Alai

Herttaista ja herkullista, kana & sieni congee on klassinen aamiainen. Tavallisen pitkän prosessin sijaan reseptini esittelee nopean menetelmän, jolla se valmistuu vain 15 minuutissa. Mukana on myös kasvis-/vegaanisovitus.

Mitä on congee

Tunnetaan kiinaksi nimellä Zhou(Jook)/粥 tai Xi Fan/稀饭, ja congee on klassinen aamiaisruoka, joka on suosittua kaikkialla Kiinassa. Pohjimmiltaan se tarkoittaa riisipuuroa, joka koostuu valkoisesta riisistä, joka on keitetty vedessä puolikiinteäksi. Joskus siihen lisätään myös muita tärkkelyspitoisia ainesosia, kuten hirssiä, mungopapuja, adzuki-papuja, bataattia, kurpitsaa jne.

Pohjoisilla alueilla on hyvin tavallista syödä tavallista congeeta aamiaiseksi ja usean ruokalajin illalliseksi yhdessä sämpylöiden/Bingin kanssa. Kun taas Etelä-Kiinassa, erityisesti Kantonissa/Hong Kongissa, congee tehdään usein suolaiseksi lihalla, vihanneksilla, mausteilla ja erilaisilla täytteillä. Tämänpäiväinen kana-& sieni congee on klassinen esimerkki kantonilaisesta congeesta.

How to make congee quick & easy

Freeze the raw rice

Congeen keittäminen oli minulle aikaa vievää puuhaa, kunnes eräs Kiinassa asuva ystäväni opetti minulle ”Nopean Ratkaisun”: pakasta raakariisi yön yli pakastimessa ja kypsennä sen jälkeen normaalisti. Pehmeän ja kermaisen congeen keittämiseen kuluu vain noin 15 minuuttia alusta loppuun. Siitä lähtien minulla on aina jonkin verran riisiä pakastimessani ja teen congeeta kiireisinä aamuina tai aina kun siltä tuntuu.

Tässä on syy, miksi pakastettu riisi tekee ihmeitä congeen valmistuksessa: Kun riisinjyvät on huuhdeltu juoksevan veden alla, ne imevät itseensä hieman kosteutta. Pakastusprosessin aikana kosteus laajenee ajan myötä, mikä pakottaa jyvät halkeilemaan (vaikkei sitä paljaalla silmällä näekään). Tämä lyhentää keittoaikaa huomattavasti. Olet ehkä nähnyt congee-reseptejä, joissa käytetään rikottua riisiä, joka noudattaa samaa periaatetta.

Kypsennysprosessi

Pakastetun riisin avulla kestää vain 15 minuuttia keittää kattila herkullista kana-& sieni congeeta. Tässä on järjestys ja tarvittava aika:

1. (2 min) Kaada kattilaan kiehuvaa vettä. Laita joukkoon pakastettu riisi, sienet & suola. Kun se alkaa taas kiehua, laske lämpö pienimmälle.
2. (10 min) Anna hautua 10 min (peitettynä). Odottaessasi marinoi kana.
3. (1 min) Lisää marinoitu kana & inkivääri riisin joukkoon. Keitä 1 min.
4. (1 min) Sammuta lämpö. Anna hautua vielä 1 min.

Nopea & yksinkertainen, eikö olekin? Siirrä congee tarjoilukulhoihin ja lisää haluamasi täytteet (ehdotukset lueteltu alla).

Minkälainen riisi ja kattila?

Tyypilliseen kiinalaiseen congee-juustoon tarvitaan valkoista riisiä, tavallisesti keskipitkä- tai lyhytjyväistä. Oma suosikkini on Dongbei Da Mi/东北大米, Koillis-Kiinasta peräisin oleva riisilaji, jonka jyvät ovat hyvin pieniä ja soikeita. Myös japanilainen riisi ja thaimaalainen jasmiiniriisi tuottavat loistavan lopputuloksen. Basmatiriisi ei sovellu tämän congeen valmistukseen.

