Alai

Pound Cake ei ole koskaan kuulunut lempijälkiruokiini, mutta se on yksi viidestä parhaasta jälkiruoastani. Tärkein syy on- se on helppo. Vain muutama perusaines lyödään yhteen ja heitetään uuniin. Se on myös super monikäyttöinen, sillä se on täydellinen kankaalle, johon voi kerrostaa erilaisia täytteitä, kuorrutuksia tai jäätelöä – joten kukaan ei edes huomaa, että teen samaa koko ajan.

(Jälkiruokatemppuja!!)

Mutta, kuten sanoin, se ei vain ole lempijälkiruokani. Minulle puntakakku on aina ollut vähän mautonta ja tylsää. Kaivan paljon mieluummin palan omenapiirakkaa tai sitruunakuppikakkua. Mikä tahansa maistuu uskomattoman hyvältä suolakaramelli- tai suklaakastikkeen alla, mutta tavoitteeni on ollut tehdä ihanan täyteläinen punt cake, joka ei ole vain täynnä makua, vaan maistuu myös aivan erinomaiselta sellaisenaan. Ja vielä paremmalta jonkun niinkin vaatimattoman kuin mansikkakompotin kanssa.

Päästäkseni tavoitteeseen leikittelin keittiössä muutaman kuukauden ajan. Noin joka toinen viikko kokeilin viritellä tavallista punt cake -reseptiäni erilaisilla tekniikoilla ja mauilla. Heti kun haistoin ruskean voin version, tiesin, että käsissäni oli yksi parhaista. Sen rakenne on kostea ja samettinen, ja siinä on erittäin tiivis ja voinen muru. Maku on unelma.

Aluksi, tiedätkö, mistä punt cake on saanut nimensä? Alkuperäiset kakkureseptit vaativat kilon kutakin: voita, sokeria, munia, & jauhoja. Eikä paljon muuta. Nykyään reseptit ovat hieman erilaisia, mutta lopputulos on yleensä sama!

Let’s Upgrade the Butter

Ensin katsoin voita. Ilmeisesti punt cake saa suurimman osan maustaan ja koostumuksestaan tästä loistavasta ainesosasta. Testasin eri määriä, mutta vasta kun päätin muuttaa voin makua, olin tyytyväinen. Jos olet joskus käyttänyt ruskeaa voita jälkiruokaan, tiedät, mistä puhun. Se on voimakas pieni ainesosa, joka voi muuttaa hyvän keksin ”tämä on paras keksi, jota olen koskaan syönyt elämässäni” -ilmiöksi. Eikä se ole liioittelua, se on taikaa. Kun ruskistamme voita, keitämme kaiken veden pois. Maidon kiinteät aineet paahtuvat, mikä luo tämän täysin suussa sulavan pähkinäisen aromin ja ainutlaatuisen maun.

Tässä on täydellinen ruskean voin opetusohjelmani.

Yksi ratkaisevaksi vaiheeksi kakkupalojen tekemisessä on voin ja sokerin kermavaahtaminen. Ruskea voi on sulatettua voita, eikä sulatettua voita ja sokeria voi oikein voidella. Vatkaamalla näitä kahta yhteen syntyy kyllä ilmakuplia, mutta ne tyhjenevät nopeasti. Tällaista taikinapohjaa et halua. Joten jäähdytämme ruskean voin. Jäähdytä sitä, kunnes se muuttuu kiinteäksi, ja käsittele sitä sitten kuten tavallista voita. Anna sen taas pehmetä huoneenlämpöiseksi. Kuulostaa hirveän pitkältä ajalta, mutta jäähdytin ruskeaa voita pakastimessa vain 45 minuuttia ja otin sen ulos pehmenemään 15 minuutiksi. Kestää tunnin, mikä on suunnilleen sama kuin tavallisen voin pehmenemisaika. Lisää jälkiruokatemppuja!

Katsotaanpa myös munia. Huoneenlämpöiset munat ovat avainasemassa, jotta ne (1) eivät koveta voita lisättäessä ja (2) sekoittuvat tasaisesti. Muista lisätä munat yksi kerrallaan. Muistatko ne ilmakuplat, joista juuri puhuin? Et halua niiden romahtavan myöskään munavaiheessa, joten ne on syytä vatkata joukkoon vähitellen. Ilmakuplat laajenevat, kun kakku paistuu, jolloin se nousee ylös (eikä uppoa). Kananmunat ovat yksi kakun tärkeimmistä ainesosista, sillä ne antavat kosteutta ja täyteläisyyttä sekä kakun rakenteen. Suosittelen käyttämään laadukkaita kananmunia, koska ne eivät ole mikä tahansa muu ainesosa, jonka heität joukkoon. Ne ovat ratkaisevan tärkeitä. Ja niitä on neljä. Tiedät, että olen Eggland’s Bestin kananmunien fani, olen aina ollut, ja suosittelen lämpimästi, että taikinassasi on myös niitä!

Näetkö kaikki pilkut taikinassa? Ne ovat paahteisia ruskean voin paloja. F-l-a-v-o-r.

Ensimmäinen nopea huomautus ennen kuin siirryn mansikkakompottiin. (niin hyvää!!!!) Lisään puntarikakkuuni pikkuriikkisen pienen määrän leivinjauhetta. Perinteisesti punt cake tehdään ilman mitään kemiallista kuohkeuttajaa, mutta koska ruskean voin kermavaahto ei tuota aivan yhtä paljon tilavuutta kuin tavallinen (ruskistamaton) voi tuottaisi, korvaan sen pienellä leivinjauheella. Se vain antaa kakulle hieman lisänostetta oikeaan suuntaan.

Ahhh, mansikkakompotti. Rakastan tätä tavaraa. Se on täysin vapaaehtoista, koska ruskean voin punt cake on aika eeppinen sellaisenaan, mutta suosittelen lämpimästi tarjoilemaan kompottia sen rinnalla. Ja mansikat ovat vihdoin taas sesongissa, joten pakko.

Kompotin tekeminen on itse asiassa todella helppoa. Kuin muhkea mansikkasiirappi, mutta se tehdään täysin tyhjästä, eikä se ole ylenpalttisen makeaa kuten useimmat kaupasta ostetut jutut. Tarvitset tuoreita mansikoita, sitruunan puristusta ja kuorta makeuden vastapainoksi, sokeria ja maissitärkkelystä (veteen sekoitettuna) sakeuttamiseen. Anna kiehua liedellä muutama minuutti, niin olet valmis. Teen kompotin yleensä etukäteen, koska se tarvitsee aikaa sakeutuakseen, kun se on otettu pois liedeltä.

PS: tämä aine on älyttömän hyvää lusikoituna kylmän, kermaisen kreikkalaisen jogurtin päälle aamulla. Tai vohveleiden, jäätelön, kaurapuurojen, ranskanleivän ja funfetti enkelikakun päälle. (eli bileet kakkuvuoassa!)

Tämä ruskeaa voita sisältävä punt cake tulee kestämään aikaa reseptirepertuaarissani. Et tule vain rakastamaan ruskean voin makua, vaan arvostat myös sen täsmällistä koostumusta. Tiheä maistumatta liian raskaalta, kullanruskea ja moitteettoman täyteläinen. Kokeile!

Klikkaa tästä PIN-koodataksesi tämän reseptin myöhempää käyttöä varten!

Tulosta