Mikäli Michael Carroll lupasi ”Michelin-meininkiä” Bändi Böömin liiketoimintasuunnitelmissa viisi vuotta sitten, pitkäaikaisella keittiömestarilla (Alinea, Bouchon, Wildwood) ja entisellä panimolla (Half Acre) oli mielessä vaatimaton tavoite: avata paikka, joka tunnetaan muuna kuin pelkkänä hampurilaisia tarjoilevana olutravintolana. Hän ei odottanut saavansa mainintaa, saati paikkaa, vaikutusvaltaisessa oppaassa. Hän ei todellakaan odottanut avaavansa maailman ensimmäistä Michelin-tähdellä palkittua panimopubia.
”Niin monet ravintolat tavoittelevat tätä suurta kunniaa, joten sen saaminen on aivan uskomatonta”, Carroll sanoo vuonna 2016 saadusta tähtiluokituksesta. ”Mutta olutpubin kohdalla, onko se sattumaa? Saivatko he väärän nimen ravintolalle? Onko se jokin suuri kosminen toimintahäiriö?”
Hän jatkaa: ”Minulle validointi tuli tähden säilyttämisestä – sen todistamisesta, että ’tämä on todellinen juttu’ ja ’ansaittu’ kaikesta kovasta työstä, joka sen eteen tehdään.”
Se varmasti auttaa, että ruorissa on Ian Davisin kaltaisia kokkeja. Aiemmin New Yorkin Momofuku Ssäm Barin ja Má Pêchen keittiömestari, hän liittyi Band of Bohemian tiimiin vuonna 2017 ja edisti sen ”kulinaarisen panimotalon” missiota transsendenttisillä ruokalajeilla, kuten maistelumenulla, joka alkaa kampasimpukan crudolla (jota täydentävät grillatut mansikat, pinjansiemengranola ja mustan valkosipulin purskahdukset) ja päättyy kaffirlimetikkapiirakkaan, jossa on aniksen vaniljakastikkeella höystettyä aniksen vaniljakastike-juustokastiketta, thaibasilikamarmeladia ja kaakaojuustotuilla.
”Kaikki alkaa oluen makuprofiileista”, Davis selittää. ”Lähestymistapamme on yksinkertainen: Kohtelemme jokaista ainesosaa kunnioittavasti, huolellisesti ja kypsästi ja annamme niiden loistaa.”
”Suunnittelemme ruokalistamme sen ajatuksen ympärille, että olut ja ruoka ovat loistavia erikseen”, Carroll lisää, ”mutta dynaamisia yhdessä – täydellinen liitto”. Tätä tapahtuu nyt kaikkialla maailmassa; kaikki parantavat ruokapeliään. Hampurilaisia ja kanansiipiä voi syödä vain niin monta, että kyllästyy.”
Jackson Holessa asuva vieraanvaraisuusveteraani Gavin Fine on nähnyt saman tapahtuvan kotiseutunsa nousevassa ravintolakentässä. Kun hän avasi Rendezvous Bistro -ravintolan vuonna 2001, Jackson oli vielä lihaa ja perunoita -meininkiä, mutta nyt sekä paikalliset että turistit voivat laajentaa näköalojaan kultamitalin saaneessa panimossa, jossa tarjoillaan ”Chiang Mai -juustopihviä” (Thai Me Up), tai kunnostetulla huoltoasemalla (Bodega), jossa on omaa käsityöläisjäätelöä ja lihavalmisteita Grand Teton -kansallispuiston juurella.
Finen panos yhä enemmän valtavirtaa edustavilla käsityöläisoluiden markkinoilla on se, että hän palkkasi viime vuonna kotioluen valmistajan Colby Coxin Roadhouse Brewing Co:n säiliöiden hoitajaksi. Myöhemmin tänä kesänä sen varsinainen panimopubi avataan kaupungin sydämeen, joten pidä sitä silmällä. Täällä Fine yhdistää 30 vaihtuvaa tuoppia ”ainutlaatuisiin, maailmankuuluun makuun, huolellisesti kuratoituihin ainesosiin ja harkitusti hankittuihin lihoihin ja tuotteisiin.”