Tämä resepti toimii erittäin hyvin tavallisessa kattilassa (ei tarvita riisinkeitintä tai pikaruokapannua). Jos käytettävissä on syviä saviastioita tai valurautapatoja, ne ovat suositeltavampia niiden paremman lämmönsäilytyskyvyn vuoksi.

Mikä on ideana riisi-vesi-suhde

Ensimmäisenä päivänä näin Facebookissa postauksen, jossa sanottiin: ”Aasialaiset eivät mittaa kokatessaan. Me vain ripottelemme mausteita, kunnes esi-isiemme henget tulevat luoksemme ja sanovat: Se on tarpeeksi hyvä.” Se on hauska mutta niin totta. Kotikokkina mittaan harvoin mitään (lukuun ottamatta leipomista). Mutta bloggaajana testaan reseptini aina tarkalla mittauksella, jotta varmistan parhaan mahdollisen lopputuloksen sinulle. Tämä congee ei ole poikkeus. Suosittelemani riisi-vesi-suhde on 1:5 tilavuuden mukaan. Toisin sanoen jokaista kupillista riisiä kohti käytät 5 kupillista vettä.

Olet kuitenkin tietoinen siitä, että on kaksi tekijää, jotka saattavat kannustaa sinua muuttamaan sitä hieman.

• Jos pidät congeen vetisemmästä koostumuksesta, lisää toinen osa vettä.
• Keittimesi suorituskyky saattaa vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti vesi haihtuu. Säädä sen mukaan.

Miten kanasta tulee mureaa & maukasta

Mitäkään ei ole pahempaa kuin sitkeää, pureskeltavaa, pelkistetyn makuista lihaa kulhossa tuoretta congeeta. Miten tehdä kanasta mukava lisuke ruokaan (sen sijaan, että antaisi sen pilata maun)? Tässä ovat vinkkini:

• Leikkaa kana kapeiksi suikaleiksi tai ohuiksi viipaleiksi. Varmista, että viipaloit lihan jyviä vasten. Näin varmistat maksimaalisen mureuden.
• Marinoi kana ennen kypsennystä. Yhdistelmä soijakastiketta, osterikastiketta, seesamiöljyä & valkopippuria antaa upeita makuja. Shaoxing-riisiviini auttaa poistamaan riistamaisen maun. Maissitärkkelystä käytetään lihan mureuttamiseen.
• Älä kypsennä kanaa liikaa. Lisää kana (yhdessä hienonnetun inkiväärin kanssa) congeen aivan kypsennysprosessin lopussa. Sammuta lämpö minuutin kuluttua ja anna hautua vielä 1 minuutti. Pitkittynyt kypsennys ei ole tarpeen, ja siitä voi seurata sitkeä rakenne.

Voit käyttää kanan sijasta muuta lihaa, kuten sianlihaa, naudanlihaa, kalkkunaa tai kalafileetä. Noudata samaa ohjetta: leikkaa ohueksi, marinoi & kypsennä lyhyesti.

Mitä syödä congeen kanssa

Nyt kattila kanaa & sieni congee valmistuu vain 15 minuutissa. Sekoita joukkoon hienonnetut kevätsipulit ja se on valmis syötäväksi. Entäpä jos lisäät siihen käteviä lisukkeita, jotka tekevät siitä vielä maukkaamman? Tätä reseptiä kuvatessani lisään kaksi lisuketta, jotka tuovat lisää ravintoaineita, makua ja rakennetta:

• Puolikas kovaksi keitettyä kananmunaa jokaiseen kulhoon (kypsennetään toisessa kattilassa congeen valmistuksen aikana)
• Joitakin murskattuja, paahdettuja maapähkinöitä, joita minulla on aina ruokakomerossani (rakastamilleni Dan Dan -nuudeleille & Chongqing Xiao Mianille).