Alai

Kun kävelen ohi salsakäytävän ruokakaupassa, annan sille kättä. Kuin kyllästynyt äiti, joka ei halua kuulla sitä. Tai liikennepoliisi, joka pysäyttää lähestyvien autojen kaistan. Tai jätkä, joka tietää, että kaupasta ostettu salsa ei pääse lähellekään aitoa.

Vietä viisi minuuttia tämän postauksen lukemiseen, niin palkkiosi on, että voit koko elämäsi ajan antaa salsa-käytävälle kättä.

Kunhan olet oppinut perusreseptin täydellisesti, et enää ikinä palaa maksamaan viittä taalaa jostain, jonka voit tehdä huomattavasti paremmin. Älä käsitä minua väärin, minäkin maksoin ennen sen viisi taalaa, mutta en enää.

Key #1: Paahda ne tomaatit!

Ensin sinun täytyy paahtaa tomaatit.

Sinulla on monta tapaa päästä siihen. Paista ne uunissa 400F:n lämpötilassa. Paahda ne kuumalla pannulla. Laita ne grilliin.

Yhteinen nimittäjä on LÄMPÖ.

Minä käytän yleensä uunia 400F:n lämpötilassa. 20-30 minuutin kuluttua ne näyttävät tältä:

Sama tomaatti, parempi maku.

Paahtaminen laskee tomaattien happamuutta ja tekee niistä makeampia. Se myös tiivistää makua, koska osa sisäisestä kosteudesta on nyt haihtunut.

Avain #2: Käytä suhdelukuja, älä reseptejä

On helpompaa ajatella suhdelukujen avulla sen sijaan, että noudattaisit sokeasti reseptiä.

Aloita käyttämällä painosuhdetta 2:1 tomaattien VS. Sipulit saadaksesi oikein tasapainoisen salsan.

Ei hätää, sinun ei tarvitse punnita aineksia joka kerta, kun haluat tehdä salsaa. Tiedä vain, että tyypillinen luumutomaatti painaa noin 100 g (3,5 unssia) ja iso valkoinen sipuli painaa 300 g (10,5 unssia)

Jos siis aloitamme kolmella luumutomaatilla (300 g), käytämme ½ valkoista sipulia (150 g), jotta saamme likimain painosuhteen 2:1.

Mutta älä unohda, että meksikolainen keittiö on yksi anteeksiantavimmista keittiöistä, joten tässä on jonkin verran liikkumavaraa, jos joudut siivittämään. Jos sinulla on vain tavallisia tomaatteja, aloita kahdella tomaatilla ja puolikkaalla sipulilla.

Key #3: Lisää kapsaisiinia asteittain

Viimeinen ja tärkein avain on se, mitä kutsun kapsaisiinikontrolliksi.

Katso, jokaisella on oma mieleinen tulisuusaste. Kukaan ei voi kertoa sinulle, kuinka paljon tulisuutta haluat salsassasi, vain sinä itse tiedät sen.

Mutta useimmat salsareseptit eivät ota huomioon makunystyröiden laajaa kirjoa, ja ne päätyvät oletusarvoisesti johonkin, joka on tyypillisesti liian tulinen useimmille ihmisille.

Mutta mikä tarkalleen ottaen tekee salsasta liian tulisen?

Kapsaisiini on chilipaprikoissa oleva näkymätön ainesosa, joka antaa chilipaprikoille niiden tunnusomaisen tulisuuden. Kun salsa tai tulinen kastike on sinulle liian ”tulinen”, se tarkoittaa, että kapsaisiinipitoisuus on liian korkea makuhermoillesi.

Korkeimmat kapsaisiinipitoisuudet ovat chilipaprikan siemenissä ja siemenkuoressa. Siksi joissakin resepteissä suositellaan poistamaan siemenet, jos haluat kevyemmän version.

Mutta on olemassa helpompikin tapa.

Ensimmäisillä kerroilla, kun teet salsaa kotona, lisäät kapsaisiinia asteittain eli kapsaisiinin kontrolloinnilla.

Miten? Leikkaamalla jalapeno neljään osaan ja lisäämällä yksi neljännes kerrallaan, kunnes se maistuu sinulle ”oikealta”.

Tämä kohtaamispiste, jossa kapsaisiinin tulisuus on oikeassa tasapainossa ainesosien maun kanssa, tekee meksikolaisesta ruuasta MEKSIKKOISEN makuista.

Onko sinulla jotain, mitä voin maistella?

Okei, pannaanpa 3 avainta käytäntöön. Keskitymme kaikkien salsojen äitiin: kehuttuun Tomaatti-Jalapeno-salsaan.

Käytämme painosuhdetta 2:1 ja käytämme 3 luumutomaattia ja puoli sipulia. Lisäksi tarvitsemme 1 valkosipulinkynnen ja 1 jalapenon sekä suolaa maun mukaan.

Valmistele tomaatit huuhtelemalla ja poistamalla kanta.

Minun oletuspaistomenetelmäni on uuni 400F:n lämpötilassa.

20-30 minuutissa ne näyttävät tältä.

Sekoittimeen ne menevät yhdessä ½ valkoisen sipulin, 1 valkosipulinkynnen ja vain YHDEN NELJÄNNEKSEN jalapenon kanssa.

Pulssisekoitin (niin että se pysyy kokkareisena) ja maistele tulisuus. Eikö riitä? Lisää toinen neljännes jalapenosta, sekoita ja maista. Lähemmäksi?

Jatka, kunnes se maistuu ”oikealta” sinulle. Lopulta opit tietämään, missä on makea pisteesi. Minulle tyypillisesti lisään puolet jalapenosta, maistan ja lisään sitten toisen neljänneksen, jos tarvitsen sitä.

Voit lisätä suolaa maun mukaan tässä kohtaa, mutta suurimman osan ajasta, jolloin teen tätä, en lisää suolaa, se on yleensä tarpeeksi täyteläistä minulle.

Tästä tulee noin 2 kuppia parasta salsaa, jota olet koskaan syönyt. Paahdetut tomaatit sekoitettuna kapsaisiiniin hetki sitten on uusi salainen aseesi.

Voit aina tuplata tai kolminkertaistaa ydinreseptin, jos haluat tehdä isompia eriä. Se säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

Tomaattien paahtamisesta on myös se hyöty, että se tekee salsasta lämpimän. Saat heti kiitosta siitä, että olet raatanut keittiössä koko päivän, kun esittelet tämän merkitsevälle toisellesi. Jokin lämpimässä salsassa herättää kunnioitusta meissä, jotka kasvoimme syömällä kylmää kaupasta ostettua salsaa.

Kaupasta ostetusta salsasta puheen ollen… Sano terveisiä ystävälleni Kädelle.