”Brewpub-ruokavalio on kulkenut pitkän matkan viime vuosina”, Fine sanoo suorasukaisesti. ”Vieraat haluavat muutakin kuin pelkkää ruokaa oluen nauttimiseksi. He haluavat tietää ruokalajin inspiraationa toimineista matkoista, siitä, mistä sianliha on peräisin, ja tarjoilijan suosikkipareista. Kokemuksemme jokaisen osan on oltava yhtä ainutlaatuinen kuin itse olut.”
Ympäri maata löytyy panimoita, jotka jakavat saman ajattelutavan, aina osterien ja kakun ympärille keskittyvästä chicagolaisesta anniskeluravintolasta Raleigh’n ainutlaatuiseen kompleksiin, joka tarjoaa tuoreita leikkokukkia ja vankan kirjavalikoiman dim sumin ja vasemmanpuoleisten draft-linjojen ohella. Tässä on 20 panimoa, jotka ruoan ystävien pitäisi laittaa bucket-listalleen:
Vaikka Lord Hobon suosittu hanahuone on saamassa tervetullutta remonttia tänä kesänä, sen dive-henkinen uusenglantilainen baari on avoinna ja tarjoaa maailmanluokan olutlistan progressiivisen, mutta silti leikkisän ruokalistansa ohella. Tuttujen pubiruokien, kuten kanatikkareiden, rakkuloitujen shishitopaprikoiden ja runsaan hampurilaisen takana piilevät tervetulleet kurvipallot, kuten chicagolaistyyliset maissinaksut, vauvapihveistä valmistettu kurpitsatorttu ja sianpääkroketit, jotka tarjoillaan vankan yuzu-aiolien, keksien ja marjakompotin kera.
Vermont: Bobcat Cafe & Brewery, Bristol
– Courtesy of Bobcat Cafe and Brewery
Courtesy of Bobcat Cafe and Brewery
Mindful, kausiluonteista ruokaa ei ole varsinaisesti vaikea löytää Vermontista, mutta se nivoutuu kauniisti osavaltion vaikutusvaltaisen käsityöläisoluen kanssa Bobcatissa. Ohita ruokalistan ”pubiruoka”-osio ja siirry suoraan pääruokiin, joihin kuuluvat runsas hirvenliha- ja chorizo-lihamureke, chevre-täytteiset sitruuna-yrttikrepit, seesamilla kuorrutettu tahinitofu ja valkoviinissä ja timjamissa haudutettu ankan koipi. Puhumattakaan alkupalasta tai kahdesta, sillä heidän erikoisuutenaan on silputtu salaatti, jossa on ”salainen” cayenne-vinaigrette, tomaattikakku, jossa on lisää vatkattua chevreä (onhan tämä Vermont), ja viisi erilaista kanansiipiä, jotka on hankittu Misty Knoll Farms -tilalta.
New York: (Ennen kuin kokopäiväinen kumppanuus saatiin päätökseen, Threes isännöi kiertävää pop-up-keittiötä). Tämä tarkoittaa sitä, että voit nyt yhdistää kosteiden IPA:iden, raikkaiden saksalaisten lagerien ja funkyjen farmhouse-oluiden kiertävän oven kuivakypsytettyyn hampurilaiseen (joka on päällystetty raclette-juustolla!), mausteisessa ankanrasvassa paistettuun kuumaan kana-annokseen tai isompiin lautasiin, kuten 10 unssin ruohokasvatetun Wild Chatham -simpukkasimpukan kanssa tarjoiltuihin ranskalaisiin. (Molemmat luuydinvoin kanssa; älä huoli.)
