravintoloissa tai osana kaiseki-ateriaa, jossa ne syödään viimeisenä ruokalajina. Näitä ruokia syödään usein sairaana tai alkoholin nauttimisen jälkeen elimistön täydentämiseksi.
”Ocha” tarkoittaa japaniksi teetä ja ”zuke” tarkoittaa upottamista, yhdessä ne viittaavat ateriaan, jossa riisi upotetaan kuumaan teehen. Ochazuken valmistamiseksi kypsennetty riisi lisätään pieneen kulhoon, jonka päälle lisätään haluttuja ainesosia ja peitetään vastakeitetyllä vihreällä teellä tai dashilla. Lisukkeina käytetään erilaisia merileviä, tuoretta tai keitettyä kalaa, arare-riisikeksejä, seesaminsiemeniä ja furikakea.
Okayu ja zosui ovat kumpikin ruokalajeja, joissa riisiä keitetään runsaan nesteen kanssa, kunnes siitä tulee pehmeää, paksua ja keittävää. Okayu valmistetaan vedessä keitetystä kypsentämättömästä riisistä, joka tarjoillaan ume-luumun, tsukemonon, yrttien tai muiden täytteiden kanssa. Zosui tarkoittaa dashin ja muiden ainesosien kanssa keitettyä riisiä tai valmiiksi keitettyä riisiä, joka lisätään liemeen kuumassa padassa sen loppuvaiheessa, ja usein siihen lisätään myös muna.
Sushi
Kään luettelo japanilaisista riisiruoista ei ole täydellinen mainitsematta sushia. Arkkityyppinen japanilainen ruoka, sushi on yhtä suosittu Japanissa kuin se mielletään. Olipa kyseessä sitten huippuluokan sushiya, kaitenzushi, bento tai kotona valmistettu – sitä rakastavat kaikenikäiset ihmiset. Pohjimmiltaan sushi on etikoitua riisiä, joka tunnetaan nimellä shari tai sumeshi, ja se tarjoillaan raakojen merenelävien kanssa, mutta se voidaan tarjoilla myös kananmunan, tofun, vihannesten tai lihan kanssa, ja se voidaan tarjoilla myös netan (päällysteen) kanssa aburi-tyylisesti (puhallettuna) eikä raakana. Sushia on monissa eri muodoissa, joista tärkeimmät ovat perinteinen Kansai-tyylinen oshizushi (puristettu sushi), Kanto-tyylinen nigiri, makizushi (rullattu sushi), temaki (käsin rullattu, kartion muotoinen sushi) ja gunkanmaki (”taistelulaiva-sushi”, jossa riisin ympärille kääritty norikaistale on täytetty täytteellä).
Ateria, välipala, lisuke – japanilaiset riisiannokset kattavat kaikki perinteet
Japanissa riisi on olennainen osa kansallista identiteettiä ja jokapäiväistä elämää. Jokaiseen ateriaan kuuluvien kulhojen tavallisen riisin lisäksi on monia perinteisiä ja moderneja tapoja valmistaa riisiä. Monet niistä voidaan räätälöidä omaan makuun ja ruokavalioon sopiviksi. Japanissa on niin monia ravitsevia ja herkullisia tapoja syödä riisiä, että mikset selaisi Gurunavin listoja löytääksesi paikan, jossa voit itse kokeilla jotakin näistä monista riisiruoista.
