Grillikyljys ja grillaaminen oli kotitaloudessani osa elämää. Se oli perheen nuorille miehille kulkuoikeus osoittaa, että he ovat kasvamassa aikuisiksi. Miehet ympäri maata rakastavat grillaamista. On olemassa näytöksiä, ravintoloita, kilpailuja ja ison rahan arvoisia kilpailuja, jotka kaikki on omistettu grillaustaidolle.
Kasvava joukko tutkimuksia viittaa siihen, että lihan kypsentäminen liekillä on yhteydessä syöpään. Puun, kaasun tai puuhiilen polttamisesta vapautuu kemikaaleja, joita kutsutaan polysyklisiksi aromaattisiksi hiilivedyiksi. Altistumisen näille niin sanotuille PAH-yhdisteille tiedetään aiheuttavan iho-, maksa-, vatsa- ja useita muita syöpätyyppejä koe-eläimissä, mutta miten se vaikuttaa ihmisiin?
Heterosyklisiä amiineja (HCA) muodostuu proteiinipitoisissa elintarvikkeissa, kun niitä kypsennetään hyvin korkeassa lämmössä – kuten takapihan grillissä, sanoo Doyle. PAH-yhdisteitä muodostuu, kun rasva tippuu ja palaa grillissä, jolloin syntyy savua. Kun savu kiertää lihan ympärillä, nämä yhdisteet voivat laskeutua grillattavaan ja nautittavaan ruokaan.
MUST READ: Should You Give Up Meat? Here’s The Real Test…
Lyhyesti sanottuna, vuoden 2013 tutkimustulosten mukaan ihmisillä ei ole tarpeeksi näyttöä siitä, että grillaamisesta pitäisi luopua kokonaan. Hitto, ennen kaikkia näitä hienoja ruoanlaittotapoja monet ihmiset söivät sitä, mitä ihmiskunta on tehnyt aikojen alusta asti: syönyt lihaa tulella. Mutta nyt, kun ruoka pakataan ja valmistetaan eri tavalla ja jopa puuhiiltä valmistetaan eri tavalla, meidän on oltava varovaisempia sen suhteen, miten grillaamme. Tässä kolme asiaa, joita voimme tehdä:
1. Käytä foliota
Hieman foliota grillin päällä voi auttaa. Reader’s Digestin mukaan ritilöiden peittäminen rei’itetyllä foliolla päästää edelleen mehut valumaan, mutta estää osan syntyvästä savusta nousemasta ylös. Doylen mukaan jätä myös lihan lävistäminen väliin nähdessäsi, onko se kypsää, sillä se saa aikaan sen, että enemmän rasvaa tippuu ja valuu ja enemmän savua nousee.
Jos haluat silti grillata hiilloksella, odota, että hiillos muuttuu matalalla palavaksi hiillokseksi. Älä yritä grillata tulen ollessa superkuumalla ja hiilien ollessa mustia. tasaisesti matalapolttoinen hiili päästää vähemmän HCA:ta, mutta lähes samalla lämmöllä.
On myös yhä enemmän todisteita siitä, että tavalla, jolla valmistat lihasi, voi olla merkitystä. Lihan marinointi jopa vain 30 minuutin ajan näyttää rajoittavan karsinogeenien muodostumista. Useat mausteet, sen lisäksi, että ne lisäävät hauskaa makua, näyttävät tarjoavan erityistä suojaa, mukaan lukien punainen paprika, timjami, salvia, valkosipuli ja erityisesti rosmariini, Health.com raportoi.
2. Ota terveellisempiä lisukkeita
Mitä valitset lisukkeeksi, voi myös auttaa. Valitse tavallisten sipsien, paistettujen papujen tai spagetin sijaan hedelmiä ja vihanneksia, jotka sisältävät runsaasti luonnossa esiintyviä, syöpää vastaan taistelevia fytokemikaaleja. Ne voivat myös auttaa…
… torjumaan ylikypsän lihan haitallisia vaikutuksia, HealthDay kertoi. Lisäksi ne tarvitsevat vain lyhyen aikaa grillissä saadakseen savuisen maun.
3. Pysy kaukana prosessoidusta lihasta
Tiedämme, että on helpompaa hankkia jo valmiiksi valmistettuja hampurilaisia ja hot dogeja, mutta se ei välttämättä ole oikea tapa. Niihin hot dogeihin ja makkaroihin, joiden grillaamista saattaisit harkita, on vuoden 2013 tutkimuksen mukaan liitetty lisääntynyt riski sairastua paksusuolen ja haiman syöpään sekä lisääntynyt riski kuolla syöpään tai sydänsairauteen.
Tee sen sijaan hampurilaisesi itse ja käytä hieman ylimääräistä rahaa täysin luonnollisiin, säilöntäaineettomiin ja hormoonittomiin makkaroihin ja lenkkeihin.