Pennsylvania: La Cabra, Berwyn
– Scott Clay
Scott Clay
Viime vuonna entisen espanjanopettajan Dan Popernackin postituslistalla olevat mestarilliset panimot pääsivät vihdoin ulos autotallistaan seitsemän tynnyrin panimoon noin 45 minuuttia Philadelphiasta länteen. Tilaisuuden kunniaksi Popernack avasi gastropub-menun, jota johtavat latinalaiset maut, mukaan lukien täydellisesti kypsennetty hirsipihvi, joka on yhdistetty jasmiiniriisin, mustien papujen, katumaissin ja aurinkoisen chimichurri-kastikkeen kanssa, ja melko monta pakottavaa kasvisruokaa (kukkakaali al pastor; poblano- ja sieni-tacot manteli-picadalla, retiisillä, korianterilla ja manchegolla; ”punajuuren vatsaa” vastapainona sianlihalle, joka dominoi monien olutpubien menuja, mukaan lukien myös tämä yksi).
Pohjois-Carolina: Brewery Bhavana, Raleigh
– Julia Wade
Julia Wade
Aivan kuin Vansana ja Vanvisa Nolintha eivät olisi jo tarpeeksi kiireisiä naapurissa sijaitsevan, kohua herättäneen laosilaisravintolansa (Bida Manda) kanssa, Luang Prabangin syntyperäiset/tiivis veli-sisar-tiimi tyrmäävät kunnianhimoiset tavoitteensa suoraan ulos puistosta Brewery Bhavanalla. Kyseessä on dim sum -ravintola, joka toimii myös kotipanimestari Patrick Woodsonin ja kukka-asettaja Deana Nguyenin huippuluokan luomusten esittelytilana, ja sen täytyy olla maan ainoa paikka, jossa on tarjolla kuivaa kardemumma-tripeliä (Bloom), suklaa-rukiista stoutia (Dig) ja mango-pippuripippurisaisonia (Glean) sekoitettujen riisikakkujen, höyrytettyjen keittotäytepöydän nyyttien ja pehmoisten bao-rullien ohella.
New York: Sato Brewpub, Buffalo
– Joshua Smith
Joshua Smith
Japanilaistyylisten izakayojen kasvavaa suosiota eri puolilla osavaltioita ei voi kiistää, mutta Sato Brewpub on ensimmäinen, joka esittelee omia käsityöläisoluiden luomuksiaan Sapporon ja Asahin vaahtoavien kaadettujen kaadosten sijaan. Drew Hardin (entinen Community Beer Worksin työntekijä) on päättänyt tehdä paljon muutakin kuin epäselviä ekstra-kuivia lagereita, aina erittäin istuntokelpoisesta ruskeasta riisistä, vihreästä teestä ja belgialaisesta hiivasta koostuvasta sekoituksesta (Rabbit in the Moon) misolla maustettuun creme-aleen ja paikallisesti tuotettuun päärynä-inkivääri-saisoniin. Hän pyrkii parantamaan keittiömestari/yhteisomistaja Satomi Smithin laajaa ruokalistaa, joka vaihtelee useista lohdullisista kulhoista kanapohjaista ramenia vain lounaalla nautittaviin bonito-laatikoihin, bonito-pölytettyihin okonomiyaki-ranskalaisiin ja yakitori-ohjattuun ”Japanin-kiertueeseen”, jossa on kuusi erilaista vartaita (mukaan lukien kanan sydämet, reidet ja lihapullat).
Etelä-Carolina: Edmund’s Oast, Charleston
– Courtesy of Edmund’s Oast
Courtesy of Edmund’s Oast
Edmund’s Oastin 48 hanaa, joissa on kulttisuosikkeja, kuten Fonta Flora, Jester King ja Grimm, sekä huumaavia talon sisäisiä yhdistelmiä, kuten Caerbannog’s Reserve (”pirtelön paksuinen stout”, jossa on vivahteita suklaasta, hunajasta, maapähkinävoista, laktoosista ja ”ilkeistä isoista terävistä hampaista”)? Suuntaa sitten ravintolan uuteen tuotantopanimoon/taproomiin; se on noin kilometrin päässä ja valitsee valikoiman Cameron Readin omaan järjettömän raikkaaseen käsityöhön ja rennompaan, mutta ei yhtään vähemmän maukkaaseen valikkoon, joka sisältää voileipiä, pizzoja, tuttua baariravintolaruokaa (keitettyjä maapähkinöitä, grillattua maissia, talossa kypsytettyjä/savustettuja leikkeleitä) ja pehmytjäätelöä.
