Kuten uudessa kirjassani The Step Up Diet käsitellään, monet ihmiset syyttävät rasvoja lihavuusepidemiasta. Tämän seurauksena monet ihmiset ovat poistaneet ne kokonaan ruokavaliostaan, mutta eivät silti onnistu laihtumaan, koska he tankkaavat tyhjiä kaloreita.
Laskekaa ”vähärasvaisten” ja ”rasvattomien” tuotteiden määrä ruokakaupan välipalakäytävällä ja huomaatte, että rasvan poistamisesta on tullut villitys. Jotta voimme puhua rasvoista täsmällisesti, meidän on määriteltävä joitakin termejä.
Kerrotaanpa faktat rasvoista suoraan:
1. Rasvat ovat tärkeä osa kehoamme. Hermostomme on rasvavaippojen peitossa.
2. Rasvat sisältävät vitamiineja, kuten D-, A-, K- ja E-vitamiineja, jotka ovat antioksidantteja ja osa solukalvoja.
3. Rasvan saannin tulisi olla 30 prosenttia ruokavaliostamme.
4. Rasvat ovat välttämättömiä lasten aivojen kehitykselle.
5. Rasvat ovat tärkeitä aivojen kehitykselle. Kaikki rasvat eivät ole pahasta. Rasvat koostuvat tyydyttymättömästä rasvasta ja tyydyttyneestä rasvasta eli eläinrasvasta tai kasvirasvasta.
Tyydyttymätön rasva vs. tyydyttynyt:
Määritelläänpä tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvojen ero. Tyydyttyneet rasvat ovat peräisin eläinrasvoista, kuten lihasta. Tyydyttymättömiä rasvoja on kasviperäisissä lähteissä. Tieteellisesti sanottuna tyydyttymättömissä rasvoissa on hiiliatomien välissä kaksoissidoksia, jotka tekevät sidoksesta tiukemman ja estävät kiertymisen. Modifioidut kasviöljyt eli trans-tyydyttymättömät rasvat syntyvät kuumentamalla kasviöljyjä metalli- ja vetyatomien läsnäollessa.
Modifioidut kasviöljyt ovat yleisimpiä kaupallisessa ruoanlaitossa. Pikaruokaravintolat käyttävät näitä öljyjä, koska niitä voidaan polttaa korkeissa lämpötiloissa, ne ovat halvempia ja niitä on helpompi käsitellä. Transrasvaiset öljyt eivät ainoastaan lisää huonoa kolesterolia vaan myös vähentävät hyvää kolesterolia!
Kotiruoka on yksinkertaisesti parempaa meille, koska käytämme vähemmän transrasvahappoja ja enemmän luonnollisia ainesosia, kuten oliiviöljyä. Kotiruoan valmistuksessa kannattaa käyttää yksinomaan oliiviöljyä ja välttää transrasvoja ravintolaruoan valmistuksessa käytetyissä öljyissä aina kun mahdollista. Jos syöt ulkona, kysy, millaisia öljyjä keittiössä käytetään.