* Valkosipulisose – kuori 8 kokonaista valkosipulin päätä murskaamalla kynnet leveän veitsen kyljellä; kuori irtoaa silloin helposti. Laita kuoritut valkosipulit tehosekoittimeen noin 2 kupillisen veden kanssa ja soseuta. Valuta tarvittaessa ja säilytä tiiviisti suljetussa lasipurkissa jääkaapissa. Tapa, jolla valmistamme carne secaa El Charrossa, vaatii erikoisvälineitä – ja Tucsonsin aurinkoa – ja sitä on mahdotonta jäljitellä kotona. Samanlainen tuote saadaan kuitenkin seuraavalla reseptillä. Näin valmistettua lihaa voidaan käyttää loputtomasti burritojen, chimichangojen, enchiladojen, chalupojen … täytteinä. Kiehauta vesi 8-neliöisessä kattilassa. Lisää 1/4 kupillista valkosipulisosetta ja liha ja kiehauta uudelleen. Kuori vaahto pois, vähennä lämpöä ja hauduta noin 2 tuntia tai kunnes liha on pehmeää, ja poista vaahto usein. Ota liha pois ja siirrä sivuun, kunnes se on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi. Silppua liha sormilla jyviä pitkin 1/2 tuuman levyisiksi suikaleiksi. Kuumenna uuni 325 asteeseen. Levitä silputtu liha yhteen kerrokseen suurelle keksilevylle ja ripottele päälle valkosipulisoseeseen sekoitettua limemehua. Paahda lihaa ruskeaksi, noin 15 minuuttia, välillä sekoittaen. Valuta mehut ja säilytä. HUOMAUTUS: Tässä vaiheessa liha voidaan peittää ja laittaa jääkaappiin myöhempää käyttöä varten. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa. Kuullota chiliä suolalla ja pippurilla. Lisää sipuli ja tomaatit ja kuullota lyhyesti, lisää sitten valkosipulisose. Lisää liha sekoittaen keskilämmöllä ruskeaksi. Jos liha on liian kuivaa, lisää hieman edellä varattua mehua. Resepti: : El Charro Cafe Favorite Recipes From: El Charro Cafe Favorite Recipes File ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/mmdja006.zip
.