Ohio: Wolf’s Ridge Brewing, Columbus
– Peach House Productions
Peach House Productions
Tiheästi paikallisten parhaiden ravintoloiden listojen kärkisijoilla keikkuva Wolf’s Ridge Brewing on sekä panimopäällikkönsä (Chris Davidson) että keittiömestarinsa (Seth Lassak) tähtiyritys. Jälkimmäinen on suuri ”juuresta vihreään” -ruoanvalmistuksen kannattaja, mikä selittää, miksi pannulla paistetun ankanrinnan alkupala saatetaan tarjoilla palsternakka- ja cashew-soseen, fava-papujen, ruohosipulin kukkien, paahdettujen cashew-pähkinöiden ja hapankirsikkagastriquen kera. Saadaksesi täyden kuvan siitä, mistä Lassakissa on kyse, tilaa hänen 65 dollarin hintainen maistelumenunsa (75 dollaria, jos haluat sen olutyhdistelmineen, ja usko pois, niin haluat), joka näyttää ja maistuu paljon monimutkaisemmalta kuin mitä se näyttää vaatimattomista nettikuvauksista, kuten ”lammasta + hernettä + perunaa” ja ”sieniä + persiljaa + naudanlihapihviä”, ilmenevän.”
Georgia: Wrecking Bar, Atlanta
Wrecking Bar – Andrew Thomas Lee
Andrew Thomas Lee
– Andrew Thomas Lee
Andrew Thomas Lee
– Draakoniset lait estivät Georgian kehittymisen käsityöläisoluiden määränpäähän viime vuoden toukokuuhun asti – lukuun ottamatta kiusallisia ’retkiä’,’ hanahuoneet eivät voineet tarjota tuotteitaan suurelle yleisölle ennen sitä, mutta se ei estänyt Bob ja Kristine Sandagea täyttämästä tyhjiötä ruokapainotteisella panimopubilla kuusi vuotta aiemmin. Arvostelut olivat vaihtelevia, kun pariskunta löysi luovan jalansijansa historiallisessa viktoriaanisessa kodissa, mutta Atlanta Journal-Constitutionin vuoden 2013 otsikko kertoo kaiken heidän perimmäisestä myyntivaltistaan: ”Wrecking Barissa ei ole enää vain olutta, joka on hyvää.”
Chef Terry Kovalilla on paljon tekemistä tämän kanssa; hänen suosittujen Veggie-tiistai-erikoisannostensa lisäksi illallinen on dynaaminen asia, jota ohjaavat Triple D-hyväksytyt maissinpoikaset ja haastavammat ateriavaihtoehdot, kuten naudanlihan sydämen tartine, jonka kruunaavat marinoituja kanttarelleja, kuusisuolaa, noria, kananmunan keltuaista ja bresaolaa, tai hiiltynyt mustekala, jonka kyljessä on käymisteitse valmistettua mustan pavun chilikastiketta, pikkelöityjä siilisieniä, mustasilmäistä hernettä ja pähkinäfurikakea sekä kampasimpukkapulveria.
Michigan: Batch Brewing Company, Detroit
– Courtesy of Batch Brewing Company
Courtesy of Batch Brewing Company
Tiedät olevasi lähellä UP:tä (Michigan’s Upper Peninsula, Michiganin Ylä-Peninsula), kun joku tarjoaa hanahuoneensa ruokalistalla ”kausikohtaista pastyta” (ajatelkaapa: aikuisten Hot Pockets). Detroitista kotoisin oleva Matt Johnson palasi kotiinsa pitkän Jonesborossa, Arkansasissa, vietetyn työjakson jälkeen tarjoilemaan tätä paikallista perusruokaa merkittävien bolillo-sandwichien ja tyydyttävien baarivälipalojen, kuten käsin väännettyjen pehmeiden rinkuloiden, thaimaalaisen chili chicharronesin ja vaihtuvien rapeiden arancinien ohella. Batch Brewingin nano-status jää pian varjoon North Endin laajennuksen myötä, joka kaksinkertaistaa sen kapasiteetin ja raivaa tilaa villihiiva-ihmeitä ja hyvin kypsytettyjä soureja tarjoavalle ”Funk Roomille”.
