KiinaEdit
Chiliöljyllä on Kiinassa erilaisia nimiä. Sitä kutsutaan Shaanxin maakunnassa nimellä yóu pō là zǐ (油泼辣子, öljyllä roiskittu chilipippuri) ja Sichuanin maakunnassa nimellä là yóu (辣油, mausteöljy) tai hóng yóu (紅油, punainen öljy). Näistä nimistä suosituin on là jiāo yóu (辣椒油, chilipippuriöljy).
Kiinassa chiliöljyä valmistetaan periaatteessa kaatamalla kuumaa kasviöljyä hitaasti chilipippurijauheen tai hienonnetun chilipippurin päälle. Sen rinnalle voidaan lisätä monia muita ainesosia, kuten kiinalaista mustaa etikkaa, jauhettua valkosipulia, kuivattua inkiväärin kuorta, seesaminsiemeniä, seesamiöljyä, Sichuanin pippuria, kanelia, tähtianista ja laakerinlehteä maun rikastamiseksi. On myös monia chiliöljystä johdettuja mausteita, kuten Lao Gan Ma, joka valmistetaan chiliöljystä ja Douchista (豆豉, fermentoidusta mustasta soijapavusta).
Chiliöljyä voidaan nauttia suoraan muiden ruokien kanssa. Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa kaikkialla Kiinassa erityisesti Shaanxin, Sichuanin ja Hunanin keittiössä. Kuten Hóngyóu chāoshǒu (紅油抄手, wonton punaisessa öljyssä) ja Dàn dàn -nuudelit (擔擔麵).
JapaniEdit
Kiinalaisen chiliöljyn japanilainen muunnos tunnetaan nimellä rāyu (ラー油 tai 辣油), jota käytetään Japanissa ruoanvalmistusaineena tai mausteena. Se on tyypillisesti kirkasta, chilillä täytettyä seesamiöljyä, ja käytetty hienonnettu chilipippuri on tyypillisesti punaista, mikä antaa öljylle punertavan sävyn. Muita käytettyjä ainesosia voivat olla soijaöljy, maissiöljy, kuivattu aloe, inkivääri, guavanlehdet, purjonlehdet, paprika ja kurkuma.
Uusi tuotetyyppi, joka tunnetaan nimellä taberu rāyu (食べるラー油 tai -辣油, sananmukaisesti ”syömiseen tarkoitettu rāyu”), otettiin käyttöön vuonna 2009. Se on vähemmän mausteisen tulinen, ja se sisältää öljyssä paloja ruoasta, kuten paistettua valkosipulia ja paistettua sipulia.
Italia Muokkaa
Italialainen chiliöljylajike (olio di peperoncino) on peräisin eteläiseltä Calabrian alueelta. Tässä chiliöljylajikkeessa käytetään pohjana oliiviöljyä, ja siinä on ainutlaatuinen suolaveden maku. Peperoncino on suosittu ruoka-aine Calabriassa.
PortugaliEdit
Portugalilaista chiliöljyä valmistetaan hauduttamalla kuivattuja punaisia chilipaprikoita oliiviöljyssä kylmässä (jäähdytetyssä) pullossa yhden kuukauden ajan tiiviisti suljettuna.
TurkkiEdit
Chili- ja pippuripastasta haudutettuja öljyjä käytetään laajalti mausteena turkkilaisessa keittiössä. Turkkilainen dumpling mantı tarjoillaan valkosipulijogurttikastikkeen päälle kaadetun chiliin infusoidun öljyn kanssa. Öljy valmistetaan sekoittamalla chilitahnaa (turk. biber salçası) ja tiettyjä mausteita ja yrttejä, kuten mustapippuria, chilihiutaleita tai -jauhetta, kuivattua minttua ja kuminaa.
Tyhjennetty jogurtti kuorrutetaan myös kuivatuilla tulisilla chilipaprikoilla infusoidulla kuohkealla öljyllä. Tätä ruokalajia kutsutaan turkiksi atomiksi ja se tarjoillaan tyypillisesti meze-annoksena.