Pidän enemmän pehmeäksi keitettyjen kananmunien kuin kovaksi keitettyjen kananmunien koostumuksesta. Voiko pehmeäksi keitettyjä munia käyttää pääsiäismunien värjäämiseen?
No, se riippuu oikeastaan siitä, aiotko syödä pääsiäismunat vai käytätkö niitä vain koristeena.
Munat ovat tärkeä proteiininlähde ja herkullisia syötäväksi. Niitä on kuitenkin käsiteltävä turvallisesti, jotta estetään mahdollisuus sairastua elintarvikevälitteiseen sairauteen.
Vaikka on ymmärrettävää, että jotkut ihmiset pitävät enemmän pehmeäksi keitettyjen munien kuin kovaksi keitettyjen munien mausta, elintarviketurvallisuuden kannalta on turvallisempaa käyttää kovaksi keitettyjä munia sellaisten pääsiäismunien värjäämiseen, jotka aikoo syödä. Itse asiassa kananmunia pitäisi keittää, kunnes sekä keltuainen että valkuainen ovat kiinteitä, eivät juoksevia.
Tämä johtuu siitä, että kananmunat voivat sisältää salmonellaa, joka on elintarvikkeista aiheutuvia sairauksia aiheuttava organismi, kertoo Yhdysvaltain maatalousministeriön elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu. Salmonellaa voi löytyä sekä kananmunien ulko- että sisäpuolelta, ja se voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, ripulia, kouristuksia ja kuumetta, joka voi kestää parista päivästä viikkoon, USDA sanoo.
Oireet voivat olla pahempia ihmisillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, pienillä lapsilla ja iäkkäillä aikuisilla, ja ne voivat johtaa vakavaan sairauteen, mukaan lukien kuolemaan, sanoo Kate Shumaker, Ohio State Universityn laajennuskouluttaja ja rekisteröity ravitsemusterapeutti. OSU Extension on Ohion osavaltionyliopiston elintarvike-, maatalous- ja ympäristötieteiden korkeakoulun (College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences, CFAES) neuvontayksikkö.
Voidaksesi vähentää mahdollisuuksiasi sairastua ruoan välityksellä tarttuvaan tautiin on parasta keittää kananmunia ennen niiden syömistä, sillä kypsennys vähentää kananmunassa olevien bakteerien määrää. Kevyesti tai pehmeästi kypsennetty kananmuna, jonka valkuainen tai keltuainen on juokseva, aiheuttaa kuitenkin suuremman riskin kuin perusteellisesti tai kovaksi kypsennetty kananmuna, USDA sanoo.
Kevyesti kypsennetyt kananmunan valkuaiset ja keltuaiset ovat molemmat aiheuttaneet salmonellatartuntoja, kertoo Centers for Disease Control and Prevention. Tämä johtuu siitä, että kananmunan osittainen kypsennys voi johtaa siihen, että osa haitallisista bakteereista selviää kypsennysprosessista, mikä voi aiheuttaa sairastumisen.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto arvioi, että vuosittain 79 000 elintarvikevälitteistä sairaustapausta ja 30 kuolemantapausta johtuu salmonellan saastuttamien kananmunien syömisestä.
Kaikkakin elintarvikevälitteisten sairauksien todennäköisyys on vähäinen, sinun on silti harjoitettava turvallista elintarvikkeiden käsittelyä, kun käsittelet raakoja kananmunia valmistellessasi pääsiäisen kananmunien värjäystä ja syöntiä,Shumaker sanoi.
Jos valmistat pääsiäismunia, jotka syödään, on tärkeää varmistaa, että munat on kypsennetty perusteellisesti. Tämä voidaan tehdä laittamalla tuoreet munat, joilla on ehjä kuori – älä koskaan käytä munia, joiden kuori on haljennut – kattilaan ja peittämällä ne vähintään 1 tuuman vedellä.
Keitä munia, kunnes keltuaiset ja valkuaiset ovat kiinteitä: Kypsennysajat voivat vaihdella munien koon mukaan. Valuta sitten kylmää vettä munien päälle ja säilytä niitä jääkaapissa, kunnes olet valmis koristelemaan ne.
Tässä on joitakin muita USDA:n antamia turvallisuusohjeita, jotka on hyvä pitää mielessä:
- Huolehdi siitä, että käytät vain elintarvikekelpoista väriainetta, jos aiot syödä koristelemasi munat.
- Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee tekemään kaksi sarjaa kananmunia: yhden koristelua ja piilottamista varten ja toisen syömistä varten. Voit myös käyttää piilottamiseen muovimunia.
- Jos aiot syödä munat, värjää ne kovan keittämisen jälkeen ja palauta ne jääkaappiin kahden tunnin kuluessa.
- Jos aiot käyttää munia koristeluun ja ne ovat jääkaapista poissa yli kaksi tuntia, niitä ei kannata syödä.
Chow Line on elintarvike-, maatalous- ja ympäristötieteiden korkeakoulun ja sen neuvonta- ja tutkimushaarojen, OSU Extensionin ja Ohion maatalouden tutkimus- ja kehittämiskeskuksen palvelu. Lähetä kysymykset osoitteeseen Chow Line, c/o Tracy Turner, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, tai [email protected].
Toimittaja: Tämän kolumnin on tarkistanut Kate Shumaker, OSU Extension -kouluttaja ja rekisteröity ravitsemusterapeutti.