Illinois: Alulu, Chicago
– Andrew Brady
Andrew Brady
Viiden minuutin päässä toisesta panimosta, jossa on erinomaista ruokaa (jos tykkäät yhdistää stoutin suklaakakun kanssa, ks. alla), Alulu on täynnä globaaleja makuelämyksiä, jotka miellyttävät suurinta osaa makuhermoista. Tsekkaa masala frites, jossa on grillattua kanaa, tillijogurttia, pikkelöityä paprikaa ja rahkaa; vihanneslumpia, joka ahtaa shiitake-sieniä, lehtikaalia, perunoita, kikherneitä, vesikastanjoita, sipulia ja valkosipulia yhteen rapeaan pakettiin; ja talon suosittelema porsaankyljys, joka peittyy loistavaan osteri-sieni lager-kastikkeeseen.
Illinoisissa: C|Louise PR
Courtesy of C|Louise PR
Pareja käännetään Michael Carrollin edellä mainitussa Michelin-tähdellä palkitussa ”kulinaarisessa panimossa”,”, jossa johtavan keittiömestarin Davisin esimerkillinen ruoka kohtaa Carrollin hienostuneet olutreseptit puolivälissä. Tai kuten hän asian ilmaisee: ”Luomme oluen ensin – maistamme sitä, analysoimme sen makuominaisuuksia – ja sitten kehitämme ruokalajit. Sanotaan, että meillä on olut, joka on valmistettu paahdetusta punajuuresta, timjamista ja appelsiininkuoresta. Näitä ainesosia ei saa missään vaiheessa käyttää ruoassa. Sen sijaan laadimme luettelon toisiaan täydentävistä mauista. Punajuurten kanssa voi siis käyttää paahdettuja pähkinöitä, kalaa, fenkolia, marinoitua sipulia, vuohenjuustoa, sinihomejuustoa, sianlihaa, pekonia ja rucolaa. Appelsiinin kanssa voi olla fenkolia, sianlihaa, kalaa, munakoisoa ja korianteria. Ja timjami sopii kaikkeen. Sitten eri komponentit yhdistetään ruokalajiksi. Se on hieman työlästä, mutta loppujen lopuksi sen arvoista.”
Illinois: Moody Tongue, Chicago
– Courtesy of Moody Tongue Brewing Company
Courtesy of Moody Tongue Brewing Company
Jared Rouben perusti CIA:n panimoklubin vain kaksi viikkoa opiskeluaikojensa päätteeksi, joten ei liene yllätys, että hänestä tuli Goose Islandin panimomestari vuosia myöhemmin. Moody Tongue kohtaa Roubenin raskaansarjan ansioluettelon puolivälissä. (Hän työskenteli myös Martini Housen ja Per Se:n kaltaisissa arvostetuissa keittiöissä.)) Olutviisaana Rouben noudattaa ”kulinaarista panimofilosofiaa”, jossa hänen reseptinsä kirjoitetaan suoraan sivulle; ”monivuotisia” ovat muun muassa Peeled Grapefruit Pilsner, Steeped Emperor’s Lemon Saison ja Caramelized Chocolate Churro Baltic Porter. Mitä ruokaan tulee, Moody Tongue’n ilmatiivis ruokalista alkoi yksinkertaisella kahden ruokalajin tarjonnalla: toinen suolainen (hyvin hankitut osterit), toinen makea (saksalainen suklaakakku, joka on aivan uskomatonta). Ne muodostavat edelleen sen ytimen, joka tekee tästä Pilsenin hitistä niin erityisen, pitkälti kondiittorikokki Shannon Morrisonin ansiosta, joka on vanha ystävä kokkikoulusta. Hän on 12-kerroksisen pedon takana, joka on parasta kokea yksityisessä oluen ja kakun parittelussa – syntymäpäivälahja nirsoille oluenörtteille ja uteliaille aloittelijoille.
Minnesota:
– Courtesy of Surly Brewing Co.
Surly Brewing Co:n luvalla.
