Hei anon,
Hän kuulostaa siltä, että olet onnekas, kun sinulla on hyvin aktiivinen startteri. Toivottavasti olet lukenut SourDomin aloittelija-blogit, joihin pääset käsiksi tämän sivuston etusivun oikeanpuoleisesta paneelista. Ne auttavat rauhoittamaan mieltäsi.
Periaatteessa yksi hiivakäymisen sivutuotteista on alkoholi ja yleensä sen haju peittyy muiden ”hiivan” hajujen alle. Kun hiivatoiminta vähenee ravinnonsaannin loppuessa, ”hiivaiset” hajut vähenevät ja alkoholin haju voi olla vallitseva. Joskus alkuvaiheessa voi syntyä toinenkin sivutuote, jolla on asetonin kaltainen haju, mutta se säilyy useimmiten vain päivän tai kaksi, kunnes kyseinen bakteeri ei enää koe olosuhteita suotuisiksi ja kuolee.
Alkuvaiheesta karkaa aina jonkin verran hiilidioksidia, ja kun aktiivisesti kasvavan viljelmän tuotantonopeus ylittää tämän karkaamisnopeuden, seurauksena on tilavuuden lisääntyminen (alkuvaihe nousee). Kun aktiivisuus hidastuu ravinnonsaannin loppuessa, karkaamisnopeus ylittää tuotantonopeuden, nousu pysähtyy ja silloin tilavuus pienenee ja sieni romahtaa. Todellisuudessa karkaamisnopeus ei ole vakio, mutta karkaamisen ja tuotannon välisen tasapainon lopullinen vaikutus on sama.
Näyttää siis siltä, että sinulla on hyvä aktiivinen käynnistin, joka valmistaa sinulle hyvää, turvallista syötävää leipää. Pidä vain mielessä, että riippuen käynnistimen aktiivisuudesta (hyvin usein riippuvainen sen huoneen lämpötilasta, jossa työskentelet tai jossa säilytät käynnistintä/taikinaa) saatat joutua mukauttamaan tekemiesi toimien ajoitusta verrattuna siihen, mitä saatetaan antaa reseptiin liittyvässä menetelmässä tai yleisessä blogissa. Hapantaikina ei ole kuten kaupallinen hiiva, joka on puhdistettu ja valittu antamaan nopeita, ennustettavia tuloksia paljon laajemmissa olosuhteissa (vaikka sitä voidaan silti ohjata lämpötilalla).
Toivotaan, että ensimmäinen hapantaikinapohjainen leipäsi onnistuu hyvin ja nautit siitä ja monista muista. Onnea projekteihisi.
Farinam