Tosi moni oli yllättynyt – jotkut sanoisivat jopa tuhoutunut – kun Surlyn omistaja Omar Ansari päätti sulkea ylistetyn Brewer’s Table -ravintolansa viime vuonna. Massiivisen panimon pääkerroksen yläpuolella sijaitseva ja James Beard -ehdokkaan Jorge Guzmanin johtama neljän ruokalajin maistelumenu (täydellisenä vertaansa vailla olevine olutpareineen) pidettiin monien kriitikoiden keskuudessa keskilännen fine dining -ravintoloiden huippuna. Se ei kuitenkaan ollut yhtä suosittu kuin alakerran populistinen menu, joten sen tilalle on nyt tarjolla seuraavaksi parasta: hiiltynyt ja pureskeltu New Haven -tyylinen pizza, jossa käytetään talon panimohiivaa ja pyroteknisiä makuyhdistelmiä, kuten perunaa, rosmariinia, valkosipulia, parmesaania ja ramppia (Walter White) tai chilillä marinoitua savustettua porsaanlihaa, salsa verdeä, grillattua marinoitua punasipulia, korianteria, retiisiä ja kahta erilaista meksikolaista juustomuunnelmaa (Peto). Tarjolla on myös uskollinen simpukkapiirakka, joka on suunnilleen niin lähellä Frank Pepeä kuin näillä kulmilla voi saada.
Missouri: Martin City Brewing Company, Kansas City
Martin City Brewing Company -Martin City Brewing Company – B.W. Photography
B.W. Photography
Matt Moore ja Chancie Adams avasivat Martin Cityn lippulaivapubin ensimmäisen kerran vuonna 2010 vastatakseen käsityöläisoluen ja laadukkaan ruuan kasvavaan kysyntään Missourin suurimmassa metropolialueessa. Pariskunta juhlii merkittävää laajentumista vain neljä vuotta myöhemmin avaamalla täysimittaisen panimon – alkuperäinen nojaa vahvasti johtaviin humalakuiskaajiin, kuten Odelliin, Bell’siin ja Lagunitasiin – ja kivipizzerian vieressä. Sen ruokalista on nyt peilattu suurempaan Overland Parkin toimipisteeseen vain 10 minuutin matkan päässä, ja MCBC:n belgialaisvaikutteinen jalanjälki ulottuu Kansasin osavaltion rajan yli yhdessä punasävytteisten ilmestysten ja kaksinkertaisen istumapaikkamäärän kanssa, mikä vähentää kärsivällisyyttä koettelevia odotusaikoja.
Texas: The Brewer’s Table, Austin
– Cultivate PR
Cultivate PR
Yksi tämän listan uusimmista merkinnöistä, The Brewer’s Table on tarpeeksi kiehtova pitääkseen uupuneet austinilaiset ja käsityöläisoluen täydellisyyttä arvostavat poissa Jester Kingin luota hetkeksi. Vaikka kuusi talon tunnusmerkkiä johtaa pitkää juomalistaa – Beets By Drew ja Baltic Hash ovat erityisen outoja – keittiömestari Zach Hunterin puulla grillattu menu on erilainen kuin mikään muu kaupungissa. Varhaisiin kohokohtiin kuuluvat hirvitartar, mallaskeitetty punasimpukka, savustettu jäniksen carnitas ja kahdelle jaettava juhla-ateria, johon kuuluu vihannesten kolminaisuus ja kokonainen paahdettu kana, joka on kuorrutettu sunchoke-voissa ja tarjoiltu mustan valkosipulijuuston kera. Pidä tätä ehdottomasti silmällä.
Colorado: Westbound & Down, Idaho Springs
– Adam Larkey Photography
Adam Larkey Photography
Entinen Table 6:n keittiömestari Scott Parker auttoi tämän hiihtomaiden vakiopaikan nousussa kartalle edistyksellisillä väkijoukkojen mieleenpainuvilla herkuilla, kuten tuoretta leivottua cheddar-sämpylää (tarjoillaan olutjuuston kanssa, tietysti), paistettuja vihreitä tomaatteja, jotka tarjoillaan kookos-serranokastikkeella; ja muhkea salaatti, jonka kärjessä oli vuoristotaimenta, villiä rubiiniriisiä, haudutettua valkosipulia, pepitaa, lehtikaalia, kuivattuja vadelmia ja kuivahumaloitua vihreää tomaattikoolausta. Parker siirtyi Välimeren makujen pariin Dead Battery Clubissa aiemmin tänä vuonna, mutta hänen kokeellinen henkensä elää toisessa W&D-paikassa läheisessä Denverin Art Districtissä joskus ensi kesänä.
Kalifornia:
Stone Brewing World Bistro and Gardens, Escondido
Stone Brewing Company – Kohteliaisuus: Stone Brewing Co.
Stone Brewing Co:n luvalla.
Stone Brewingin rönsyilevä pääkonttori (pelkkä puutarha-alue kattaa kokonaisen hehtaarin) on suunnilleen niin lähellä kuin käsityöläisolutyhteisö pääsee Disneylandiin. Viherkasvien ympäröimä ja jatkuvasti täynnä, vaikka täällä on enemmän tilaa kuin useimmissa San Diegon ravintoloissa, tämä on paikka, jonne mennään palvomaan yhtä alan suurimmista toimijoista samalla, kun slammataan ikonisia länsirannikon IPA:ita ja maistellaan hampunsiemenrinkeleitä, hunajaisia Sriracha-viiriäissolmuja ja tunnusomaista cheddar-, valkosipuli- ja tupla-IPA-keittoa, joka hävittäisi useimmat vampyyrit ja ensitreffit.
Kalifornia: Beachwood, Long Beach
– James Dean Ryerson Beachwood BBQ & Brewing
James Dean Ryerson Beachwood BBQ & Brewing
Savustetut lihat ovat Long Beachin Beach Beachin toimipisteen vetonaula, mutta keittiömestari Gabe Gordonin tarjoamat alkuruoat ja lisäkkeet eivät myöskään ole hassumpia. Toisin kuin joidenkin etelän BBQ-puristien jälkiruoat, ne vaihtelevat possun pölyttämästä tater tot poutine -tarjottimesta savustettuun parsaan, paahdettuihin valkosipuli-inkivääri-porkkanoihin, bleu-juustohiutaleeseen ja rohkeaan raguun vihreistä pavuista, pekonista ja sipulista. Laihduttajille on tarjolla jopa lehtikaali-, ohra- ja saksanpähkinäsalaattia. Useat länsirannikkotyyliset IPA:t sopivat myös hienosti yhteen palaneiden päiden chilin kanssa, joka rakentuu rintafileestä, jauhetusta vasikanlihasta, cannellini-pavuista ja vielä enemmän olutta, joka antaa mukavan maltaisen lopputuloksen.
Oregon: Culmination Brewing, Portland
– Courtesy of Culmination Brewing Co.
Courtesy of Culmination Brewing Co.
Vaikka meillä ei ole mitään Culmination Brewingin jokapäiväistä ruokalistaa vastaan – miksi, hei siellä, grillattu juusto, joka on kullattu ruusukaalilla, valkoisella cheddarilla, pikkelöidyillä jalapenoilla ja mustalla tryffeliöljyllä – Thomas Sluiterin räikeä paikka loistaa todella sunnuntai- ja maanantai-iltana. Silloin paikkaa pyörittää kaksi hyvin erilaista pop-up-ravintolaa: Bhunan harvoin nähtävät kašmirilaiset reseptit (kokeile ehdottomasti Deepak Kaulin lehtikaali- ja kaalikurpitsakulhoa, jos se on saatavilla) ja Jackfruit Kitchenin täyteläinen vegaaniruoka. Koska Sluiter valmistaa osavaltion kiehtovimpia oluita – melkoinen saavutus, kun ottaa huomioon, että kyseessä on Portland – kannattaa kokeilla molempia ja tutustua matkan varrella kaikkiin hänen draft-listallaan oleviin syvällisiin oluisiin.
All Topics in Travel
Sign Up for The Dish
Pysy ajan tasalla päivittäisellä annoksella parhaita kausiluonteisia reseptejä!
